CIPOLLE SARDE AL FORNO

Ripulire una decina di cipolle ( di 50/60 gr ognuna) della pellicola sovrastante e lavarle bene. Dividerle a metà e sistemarle in una teglia con il taglio rivolto verso l'alto; condire con olio d'oliva, sale e pancetta sarda a dadini. Scaldare il forno, far dorare le cipolle e spruzzarle di vernaccia; far evaporare per 5/6 minuti. Togliere dal forno e servire, eventualmente anche fredde.

contorni


FUNGHI ARROSTO

Pulire i funghi dal terriccio e dalle altre impurità servendosi delle mani o di un pennellino, ma possibilmente senza lavarli. Eliminare il gambo e disporre i cappelli su una graticola. Condire con aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e olio d'oliva. Cuocere sulla brace o, in alternativa, al forno in una teglia

torte salate

TORTA DI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, ½ litri di besciamella, 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata, olio, aglio, prezzemolo, parmigiano grattugiato.

Preparazione: pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, metterli in una casseruola con olio, aglio, prezzemolo e ½ bicchiere d'acqua, portare a cottura per circa 30 minuti a fuoco medio con la pentola coperta. Stendere intanto la pasta sfoglia e foderare con uno dei due rotoli una pirofila da forno imburrata. Una volta che i carciofi saranno cotti unire la besciamella e trasferire il tutto nella pirofila foderata di pasta sfoglia, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, chiudere i bordi tra i due strati di pasta ripiegandoli, spennellare la superficie della torta così ottenuta con del tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 180 ° per 30 minuti.

primo

PASTA PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta corta, 1 Kg di cozze, 5/6 pomodori da insalata, origano, basilico, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: pulire le cozze, farle aprire in un tegame coperto a bassa temperatura. Togliere le cozze dai gusci e riporle in una zuppiera insieme ai pomodori tagliati a cubetti, spolverizzare di origano e con il basilico spezzettato salare, pepare ed irrorare con olio d'oliva. Lasciare riposare ed insaporire il tutto per una mezz'ora. Cuocere la pasta, scolare al dente e condire con il condimento preparato.

primo
SPAGHETTI ZUCCHINI E BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di spaghetti, 2 zucchine, 4 cucchiai abbondanti di bottarga grattugiata, olio d'oliva.

Preparazione: tagliare a cubetti le zucchine precedentemente lavate. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, e quando bolle versare le zucchine preparate e la pasta. Scolare il tutto, a cottura ultimata, e trasferirlo in una zuppiera, condire con abbondante olio d'oliva e spolverizzare con la bottarga grattugiata.

pane

PANI GUTTIAU

Ingredienti:
Pane Carasau
Olio e sale q.b

Prendere il Pane Carasau , anche a pezzi cospargerlo con sale e olio d'oliva, metterlo in forno ben caldo e farlo andare per 5 minuti. Sarà buono, croccante e sfiziosissimo

secondo
PORCHETTO ARROSTO

Il porchetto è oramai la bandiera della cucina isolana nel mondo....perciò buon appetito e venitelo a mangiare in Sardegna.
Premesse
La ricetta di questa pietanza è in realtà una non ricetta, ma un invito a prendere l'aereo per mangiarlo con qualche amico che ve lo possa preparare ed offrire.

Intanto perchè il porchetto da latte non è semplice da trovare e poi perchè va cucinato all'aperto e allo spiedo, possibilità che le nostre vite d'appartamento non sempre permettono.


Ingredienti
Un porchetto, privato delle interiora e pulito esternamente dalle setole (vanno bruciate con una fiamma a gas). L'animale ucciso tradizionalmente con una "puntura di leppa al cuore" va sapientemente preparato facendo scolare il sangue e tagliandolo in due metà speculari, che vanno conficcate in uno spiedo lungo.

Preparazione
Intanto preparate il fuoco, meglio se con legni aromatici, poi organizzate per lo spiedo un girarrosto automatico.

La carne va collocata ad una cinquantina di centimetri, inizialmente dalla parte del ventre senza avviare la rotazione. Quando sarà dorato iniziare a girare, facendo attenzione a fermare l'apparecchio per concentrare la cottura nelle parti più spesse. Salare e per i buon gustai aggiungere del lardo fiammeggiante. Arrivato a cottura deporlo in vassoi di ciliegio dove avrete (meglio avranno preparato un letto di rami di mirto), qui lo lascierete riposare 5/10 minuti. Preparate i succhi gastrici, che saranno messi a dura prova successivamente e stappate del buon rosso, tipo Cannonau di Jerzu, meglio se lo fate ossigenare una decina di minuti prima, magari in un decanter, poco sardo ma ineguagliatemente efficace.

contorno

MAZZAMURRU

Ingredienti:
500 grammi di pane di semola (Coccoi) raffermo
600 grammi di pomodori
100 grammi di pecorino sardo
olio, cipolla, basilico, sale

Si prepara un sugo semplice facendo prima rosolare nell'olio la cipolla tagliata sottile e aggiungendo poi i pomodori passati, il basilico ed il sale. Mentre il sugo cuoce a fuoco lento, si fa bollire una pentola d'acqua salata come per la cottura della normale pastasciutta. Si taglia quindi il pane a fette spesse due dita: queste vanno immerse nell'acqua quando bolle. Dopo si scolano le fette di pane e sul fondo di una terrina si versano alcune cucchiaiate di sugo e vi si spolvera un po' di formaggio grattugiato. Sopra si dispone uno strato di fette di pane su cui si versa dell'altro sugo e formaggio. Si prosegue con gli strati sino ad utilizzare tutto il pane cotto. Dopo qualche minuto il pane avrà assorbito il condimento e la pietanza sarà pronta.

