Le UOVA...

tipo piatto Contorno
ingrediente principale Uova
persone 4
note -
ingredienti 600 G Pomodoro 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Uova 1 Punta Zucchero Sale Pepe
preparazione Preparate una salsa di pomodoro, mettendo in un tegame i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi con il sedano, la cipolla, l'aglio, una punta di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere una ventina di minuti, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate. Passate il tutto al mulinetto. Versate la salsa in un tegame, ponete sul fornello a fuoco medio, fate scaldare e poi sgusciatevi le uova. Lasciatevele soltanto il tempo necessario a che l'albume si rapprenda, quindi ritirate e servite

Ingredienti:
6 uova
1 mozzarella
2 cucchiai di latte
olio
sale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Sbattete le uova con sale, latte e parmigiano. Scaldate un po' d'olio in una padella e versateci le uova. Fate rassodare e sistemate nel centro delle fettine sottili di mozzarella; piegate a portafoglio e continuate ancora la cottura per alcuni minuti a fuoco basso fino a che la mozzarella non si sciolga.

Ingredienti:
6 uova
sale
600 gr. di punte di ortica
olio d'oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato



Preparazione:
Lavate bene l'ortica e poi saltatela in una padella con dell'olio per farla appassire. Sbattete le uova con il parmigiano e il sale; poi versatele nell'ortica e continuate la cottura fino a che la frittata non si rassodi.




E' molto buona..

Dosi per 4 persone: 4 uova intere – 100 g. di avanzi di pesce lessato o arrosto – 1 cipolla media – 1 scatoletta di tonno sott’olio (85 g. sgocciolato) – 30 g. di burro – 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva – 1 manciata di foglie di prezzemolo – sale e pepe.




Diliscate gli avanzi di pesce e tritateli col tonno e con mezza cipolla. Tritate il prezzemolo con la rimanente mezza cipolla; amalgamateli con venti grammi di burro.
Sbattete le uova in una terrina con una forchetta, salate, date una macinata di pepe, unite il trito di pesce e mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Scaldate in una padella l’olio con il burro rimasto, aggiungeteli alle uova e sbattete perché si amalgami il tutto.
Versatelo nella padella caldissima, rimasta appena unta, cuocete per qualche minuto e, quando la frittata si staccherà, aiutatevi con una paletta per staccare gli orli; voltatela, spalmatela col burro e gli odori e, appena sarà sciolto, fatela scivolare su un piatto e servitela subito in tavola.

Dosi per 4 persone: 6 uova, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di latte, 50 g di burro, 250 g di ricotta, 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 confezione da 200 g di spinaci tritati surgelati, noce moscata grattata quanto basta, sale e pepe macinato al momento.




Sbattete le uova in una ciotola insieme alla farina, in precedenza stemperata in una scodella con panna e latte mediante l’uso di una forchetta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete un pizzico di sale e con questo composto preparate due larghe frittate sottili utilizzando ogni volta una piccola noce di burro. Quando le frittate saranno pronte, rovesciatele sul piano di lavoro e con un coltello ritagliate delle strisce lunghe dieci centimetri e larghe cinque.
A parte ponete gli spinaci tritati, ancora congelati, in un padellino sul fuoco con un po’ di burro e fateli cuocere e asciugare.
Conditeli con un altro pezzetto di burro, un pochino di sale, un pochino di pepe macinato al momento e tre cucchiaiate abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato.
Rimescolate con cura, poi amalgamate il tutto alla ricotta in precedenza passata al setaccio e mescolate ripetutamente per legare perfettamente gli ingredienti.
Controllate la sapidità e aggiungete anche un po’ di noce moscata grattata. Mettete un cucchiaio abbondante del composto preparato su ogni striscia di frittata quindi arrotolatela su sé stessa.
Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, poi sistemate i rotolini in una teglia a bordi alti unta di burro, ponendoli diritti con la superficie di ricotta e spinaci rivolta verso l’alto. Spolverizzate la superficie degli involtini con il rimanente parmigiano reggiano grattugiato e collocate qua e là qualche fiocchettino di burro. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti e quando appariranno leggermente gratinati serviteli subito in tavola.

