Cucina regionale: VALLE D'AOSTA

CACCIA MISTA

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di noce di vitella
200 gr di petti di pollo
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di vino rosso (possibilmente Barolo)
Farina
1 noce di burro
Sale
1/2 dado di carne

Preparazione:
Tagliare la vitella e il petto di pollo a forma di scaloppina.
Infarinate le fettine e rosolate in padella con l'olio, il burro, il rosmarino, la cipolla tritata e l'alio, a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungere il vino e lasciare cucocere per altri 5 minuti e servite ben caldo con contorno di purè di patate.

Tempo di cottura: 15'

Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello
2 uova sbattute e salate
Mollica di pane secco grattugiata
80 gr di burro
Foglie di rosmarino tritate
1 bicchierino di brandy
4 fette di pancetta affumicata
4 fette di fontina

Preparazione:
Spianare 4 costolette di vitello, bagnarle abbondantemente in 2 uova sbattute e salate, passarle nella mollica di pane secco grattugiata.
Farle dorare a calore moderato in 80 g di burro.
Disporle in una teglia imburrata, spolverarla con foglie di rosmarino tritate, spruzzarle con un bicchierino di brandy e coprirle con 4 fette di pancetta affumicata e altrettante di fontina.
Cuocere in forno per 10 minuti e sfornare quando il formaggio appare semifuso.

Altra versione.
Tagliare in due le costolette, in senso orizzontale, lasciandole attaccate dalla parte dell'osso.
Tagliare la fontina a fettine sottili e inserirla tra la carne, quindi batterla delicatamente.
Poi insaporire la carne con sale e pepe, passare le costolette nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pane grattato.
Friggere in burro abbondante, fino a ottenere una doratura croccante.
Servire le cotolette calde con sopra il burro fuso bollente.

Tempo di cottura: 35'

Ingredienti per 4 persone:
2 carote
2 porri
100 gr di fagiolino
2 zucchine
150 gr di piselli
2 dl di besciamella pronta
0,5 dl di latte
2 rametti di timo
5 foglie di salvia
100 gr di formaggio asiago grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale

Preparazione:
Lavate e mondate le verdure, tagliate le carote e le zucchine a bastoncini e lessatele per 2 minuti in acqua salata, poi scolatele e trasferitele in una ciotola.
Lessate separatamente in acqua salata i piselli e i fagiolini, tagliate questi ultimi a pezzettini di 2 cm. circa e aggiungete il tutto alle altre verdure.
Tritate finemente la salvia e mescolatela, in una ciotola a parte, con il timo, la besciamella, il latte e il formaggio.
Aggiungete la crema ottenuta alle verdure e mescolate con cura.
Incidete i porri con un taglio per ottenere foglie larghe, scottatele per un minuto in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare in acqua poi asciugatele.
Sovrapponete 2 o 3 foglie, ricavatene dei rettangoli della lunghezza di 12-14 cm. su cui distribuirete il composto alle verdure, e richiudetele, fermandole con strisce ricavate dalle foglie rimaste.
Disponete i fagottini in una teglia oliata, bagnateli con l'olio rimasto e cuocete in forno caldo per 15 minuti a 200°.

Tempo di cottura: 15'

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
4 scalogni
150 gr di piselli surgelati
50 gr di funghi sott'olio
50 gr di carciofo piccolo sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 dado
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Affettate finemente gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite i pisellini e il dado sbriciolato, mescolate e fate cuocere per 15 minuti coperto su fiamma molto bassa, mescolando spesso.
Sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe e unite i funghi a pezzetti, i carciofini a fettine, i piselli e il prezzemolo.
Versate il composto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio caldo e cuocete la frittata su fuoco basso da entrambe le parti.

