FRITTA CON BROCCOLI ALLA ROMANA

Ingredienti: 6 uova, 1 broccolo di circa 1 kg, 30 gr. di formaggio pecorino grattugiato, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cipollina, olio sale, pepe.

Lavare il broccolo e dividerlo a cimette. Mettere al fuoco una padella con qualche cucchiaio di olio e farvi imbiondire la cipolla tritata, unire le cimette, condirle con poco sale e farle cuocere a recipiente coperto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua; sgocciolarle e lasciarle intiepidire. Battere ora le uova quanto basta per legare i tuorli agli albumi, unire il formaggio pecorino e parmigiano grattugiati, aggiungere ibroccoli, condire infine con un pizzico di sale e mescolare. Mettere a fuoco una padella per frittate con qualche cucchiaio di olio, versarvi il composto e cuocere la frittata girandola una volta.