Dosi per 4 persone:
1 lattuga freschissima, 800 g di pollo, 4 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 avocados, 1 cucchiaio di cocco grattugiato, 50 g di mandorle spellate, il succo di 2 limoni, 3 cucchiai di olio d'oliva, pepe, sale grosso e fine.


Preparazione:
Riempite una pentola capiente col pollo privato della pelle, le carote intere e ben pulite, il sedano, la cipolla divisa a metà.
Coprite tutto con acqua fredda e aggiungete una manciata di sale grosso.
Fate cuocere per una mezz'ora circa.
Togliete il pollo dal brodo e fate raffreddare.
Pulitelo e disossatelo.
Dividete la polpa a piccoli pezzi scartando le parti troppo grasse.
Disponete il pollo su foglie di lattuga tenere e ben lavate, su un piatto di portata.
Sbucciate gli avocados, divideteli a spicchi e irrorate con succo di limone perché non anneriscano.
Tagliate anche le carote lessate a rondelle e unitele con l'avocado al pollo.
Cospargete di mandorle a lamelle e col cocco grattugiato.
Condite con olio, sale, pepe e limone.
Accompagnate, se volete, con maionese che servirete a parte.