FUNGHI

FUNGHI GRATINATI

800 g. di funghi porcini molto grossi e sodi - 20 g. di burro - 1 grossa cipolla - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo - pangrattato - olio - sale - pepe
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Raschiare leggermente i funghi, strofinarli con un telo umido, separare i cappelli dai gambi e tritare questi ultimi.
Tritare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e mettere il trito inun tegamo con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio e farlo appassire a calore moderato. Versarlo in una terrina, unire i funghi tritati e un cucchiaio di pangrattato, salare e pepare. Ungere una pirofila con un po' di olio, allinearvi i cappelli di funghi con la parte bombata appoggiata sul fondo del recipiente e distribuire su ciascuno un cucchiaio abbondante di ripieno spianandolo bene con una spatolina; spolverizzare con un po' di pangrattato e cospargere con il rimanente burro fatto soffriggere a parte con qualche cucchiaio di olio. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di funghi cardoncelli, 3 spicchi d'aglio, mezzo limone, una manciatina di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzi o affettarli, dopo avere eliminato la parte terrosa del gambo. Mettere al fuoco 1 dl circa di olio con aglio a fettine, gettarvi i funghi, rigirarli, dondirli con sale e pepe e farli cuocere a buon calore. Fuori dal fuoco completarli con il prezzemolo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Si usa cucinare così anche i funghi paparuoli del Gargano.

tipo piatto Contorno
ingrediente principale Funghi
persone 4

ingredienti 80 G Funghi 15 Cl Panna 30 G Burro 2 Uova 1 Spicchio Aglio 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio Farina 1 Limone Sale Pepe
preparazione Dopo aver pulito i funghi, tagliateli a fettine e bagnateli con il succo di limone. In un tegame scaldate il burro, rosolatevi uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi, regolate sale e pepe, mescolate, coprite e portate a cottura. Eliminate l'aglio, togliete i funghi dal recipiente e metteteli da parte. Nello stesso tegame setacciate la farina, mescolate e diluite il composto con un mestolo di brodo tiepido. Incorporate la panna, i funghi e i tuorli d'uovo. Cuocete per 5 minuti mescolando delicatamente. Spegnete appena la crema si addensa

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ingrediente principale Funghi Coltivati
persone 4
note -
ingredienti 600 G Funghi Coltivati 350 G Pomodori Pelati 1 Spicchio Aglio 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Maggiorana Fresca 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Pulite i funghi come indicato nelle note generali. Tritate finemente lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi appassire il trito preparato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti. Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso. Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l'eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po' di maggiorana fresca tritata. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola.

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ingrediente principale Funghi Misti
persone 4
note -
ingredienti 600 G Funghi Misti 300 G Polpa Di Zucca 1 Cipolla 1 Mestolo Brodo Caldo Prezzemolo Fresco Maggiorana Fresca 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Noce Burro Sale Pepe
preparazione Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite.

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ingrediente principale Funghi Porcini
persone 4
note -
ingredienti 800 G Funghi Porcini 2 Panini (mollica) 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spruzzo Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Staccate le cappelle dai gambi e pulite entrambi. Lavateli, asciugateli. In una terrina versate mezzo bicchiere d'olio, insaporitelo con sale e pepe, adagiatevi le cappelle in modo che insaporiscano bene. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio, unitevi la mollica di pane sbriciolata, amalgamate con uno spruzzo d'olio. Togliete le cappelle dalla marinata, adagiatele su una griglia e passate in forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, distribuitevi i gambi tagliati a pezzetti e sopra le cappelle con la parte concava verso l'alto, spolverizzate con il composto di mollica, irrorate con un po' della marinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

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ingrediente principale Funghi Porcini
persone 4
note -
ingredienti 600 G Funghi Porcini Poco Latte 2 Uova Pangrattato Formaggio Grattugiato Abbondante Olio D'oliva Sale
preparazione Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell'uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pangrattato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi.