Tempo di cottura: 30'

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di gnocchi freschi
200 gr di fontina valdostana
100 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Molto gUstoso, è però un primo altrettanto nutriente e ricco di grassi.
Per un alimentazione bilanciata, è consigliabile considerarlo.
Tagliate la fontina a listarelle sottili.
Imburrate con cura una pirofila.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e aggiungete un cucchiaio di olio di oliva in modo che non si attacchino tra di loro.
Accendete il forno e portatelo a 200 gradi.
Mano a mano che vengono a galla, scolateli con un mestolo forato e adagiateli in un contenitore.
Conditeli con 50 gr di burro è il pepe macinato e versateli nella pirofila pochi alla volta, alternando agli gnocchi le fettine di fontina.
Cospargete con il burro rimasto a fiocchetti e decorate con le ultime listerelle di fontina.
Mettete a gratinare nel forno per dieci minuti circa.
Non appena si forma una leggera crosticina, sfornate e servite.
Se amate il formaggio potete alternare alla fontina listerelle di mozzarella e aggiungere una spolverata di grana grattugiato prima di servire in tavola.

Tempo di cottura: 30'

Tempo di preparazione
30 minuti

Ingredienti
gr. 400 pane nero (di grano)
gr. 300 zucchero di canna (o bianco)
dl. 10 vino rosso secco
a piacere cannella e chiodi di garofano

Procedimento
Far bollire in una scodella il vino per circa un quarto d’ora, aggiungendo lo zucchero ed il pane tagliato a piccoli pezzi e ripulito delle parti più secche e dure della crosta. Da ultimo aromatizzare con qualche chiodo di garofano ed un pizzico di cannella.

E’ un’antica ricetta molto amata soprattutto nei villaggi di montagna. Va servita fresca, come dessert, in scodelle: ottima come merenda, rinfrescante d’estate.

Ingredienti per 4 persone
gr. 500 fontina valdostana
dl. 10 latte
gr. 80 burro
4 tuorli d’uovo
a piacere sale, pepe
a piacere pane tostato

Procedimento
Tagliare la fontina a pezzetti e lasciarla macerare nel latte per almeno 5 ore. Poi introdurre in un apposito tegame (meglio se di rame) e cuocere a fuoco lento il composto aggiungendo il burro e le uova (solo i rossi) e mescolando lentamente con pazienza (ingrediente fondamentale). Salare e pepare a piacere. Quando si raggiunge l ’aspetto di crema omogenea e compatta, la fonduta è pronta per essere gustata su del pane tostato precedentemente adagiato su piatti o scodelle.

La fonduta può anche essere servita sulla pasta, il risotto e come ripieno dei vol au vent.

Tempo di preparazione
15 minuti

Ingredienti
1 bicchierino grappa
a piacere zucchero
1 buccia di limone o arancia
4 tazze caffé

Procedimento
E’ necessario avere una “grolla” con almeno 4 beccucci. Introdurre la buccia di limone (o d’arancia) nella grolla, bagnare l’orlo con un po’ di grappa e cospargervi sopra dello zucchero. Preparare a parte il caffè e versarlo bollente nella grolla, aggiungendo grappa e zucchero. Accendere e lasciar bruciare l’alcool, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero cosparso sul bordo non risulterà caramellato. A questo punto spegnere la fiamma chiudendo il coperchio della grolla.

Questo caratteristico caffè va bevuto in compagnia degli amici, utilizzando i beccucci della “grolla dell’amicizia” ruotandola in senso antiorario, come richiede l’usanza, senza mai posarla fino al totale esaurimento del caffè.

Tempo di preparazione
3 ore circa

Ingredienti
Kg. 1 carne di camoscio
6 verdure = 2 patate + 2 carote + 2 cipolle
2 bicchieri vino rosso
a piacere sale, aromi
a piacere panna e latte

Procedimento
Far cuocere la carne in padella affinché il grasso rimanga sul fondo. Poi tagliare in pezzetti e riporli in una pentola insieme con il vino e le 6 verdure, aggiungendo sale e aromi a piacere, lasciando marinare il composto per un paio di giorni. Al termine della marinatura, lasciar cuocere il tutto in un pentolone per almeno 2 ore: a metà cottura aggiungiamo il latte e la panna in sostituzione del vino che nel frattempo è evaporato. Infine, a cottura ultimata, le verdure vanno schiacciate o frullate con il liquido fino ad ottenere una salsa omogenea e densa.

