Dosi per 4 persone:
200 g di girello a fette sottilissime, 200 g di riso, 1 porcino fresco di circa 100 g, 1 peperone rosso, 1 cipolla bianca, 4 cucchiai di grani di mais precotto, 1 manciata di radicchio da taglio, ½ bicchiere di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 150 g di parmigiano in scaglie, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.


Preparazione:
Su un tagliere di legno sovrapponete 2 o 3 fette di carne per volta e con un coltello ben affilato tagliate a striscioline di 1 centimetro di larghezza.
Raccogliete le striscioline sul fondo di una larga ciotola e unite il porcino che avrete affettato sottilmente.
Tagliate a striscioline anche il peperone e unitelo nella ciotola. Lessate il riso al dente e affettate la cipolla e il radicchi.
Unite questi ingredienti e il mais assieme agli altri nella ciotola.
A questo punto mettete nel mixer il vino e l'olio, l'agio, il sale e una spolverata di pepe.
Frullate fino a che l'aglio non sarà ridotto completamente in poltiglia e versate sull'insalata.
Ponete per 2 ore in frigorifero prima di servire.