PESCE ALL'ISOLANA
Ingredienti

• 600 gr di pesce (rombo, spigola)
• 1/2 melanzana di quelle lunghe
• 2 o 3 patate piccole
• 10-15 pomodorini pachino
• sale
• pepe
• olio extra vergina d'oliva


Preparazione

Accendere il forno a 200°C e mentre si scalda mettere su una capace teglia un foglio di alluminio ed ungerlo con l'olio. Lavare e pelare le patate, pulire la melanzana e fare tutto a piccoli quadretti (1 cm circa). Disporli sull'alluminio insieme ai pomodorini divisi a metà, aggiustare di sale e di pepe. Adagiare su questo letto, il pesce pulito e squamato dopo averlo salato e pepato sia fuori che all'interno. Ripiegare il foglio di alluminio in modo che formi un bel cartoccio e che sia chiuso bene. Infornare per 45 - 60 minuti (dipende anche dal tipo di pesce: più è "panciuto", più lunga è la cottura). Servire caldo, eventualmente con un filo di olio crudo.