Aguglia Ripiena

Ingredienti:
Per 4 persone: g.600 di aguglia, g. 200 di bietole, parmigiano prezzemolo, pane raffermo, latte, 2 uova, olio d'oliva, aglio, pinoli, sale pepe.

Preparazione:
1. Ammollate il páne nel latte e intanto pulite le aguglie, lavate le bietole e cuocetele, poi tritatele. 2. Mescolatele con il parmigiano, I'aglio, il prezzemolo tritato, il pane strizzato, le uova, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. 3. Distribuite il composto nelle aguglie. Cospargete di pinoli e passate in forno per circa 15 minuti. ~ Consiglio: dalla sua carne squisita si ricavano dei bei filetti senza lische. Potete frigqerli in olio, cuocerli in un court-bouillon (bolliti con le verdureJ o usarli in un cus-cus alla tunisina.