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ingrediente principale Funghi Ovoli
persone 4
note -
ingredienti 300 G Funghi Ovoli 3 Cuori Insalata Lattuga Sedano 50 G Formaggio Groviera 1 Tuorlo D'uovo 1 Acciuga Olio D'oliva Succo Di Limone 1 Pizzico Sale
preparazione Gli ovoli sono i funghi migliori per un'insalata, ma sono ottimi, se tenerissimi, anche i porcini. Puliteli, tagliateli a fette molto sottili. Tagliate a pezzetti il sedano, a dadetti il groviera, lavate, asciugate e tagliate i cuori di lattuga. Condite con una salsetta composta di olio, succo di limone, un'acciuga tritata, un rosso d'uovo e un pizzico di sale sbattuti.

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ingrediente principale Funghi
persone 4
note -
ingredienti 700 G Funghi 10 Spicchi Aglio 1 Limone 1 Tuorlo D'uovo Cerfoglio Dragoncello Erba Cipollina Semi Di Finocchio Timo Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Mondate i funghi, spruzzateli con un po' di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiolì. Pestate gli spicchi d'aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d'uovo e con una frusta montate la salsa versando l'olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

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ingrediente principale Funghi Porcini
persone 4
note -
ingredienti 8 Teste Funghi Porcini 50 G Burro 1 Limone 1 Ciuffo Dragoncello Fresco (o 1 Cucchiaino Di Dragoncello In Polvere) Sale Pepe
preparazione Pulite i funghi, separate le cappelle dai gambi e tenete questi ultimi da parte per un'altra occasione. Sistemate le cappelle in una teglia foderata con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 160°C il tempo necessario perché evapori l'acqua di vegetazione. Se le cappelle fossero molto grandi incidete la calotta con un coltello. Appena pronte, trasferitele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro e lasciatele insaporire aggiungendo dragoncello, sale e pepe. Dopo 20 minuti irrorate con il succo di limone, fate evaporare e servite.

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ingrediente principale Funghi Porcini
persone 4
note -
ingredienti 800 G Funghi Porcini Piccoli 130 G Prosciutto Crudo 1 Spicchio Aglio 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Maggiorana 2 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Pulite e separate le cappelle dai gambi. Tritate questi ultimi insieme al prosciutto e soffriggeteli a fuoco basso in un tegame con due cucchiai d'olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete lo spicchio d'aglio e la maggiorana finemente tritati. Lasciate insaporire bene. Sistemate nel recipiente le cappelle dei funghi e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 30 minuti muovendo ogni tanto il recipiente. Salate, pepate, levate dal fuoco e servite.

tipo piatto Contorno
ingrediente principale Funghi Porcini
persone 4
note -
ingredienti 600 G Funghi Porcini 1 Uovo Farina Abbondante Olio D'oliva Sale
preparazione Tagliate i funghi a pezzi, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto. Friggetene pochi per volta in abbondante olio bollente. Ritirateli ben dorati con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passate sul piatto da portata. Salate. Servite subito.

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ingrediente principale Funghi Champignon
persone 4
note -
ingredienti 8 Funghi Champignon Grandi 3 Fette Pancarrè 1 Uovo 2 Cucchiai Formaggio Grattugiato 1 Spicchio Aglio Prezzemolo Latte Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Pulite i funghi, staccate le teste dai gambi e tritate questi ultimi. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi colorire l'aglio, insaporitevi i gambi tritati, salate e pepate. Ritirate dal fuoco, eliminate l'aglio, mescolate il resto con il pancarrè ammorbidito nel latte e strizzato, l'uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate, riempite con il composto le teste dei funghi, insaporitele con un filo d'olio, sistematele in un tegame appena spennellato d'olio. Cuocete coperto e a fiamma media per 15-20 minuti.

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ingrediente principale Funghi Champignon
persone 4
note -
ingredienti 400 G Funghi Champignon 200 G Songino 50 G Speck 1 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Olio D'oliva Aceto Balsamico Sale Pepe
preparazione Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l'aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il songino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l'insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito

tipo piatto Contorno
ingrediente principale Funghi Porcini
persone 4
note -
ingredienti 900 G Funghi Porcini 1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio D'oliva Burro Prezzemolo Sale
preparazione Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d'aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l'acqua formata si è quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati.