Dosi per 4 persone:
2 piccole barbabietole, 2 carote, 2 finocchi tondi, 1 cespo di insalata romana, 1 mela renetta, 100 g di mandorle, ½ bicchiere di olio, un limone, sale.

Preparazione:
Sbucciate le barbabietole e tritatele; raschiate le carote e grattugiatele; affettate il cuore dei 2 finocchi sottilmente e tagliate l'insalata a listarelle.
Sbucciate la mela renetta e grattugiatela grossolanamente. Riunite tutti gli ingredienti in una coppa di vetro.
Spellate e tritate le mandorle e unite il succo del limone, l'olio e una presa di sale.
Mescolate con cura e servite.