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ORATA ALLA VERSILIESE -

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
un'orata di almeno 1 KG.
3 peperoni di diverso colore
una cipolla
3 pomodori maturi
olive verdi e nere
aglio
sale e pepe
vino bianco
olio
prezzemolo
basilico
Regionali
Pesce
Difficoltà: 2
.

PROCEDIMENTO
Pulite il pesce come di consueto e, internamente, mettete un pò di sale, di pepe, uno spicchio di aglio e due rametti di prezzemolo.
Riunite, in una ciotola, i peperoni tagliati a pezzi, la cipolla a fettine sottili, i pomodori spellati e tagliati a filetti, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati.
Salate, pepate e mescolate bene.
Disponete le verdure intorno al pesce, irrorate tutto con abbondante olio e mettete in forno caldo a 200 °C.
Cuocete per circa un'ora bagnando spesso con il vino bianco.
Servite ben caldo.


02/01/2006 01:32
 
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ORECCHIETTE ALLA BARESE -

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di orecchiette
I kg di cime di rape
sale
mezzo bicchiere di olio
due acciughe diliscate
pepe nero macinato
pecorino grattugiato. Regionali
Primi
Difficoltà: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Pulite le cime di rape, lavatele bene, tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere con abbondante acqua salata in una pentola piuttosto grossa, che possa poi contenere anche la pasta.

Lasciate bollire la verdura per 10 minuti, quindi aggiungete ad essa le orecchiette.

Quando la pasta sarà cotta scolatela bene al dente insieme alle cime di rape e ponete tutto in una zuppiera di servizio riscaldata in precedenza.

Nel frattempo avrete messo l'olio in un tegamino a riscaldare e vi avrete spappolato, con la forchetta, le due acciughe.

Appena il condimento sarà pronto versatelo sulla pasta con la verdura, spolverizzate con abbondante pepe nero, macinato di fresco, e cospargete di pecorino grattugiato.

Mescolate bene e servite.

02/01/2006 01:33
 
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PANDOLCE GENOVESE -

- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di farina
200 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
200 g di uvetta ammollata
1 bustina di lievito
80 g di olio di oliva
200 g di canditi
50 g di pinoli
mezzo bicchiere di marsala
finocchietto
acqua di fiori d'arancio Regionali
Dolci
Difficoltà: 4
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Impastate il lievito, sciolto nel latte iepido con quanta farina assorbe e lasciate lievitare per qualche ora.

Disponete la farina a fontana, versate al centro lo zucchero, l'olio, il lievito e l'acqua di fior d'arancio, impastate rapidamente fino ad ottenere un composto elastico.

Unite l'uvetta ben strizzata, i canditi tagliati a pezzetti piccoli, il finocchietto e l'impasto con il lievito.

Lavorate ancora il tutto, formate un pane, copritelo con un canovccio e lasciatelo ancora lievitare.

Disponete il pane in una teglia di 28 cm e praticate un taglio a croce.

Cuocete in forno 200 g per circa un'ora.

Servite tiepido.

02/01/2006 01:33
 
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PATATE E FUNGHI - LIGURIA
- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di patate
1 kg di funghi porcini o rossi
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
aglio
prezzemolo
sale
pepe Regionali
Verdure
Difficoltà: 1
Info ingredienti
Vino consigliato: PIGATO

PROCEDIMENTO
Sbucciate e lavate le patate e mondate con delicatezza i funghi, quindi affettateli sottilmente e poneteli a strati in una teglia unta d'olio, cominciando dalle patate.

Al termine, aggiungete sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo; irrorate con il vino bianco e, per ultimo, con un filo d'olio.

Coprite il tegame con un foglio di alluminio e cuocete a forno già caldo a 200° per mezz'ora circa.

Ricetta tradizionale della Liguria.






02/01/2006 01:34
 
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PESTO ALLA GENOVESE -

- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
3-4 mazzi di basilico (circa 50 foglie)
50 g di pecorino e 50 g di parmigiano oppure solo parmigiano
uno spicchio di aglio
30 g di pinoli
sale Regionali
Salse e Sughi
Difficoltà: 1
Info ingredienti
Vino consigliato: PIGATO

PROCEDIMENTO
Staccate le foglie di basilico, lavatele accuratamente e lasciatele asciugare.

Ponete in un mortaio i pinoli e le foglie di basilico, aggiungete una presa di sale, l'aglio e un pò di formaggio grattuggiato e pestate il tutto manovrando il pestello in modo che le foglie si disfino contro le pareti del mortaio.

Aggiungete poco per volta il resto del formaggio e il tutto fino a ottenere una salsa piuttosto densa.

Ponete la salsa in un vasetto, comprimetela bene verso il fondo e copritela con olio.

Al momento dell'utilizzo, diluite la salsa con poca acqua di cottura della pasta e condite.

Il pesto è ideale per condire trenette, bavette, linguine, gnocchi, lasagne.

Si può ottenere la salsa anche frullando gli ingredienti con un frullatore, ma la velocità della lama fà perdere sapore al basilico.

Ricetta tradizionale della Liguria.