secondo
TACCULAS

Ingredienti:
8 tordi o merli
rami di mirto fresco
sale abbondante

Si spennano e si bruciacchiano delicatamente gli uccellini senza sventrarli. Si mettono quindi in una pentola con acqua e rametti di mirto. Appena sono cotti si scolano e si cospargono abbondantemente di sale. Infine gli uccellini si compongono a mazzi, infilandoli con la testina in un ramoscello di mirto. Otto uccellini formano la Taccula. Anziché infilarli, possono essere anche sistemati direttamente fra i rami di mirto. Prima di consumarli bisogna lasciare passare qualche ora per assorbire l'aroma. Di questi uccellini si mangia tutto, eccettuati becco e stomaco. In effetti essi si cibano di mirto ed infatti venivano preparati proprio nel periodo in cui il mirto dava il frutto. Da quando è stata vietata l'uccellagione si ripiega sulle quaglie in vendita nei mercati. Superfluo sottolineare che il gusto è notevolmente diverso e le interiora vanno eliminate prima della cottura.

secondo
CINGHIALE AL CANNONAU

Ingredienti
carne di cinghiale
vino rosso cannonau
aceto
cipolla, aglio, alloro, pomodoro secco, olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe

La sera taglia la carne a tocchi come per uno spezzatino.
Mettila in una terrina e ricoprila con una marinata fatta con questi ingredienti: cannonau, poco aceto, cipolla, aglio, carota, sedano e alloro e qualche grano di pepe.
Lascia la carne a marinare per tutta la notte.

La mattina seguente, togli la carne dalla marinata e falla rosolare in un tegame con un fondo di olio d'oliva extravergine, a fuoco vivace.
Aggiungi un trito prepara un soffritto con olio d'oliva extravergine, cipolla, aglio, pomodoro secco e un po' di prezzemolo.
Aggiungi le foglie d'alloro intere e due grani di pepe.
Abbassa la fiamma e fai cuocere a tegame coperto, aggiungendo ogni tanto un mestolo della marinata.
Aggiusta di sale e aggiungi le olive sarde al finocchietto selvatico.

secondo
Surra Al Pomodoro


Ingredienti:

500 gr. di ventresca di tonno fresco,
400g di pomodori freschi,
2 acciughe salate,
Aglio,
Prezzemolo,
Olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Preparazione:
Affettate la ventrasca di tonno; pulite le acciughe, eliminando il sale e la lisca centrale dopodichè tritalei finemente; sbollentate i pomodori, toglietegli la pelle i semi e passateli al setaccio; fate un trito finissimo con una manciata di prezzemolo ed uno spicchi d'aglio. In un padella, con poco olio fate rosolare il trito di prezzemolo e aglio, aggiungete il pomodoro, salate e fate uocere per una decina di minuti.
In una padella a parte, fate rosolare un pò d'olio e fate scottare le fette diventresca 5 minuti per parte; salate pepate e scolatele. Adagiatele sulla salsa di pomodoro e fate continuare la cottua a fuoco lento per un quarto d'ora circa avendo curqa di girare ogni tanto in modo che si insaporiscano perbene.

secondo
Shtocchefisciu a tabarkin-a alla carlofortina

Ingredienti: 1 kg di stoccafisso già ammollato, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 kg di papate, 100 gr di olive nere

Preparazione: In una padella rosolate la cipolla tritata finemente, aggiungere lo stoccafisso spelato e tagliato a pezzi, togliendo le spine, lo stoccafisso, 1 cipolla,

secondo pesce

Purpu accummudau

Ingredienti: 1 kg e 1/2 di polpo, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 4 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 kg di patate, prezzemolo tritato

Preparazione: In un tegame far rosolare 4 spicchi d'aglio e aggiungere il polpo lavato e tagliato a tronchetti. Quando questi hanno assunto un bel colore rosso aggiungere il vino e fare evaporare. Ricoprire il polpo con un misto di acqua e salsa di pomodoro a piacere, salare e unire le patate tagliate a pezzi. Portare a cottura rimestando di tanto in tanto. Servire caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.

secondo
Trippa cue patatte

Ingredienti: 1 kg di trippa gia cotta, una cipolla, 1 spicchio d'aglio, salsa di pomodoro, 5 o 6 patate medie

Preparazione: In una pentola d'acqua bollente cuocere la trippa a fuoco lento per circa 1/2 ora. In un tegame far rosolare una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio e unire la trippa tagliata a listarelle. Versare della salsa di pomodoro diluita in brodo, salare e lasciar cuocere per un'altra mezzora ancora, quindi aggiungere le patate tagliate a pezzi, dell' altro brodo e ultimare la cottura. Servire calda

Shpaghetti â tabarckin-a alla Carlofortina

Ingredienti: 350 gr di spaghetti n° 3, 3 o 4 spicchi d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo,un etto di olive nere e verdi tritate, una cucchiaiata di caperi, pecorino, sale e pepe

Preparazione: Far soffriggere leggermente 3 o 4 spicchi d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo; a parte snocciolare 1 etto di olive nere e verdi e tritarle assieme ad una cucchiaiata di capperi, e ,sempre a parte, sbriciolare una scatoletta di tonno. Cuocere gli spaghetti, scollarli al dente e versarli in un piatto di portata. Condirli con aglio e prezzemolo rosolati e aggiungere le olive e i capperi tritati e quindi il tonno. Cospargere di pecorino e un pizzico di pepe.