CORATELLE D'AGNELLO

1 coratella di agnello
1 cipolla
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 tazzina di aceto di vino bianco
1 limone
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe
Lavare le interiora, tagliarle a pezzetti e immergerle in una terrina con dell'acqua fresca e il limone.
Tritare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'alloro e rosolare in un pochino d'olio. Farlo appassire per qualche minuto a fuoco moderato, unirvi le interiora scolate e lasciare cuocere a fuoco vivo per circa mezz'ora. Mescolare ogni tanto e aggiungere l'aceto, salare e pepare. Coprire il tegame e lasciare cuocere ancora per circa 10 minuti. Infine portare a tavola ben caldo.