14/02/2006 21:56
 
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casarecce melanzane e pesce spada (Palermo)

Ingredienti
Caserecce (pasta corta): 400 g.
Pesce spada: 500 g.
Melanzane viola: 3
Pomodori pelati: 400 g.
Menta fresca: 2 rametti
Aglio: 2 spicchi
Vino bianco: ½ bicchiere
Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
Olio di semi (per friggere le melanzane): q.b.
Peperoncino: q.b.
Sale


Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini, salarle in uno scolapasta e far perdere l'acqua di vegetazione per almeno un paio d'ore.
Poi friggerle in abbondante olio bollente, scolarle e metterle da parte.
In un tegame di coccio far dorare l'aglio schiacciato nell'olio di oliva per circa 2 minuti a fuoco basso, poi aggiungere il pesce spada, farlo rosolare e aggiungere il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e di peperoncino e continuare la cottura a fuoco moderato fino a che il sugo si sarà ristretto (circa 15 o 20 minuti).
A questo punto aggiungere le melanzane fritte e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e metterla in un piatto di portata.
Togliere il sugo dal fuoco, aggiungere la menta tritata e condire la pasta.
Servire subito.



11/03/2006 21:06
 
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GNEMARIEDDI

Per preparare questa classica ricetta pugliese occorre procurarsi i seguenti ingredienti: 1/5 kg di trippa, 200 gr. di salsiccia secca, 200 gr. di mortadella, 2 cipolle, 400 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di pecorino, un mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino, un gambo di sedano, pepe, sale.

Tagliate la trippa in qyadrati di circa 10 cm di lato. Impastate la salsiccia secca, la mortadella e le cipolle tritate con 200 gr. di pomodori affettati finemente, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e il peperoncino anch'essi tritati e pepate. Disponete questo ripieno sui quadrotti di trippa, arrotolateli e chiudeteli con gli stuzzicadenti. Ordinate gli involtini in una teglia con il resto del pomodori a listarelle e il sedano tritato, salate, aggiungete acqua fino a coprire. Cuocete coperto per circa due ore.

21/05/2006 01:01
 
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FRUSTINGOLO


Gli ingredienti che dobbiamo avere a disposizione per preparare questo tradizionale dolce marchigiano sono: 200 gr. di farina, 1 kg di fichi secchi, 400 gr.di uva passa, 1 kg di noci, 500 gr. di mandorle, 100 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di zucchero, 1 bicchiere di olio extravergine.
Ammorbidite in un po' di acqua tiepida i fichi secchi e l'uva passa precedentemente lavati. Nel frattempo sgusciate le noci e le mandorle. In una terrina unite uno per volta tutti gli ingredienti, avendo cura di tagliare a pezzetti il cioccolato, i fichi, le noci e le mandorle. Amalgamate con cura quindi ungete una teglia e disponete l'impasto in forno per un'ora.



10/01/2007 20:58
 
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GOULASH
[SM=x322236]

Mi piace un sacco questo piatto ma non lo so fare qualcuno che lo ha fatto e gli è riuscito bene mi passa la ricetta?

[SM=x322200]
10/01/2007 21:39
 
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Re: GOULASH

Scritto da: tinkerbell 10/01/2007 20.58
[SM=x322236]

Mi piace un sacco questo piatto ma non lo so fare qualcuno che lo ha fatto e gli è riuscito bene mi passa la ricetta?
[SM=x322200]



.. l'ho mangiato a Budapest pertanto è un piatto europeo non regionale, non credi? prova nell'altra sezione [SM=x322200]
se non trovi niente inseriesco ricetta di mia madre che lo fa veramente ottimo [SM=x322219]



10/01/2007 23:20
 
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CERTAMENTE CI CREDO...
il problema è che, pur apprezzando il goulash, mi sono confusa e volevo scrivere "cassouela" (non so esattamente come si scriva...) è un piatto che a Milano preparano benissimo ma non ho mai provato a fare...
[SM=x322200]

[Modificato da tinkerbell 10/01/2007 23.27]

11/01/2007 20:12
 
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La cassoeula
La cassoeula è un piatto tradizionale lombardo. Anche detta casoeula, cassouela, casoela, cassuola o cazzuola (diminutivo di cazza, tegame), deve il suo nome alla casseruola dentro la quale viene preparata.
Un altro nome della cassoeula è bottaggio, da botte o più probabilmente dal francese 'potage' (minestra), da pot (pignatta), analoghi ai termini 'olla' (spagnolo di pignatta, da cui olla podrida) e 'potée' (in francese pentola, da cui potée bourguignonne, lorraine ecc.) indicanti preparazioni simili.

