Ingredienti e dosi:

per la pizza 1 kg di farina di granone, acqua calda, 1 bicchiere di olio, sale q.b.

Per mischiare 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di olio, 1 verza, 1 peperoncino, sale

Preparazione:

Versare la farina in una insalatiera e, usando un cucchiaio di legno, impastarla con acqua bollente salata e olio; dovrà risultare un impasto morbido. Versarlo in un ruoto di rame unto abbondantemente di olio; ungere anche la superficie della pizza e lisciarla uniformemente. Farla cuocere in forno a 250° per circa un'ora. Lessare le verdure in abbondante acqua salata, sgocciolarle e farle insaporire in una padella con aglio, olio e peperoncino sfritti. Fare a pezzi la pizza gialla e mischiarla fuori dal fuoco con le verdure, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura. Aiutandosi con un cucchiaio di legno amalgamare tutto insieme; al termine dovrà risultare un miscuglio morbido con pezzetti di crosta di pizza. Far insaporire velocemente sul fuoco di nuovo, in modo che i sapori si amalgamino. Altro condimento tradizionale è il bollito di cotenne, orecchie, zampe e coda di maiale. In alternativa alla verza si possono usare verdura di campo mista, broccoli, spigatelli, fagioli o ceci, o zucca gialla.

Nota:

Il legame tra gastronomia e artigianato è stretto in tutto il Molise, ma in paesi come Agnone, patria dei ramai, lo è certamente di più. Per ogni preparazione si cerca una forma diversa e adatta. Le signore agnonesi dicono che è preferibile la cottura nel rame stagnato, a causa della perfetta diffusione del calore, al punto da rendere i sapori eccezionali.

Nel caso di questa ricetta, che è una delle bandiere più tipiche della cucina povera molisana, oggi ripresa per ragioni di gusto e di salute, è essenziale il ruoto di rame stagnato, usato una volta sulla liscia del camino sotto la “coppa” (ruoto di ferro su cui si dispiega la brace). Oggi, comunque, può essere ugualmente utilizzato nei forni moderni.