Dosi per 4 persone: 5 uova – 60 g. di caviale – il preparato per ½ litro di gelatina.




Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate nella confezione e lasciatela raffreddare ma non rapprendere: per accelerare l’operazione, immergete la casseruola in acqua fredda. Rassodate un uovo per 10 minuti in acqua bollente, raffreddatelo sotto acqua corrente, sgusciatelo, sbriciolate il tuorlo e tagliate a cubetti l’albume.
Togliete alle altre uova una calotta di circa 2 centimetri, cercando di frastagliare il bordo il meno possibile; svuotatele (con il contenuto potete fare una frittata), sciacquate i gusci e fateli scolare.
Versatevi la gelatina per cinque volte facendo rapprendere ogni strato in frigo o in freezer prima di versare il successivo.
Procedete nel seguente ordine: primo strato, solo gelatina; secondo, gelatina e caviale; terzo, gelatina e tuorlo di uovo sodo; quarto, gelatina e albume; quinto, gelatina e caviale.
Versate la rimanente gelatina in una scodella oppure in uno stampo rettangolare e mettete tutto in frigorifero a rassodare completamente. Tagliate a cubettini la gelatina, sgusciate le uova immergendole un attimo in acqua bollente, appoggiatele su un piatto di portata contornatele con la gelatina e servitele subito in tavola.

Dosi per 4 persone: 6 uova, 150 g di tonno sott'olio, 3 cucchiai di maionese, 1 manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 4 filetti d'acciuga sott'olio, pepe.




Fate sgocciolare con cura il tonno, sbriciolatelo molto finemente con la forchetta e sistematelo in una terrina.
Scolate anche le acciughe e asciugatele su un foglio di carta da cucina.
Sciacquate con cura i capperi per eliminare il sale di conservazione, quindi tritate entrambi sottilmente.
Sminuzzate il prezzemolo e unitelo al tonno con i capperi e le acciughe.
Aggiungete la maionese, il pepe e amalgamate l'impasto.
Immergete le uova in acqua fredda e portate a bollore, lessandole esattamente per 8 minuti, quindi fatele raffreddare e sgusciatele.
Tagliatele a metà ed estraete i tuorli.
Sbriciolateli e amalgamateli al composto che dovrà essere ben sodo ma morbido, poi con questo riempite i mezzi albumi svuotati dando una forma di cupoletta abbondante.
Servite le uova ripiene a temperature ambiente come antipasto.

Dosi per 4 persone: 6 uova, 100 g d'olio d'oliva, 120 g di zucchero a velo, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 1 albume.




Mettete le uova in un tegame con acqua fredda e portate a bollore; calcolate 8 minuti da questo momento, quindi levatele e tenetele per un paio di minuti sotto l'acqua fredda.
Sgusciate le uova, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele del tuorlo, prestando attenzione a non rimanere nessuna traccia nell'incavo dell'albume vuoto.
Sistemate i tuorli in una ciotola, schiacciateli con una forchetta, aggiungete lo zucchero, metà cacao e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Riempite i mezzi albumi con l'impasto ottenuto e premete, delicatamente, perché non fuoriesca.
In un piatto mescolate il restante cacao e la cannella in polvere, in un altro sbattete l'albume.
Passate le uova più volte nel cacao e poi nell'albume, quindi friggete nell'olio d'oliva molto caldo tenendole con la parte tagliata verso l'alto.
Scolatele su carta da cucina e servitele tiepide.

Dosi per 4 persone: 8 uova – 25 g. di burro – 8 fettine sottili di bacon – salsa Worcester ( facoltativa) – sale e pepe macinato al momento.