I contorni con cui servire questo piatto sono la polenta e le patate bollite.

Disporre in un piatto 10 fettine di Lard d'Arnad DOP tagliato molto fine; 6 fette di Boudin della Valle d'Aosta dello spessore di 5 cm; 10 fettine di Motsetta di Villeneuve tagliate sottili; 6 fette di Saouseusse dello spessore di 5 cm; 1 pane nero (integrale) tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone:
gr. 450 di riso
gr. 50 di burro
gr. 200 di fontina
1 lt. di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco

Mettete in una casseruola 50 gr. di burro, fatelo imbiondire e aggiungete il riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 15/16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 gr. di fontina valdostana. Continuare a mantecare sino all'assorbimento totale del formaggio.
Servite caldo in tavola

Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di riso semifino
gr. 50 di burro
Fonduta a piacere

Preparate la fonduta e contemporaneamente fate lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolatelo al dente, versatelo in uno stampo da budino, alto e liscio meglio col buco centrale, imburrato (o in una terrina, pure imburrata) pressatelo leggermente, poi sformatelo su un piatto caldo. Versate sopra la fonduta e servite. Potete presentare il riso anche in formine individuali, oppure semplicemente a cupola con un incavo nel centro, dove verserete la fonduta.

Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce (2)

Cosa serve per la ricetta
dosi per 8 persone: 2000 G Scampi Di 40 G Ognuno, 250 G Farina, 20 Cl Vino Bianco Secco, 2 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Albume D'uovo, Sale, Per Friggere:, Olio D'arachidi, Per Infarinare:, 1 Manciata Farina

Come preparare la ricetta Bignè Di Scampi Con Salsa Agrodolce (2)
Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora. Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso. Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina. Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso. Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina. Quando l'olio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita. Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta. Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida
www.ricettepercucinare.com/ricetta_valdostana-bigne_di_scampi_con_salsa_agrodol...

Boreto Alla Graisana Grado

Cosa serve per la ricetta
dosi per 4 persone: 1 Rombo Di 1000 G, 50 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, Aceto Di Vino, Aglio, Sale, Pepe

Come preparare la ricetta Boreto Alla Graisana Grado
Far soffriggere nell'olio alcuni spicchi d'aglio finché prendano un colore scuro, toglierli e, a fiamma vivace, cuocervi il pesce precedentemente pulito e lavato spruzzandolo con l'aceto. Far evaporare e allungare con acqua coprendo il pesce a metà . Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Accompagnare con polenta.
www.ricettepercucinare.com/ricetta_valdostana-boreto_alla_graisana_g...

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta di tacchino da 600 gr.
100 gr. di mollica
700 gr. di pancetta
150 gr. di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano
Vino bianco secco
Latte
Salvia
Rosmarino
Olio
Sale
Pepe
2 melograni

Preparazione:

Ammorbidite la mollica nel latte.
Tritate la pancetta, il prosciutto e una foglia di salvia.
Strizzate la mollica, mescolatela al trito con il parmigiano, sale e pepe.
Salate e pepate la carne, distribuitevi il composto, arrotolatela e legatela.
Rosolatela con olio, salvia, rosmarino e bagnate con un bicchiere di vino.
Passate in forno a 200 gradi per un'ora e un quarto, girando e bagnando con acqua o brodo.
Sfornate la carne e tenetela al caldo.
Passate il fondo di cottura, rimettetelo sul fuoco, spruzzate col vino e unite i chicchi di melograno.
Slegate e affettate l'arrosto e servitelo con la salsa.

Tempo di cottura: 100'

Fonte