Buttariga



Ingredienti: Uova di muggine o tonno - Sale - 1 limone - Olio d'oliva extravergine - Pepe nero

Preparazione: Incidete Il ventre dei pesci ed estraetene le uova con delicatezza. In una bassa scatola di legno versate uno strato di sale fine e adagiatevi le uova che ricorirete con altro sale. Quindi coprite con una tavoletta di legno pressata da un peso di circa 4 Kg. Le uova assumeranno così la caratteristica forma di salciccia allungata. Per i primi giorni lasciate il tutto in ambiente a calore naturale poi mettetele in un luogo secco e fresco (non in figorifero) sino a quando la Buttariga avrà preso un bel colore ambrato. Potrete servirla a fettine sottili conditta con olio e limone, avendo cura di prepararla almeno mezz'ora prima.