Mettete le fettine di bacon nella pirofila, ponete il recipiente su fuoco moderato e appena iniziano a soffriggere unitevi il burro, quindi rompete dentro la pirofila le uova, ben distanziate fra loro.
Passate il recipiente in forno già caldo e lasciate cuocere per circa tre minuti o più, fino a quando l’albume sarà cotto.
Estraete la pirofila dal forno, condite le uova con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento e spruzzate, volendo, con poche gocce di salsa Worcester.

Ingredienti: 6 Uova - 120 G Olio D'oliva - 1 Limone - 1 Pizzico Sale
Preparazione: Lessa 4 uova per 10 minuti e sgusciale. Taglia a metà per il lungo e leva il tuorlo; disponi i mezzi albumi sodi su un piatto da portata. Con 2 tuorli freschi, un pizzico di sale, olio e succo di limone prepara una maionese e distribuiscila nei mezzi albumi ricoprendoli interamente. Passa al setaccio i tuorli sodi e con il ricavato spolverizza la maionese.

Ingredienti: 4 Uova - 300 G Salsiccia A Nastro - 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco - Burro - Sale
Preparazione: Tritate grossolanamente la salsiccia e rosolatela in una padella calda senza alcun condimento. Quando è diventata ben colorita spruzzatela con il vino e fate evaporare. Imburrate quattro pirofile monodose, mettete sul fondo di ognuna un po' di salsiccia e sopra sgusciatevi le uova. Salate appena e ponete in forno preriscaldato a 180°C fino a quando l'albume si è morbidamente rappreso. Servite subito caldo.

Ingredienti: 4 Cipolle - 8 Uova - 1 Peperone Giallo - 2 Filetti D'acciughe - 2 Cucchiai Birra Bionda - 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - 50 G Burro - 1 Cucchiaio Paprica Dolce - Sale
Preparazione: Cuocere per 20 minuti, a tegame coperto, la cipolla affettata con il burro, una presa di sale e la paprica. Incorporare il peperone e le acciughe a pezzetti e la birra e continuare la cottura, a tegame scoperto, per altri 20 minuti. Battere le uova con il formaggio e il sale e unirle al composto di cipolle e peperone. Cuocere la frittata da entrambi i lati.

Ingredienti: 250 G Patate - 6 Uova - 10 Cl Olio D'oliva - 1 Cipolla - 100 G Funghetti Sott'olio - Sale - Pepe
Preparazione: Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Tagliate fine la cipolla ed unitela all'olio già bollente in padella e alle lacrime che avete versato, stile 'Via col vento'; soffriggete il tutto per un momento ed unite quindi le patate. Fatele cuocere fino a che non saranno tenere (crude fanno schifo!). Sbattete le uova come solo la vostra mamma sa fare, unite quindi pepe, sale, i funghetti e naturalmente le patate, altrimenti perché le avete cotte? Versate il tutto in una padella unta, ciò non significa sporca, ma con un po' d'olio dentro, fate cuocere (cruda fa schifo, vedi le patate!) a fuoco allegro, prima da un lato poi se riuscirete a girarla dall'altro, la cottura dei bordi non è indispensabili.... per fortuna!!

Ingredienti: 4 Uova - Polenta Pronta - Burro - Sale
Preparazione: Tagliate quattro fette di un certo spessore dal rotolo di polenta pronta. Fatele dorare nel burro, sgocciolatele, disponetele in una pirofila ben imburrata e, sopra ciascuna, sgusciate un uovo. Salate, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 160°C fino a quando l'albume si è morbidamente rappreso. Servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti: 6 Uova - 1/2 Pancarrè A Fettine - Alcuni Fiocchi Burro - Latte - 200 G Formaggio Fontina
Preparazione: Ungete bene una pirofila, disponete sul fondo delle fette di pancarrè prima passate rapidamente nel latte, copritele con sottili fettine di fontina e cospargete di fiocchetti di burro. Mettete in forno e, quando il pane sarà dorato e la fontina cotta, togliete la pirofila dal forno, rompetevi le uova, coprite ogni uovo con sottili fettine di fontina e passate di nuovo in forno, fino a che il bianco sia rappreso e la fontina sul tuorlo sciolta.