Il piatto così come viene preparato attualmente nasce all'inizio del XX secolo ma le sue varianti più antiche sono di origine incerta e controversa. Due sono le ipotesi più accreditate.
La prima lega la cassoeula alla ritualità del culto popolare di Sant'Antonio abate, festeggiato il 17 gennaio, data che segnava la fine del periodo delle macellazioni dei maiali. I tagli di carne utilizzati per la cassoeula erano quelli più economici e avevano lo scopo di insaporire la verza, elemento invernale basilare della cucina contadina lombarda nei secoli scorsi.
La seconda ipotizza invece che il piatto originario, di origine barocca, prevedesse l'utilizzo di diversi tipi di carne e vi sia stata una successiva semplificazione e riduzione di ingredienti. È anche ritenuto plausibile che i due piatti, versione "povera" e versione "ricca", avessero origine diversa e nel tempo vi sia stata una sorta di convergenza che ha portato al piatto come è attualmente conosciuto.

La cassoeula è un piatto piuttosto elaborato e molto calorico, che si presenta in molte varianti. Gli ingredienti di base sono le verze, che per tradizione devono aver subito la prima gelata invernale, che le intenerisce e ne accorcia i tempi di cottura, e le parti povere del maiale: piedini, cotenne, costine, testa, verzini (salamini).
Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, ogni zona della Lombardia lombarda ha la sua variante: in provincia di Como tradizionalmente non si mettono i piedini ma si usa la testa del maiale, nel pavese si usano solo le costine, nella zona ad ovest di Milano dalla Lomellina al Varesotto si chiama ragò e si prepara con la carne d'oca.
Alcuni ingredienti sono d'introduzione recente come l'aggiunta di un bicchiere di vino bianco (pare sia una variante comasca) e l'aggiunta di spezie. Nella versione più classica è senz'altro improbabile l'uso della conserva di pomodoro.
Un classico "moderno" è la sostituzione del burro con l'olio extravergine di oliva: salutisticamente quasi ininfluente (il problema della cassoeula sono le calorie, molto più della qualità dei grassi), fatta per mettere a posto la coscienza piuttosto che con reali intenti salutistici!

La ricetta della cassueula
Ingredienti per 6 persone:

1.500 g. verze
800 g. costine di maiale
250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
1-2 verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta 300 g. luganega o salsiccia)
2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
musetto e codino di maiale (facoltativi)
200 g. carote
200 g. sedano
100 g. cipolla
50 g. di burro
un bicchiere vino bianco secco (facoltativo)
brodo di carne
pepe (facoltativo)

Preparazione: Far bollire per circa un'ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie. Questa operazione serve per sgrassare parzialmente il maiale, rendendo più leggero e digeribile il piatto finale.
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e soffriggere la cipolla affettata. Aggiungere le costine di maiale, le orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo, eventualmente aggiungendo altro brodo. Nel frattempo pulire la verza, tagliarla a pezzetti e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo. Provvedere ogni tanto a rimuovere la schiuma in superficie.
La cassoeula si può mangiare da sola oppure con la polenta.

Calorie per porzione: 800



08/09/2007 21:36
 
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Ricetta Minestra d’orzo con finferli (Trentino alto adige)

Ingredienti
Per 2 persone: 60 g di orzo perlato 120 g di fingerli 1 cucchiaino di scalogno tritato 10 g di burro ½ litro di brodo di pollo 1 albume 1 cucchiaino scarso di prezzemolo tritato sale e pepe

Preparazione
Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in 4 parti. Mescolate gli scarti con l’albume, aggiungete il brodo e fate bollire. Abbassate la fiamma e fate venire in superficie l’albume solidificato. Filtrate il brodo e mettete il sale. Cuocete l’orzo per 40 minuti in acqua salata. Appassite lo scalogno in una padella con il burro, aggiungete i funghi, pepate, salate e cuocete per 5 minuti. Mettete il brodo con l’orzo e i funghi nei piatti con l’aggiunta di prezzemolo. Calorie (Kcal) 90 Proteine (g) 5
08/09/2007 21:37
 
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Ricetta Funghi allo speck - trentino alto adige

Ingredienti
Per 2 persone: 25 g di speck, ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aglio, sale, 15 g di burro, prezzemolo, ½ scalogno, 30 ml di vino bianco secco, pepe nero, 250 g di funghi misti

Preparazione
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fate soffriggere in una padella l’olio, il burro, mezzo spicchio di aglio e lo scalogno trito. Aggiungete lo speck fatto a cubetti e fate cuocere per 5 minuti. Unite i funghi e il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco. Continuate la cottura per altri 10 minuti, salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo e servite ben caldo. calorie 98 Kcal
08/09/2007 21:38
 
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Ricetta Zuppa di mele al gorgonzola Trentino Alto Adige

Ingredienti
Per 2 persone: 25 g di Gorgonzola, ½ dado da brodo, sale, ½ limone, 40 ml di vino bianco, 25 g di burro, pepe nero, 3 mele renette, cerfoglio

Preparazione
Sbucciate 2 mele e tagliatele a cubetti. Sciogliete il burro in una pentola, unite le mele e fate cuocere per 3 minuti. Unite mezzo litro di acqua, mezzo dado, la scorza e il succo di mezzo limone, il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e schiacciate grossolanamente i pezzi di mela. Rimettete sul fuoco, aggiungete la gorgonzola, il sale, il pepe e mescolate continuamente fino a quando il formaggio non sia fuso. Mettete nei piatti e servite con qualche ciuffo di cerfoglio. calorie 131 Kcal


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