POLENTA

In inverno è sicuramente un piatto ricco e nutriente, che riscalda e piace un po' a tutti!!!

Preparate la polenta usando mezzo kilo di farina di granoturco, condendola con sale e pepe.
Ungete una pirofila con olio e mettetevi uno strato di polenta. Spalamate sopra circa tre etti di stracchino molto fresco e ricoprite con l'altra metà della polenta. Mettete la pirofila al fuoco e a metà cottura rivoltatela facendo bene attenzione a non scottarvi, rosolandola da entrambi i lati.

POLENTA PASTICCIATA

Prendete un pezzo di manzo arrostito di circa 400 grammi, tritatelo e rimettete questo trito nel suo sugo di cottura. A parte preparate la polenta con 300 grammi di farina di granoturco e acqua salata. Non appena la polenta sarà cotta lasciatela raffreddare.
Quando sarà raffreddata tagliatela a fettine e disponete le fette in una pirofila dove avete fatto sciogliere un po' di burro. quando avete fatto un bello strato di fette di polenta coprite con il triti d'arrosto ed il suo sughetto di cottura, un po' di burro fuso, qualche cucchiaio di latte ed un po' di formaggio grana grattugiato. Ricominciate con un'altro stratop e così via sino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura che l'ultimo strato sia di polenta e burro fuso.
Passate in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per un'ora.... Servire caldissima e magari accompagnando con una buona bottiglia di Carema con tre anni di invecchiamoento, dal sapore pieno e corposo e dal profumo fine ed elegante.

POLENTA CON FONDUTA

Tagliate 250 grammi di fontina a dadini, mettetela in una casseruola stretta e copritela di latte. Lasciate riposare per almeno un paio di ore prima di procedere alla preparazione della fonduta.

Mettete al fuoco un pailo con un litro ed un quarto di acqua salata.

Quando bolle versate 500 grammi di farina di granoturco a pioggia, mescolando con un bastone o cucchiaio di legno. la Polenta ottenuta deve risultare piuttosto soda.

Prendete un'altra casseruola e mettetela al fuoco con 25 grammi di burro che farete sciogliere. Aggiungete la fontina e metà del latte nel quale era stata messa a macerare. Mescolate bene, fino a quando la fontina non comincerà a fare le fila.

Aggiungete un primo tuorlo d'uovo e incorporatelo nella fontina. Procedete così anche per altri due tuorli d'uovo. Continuate a mescolare sino a che la fonduta non sarà perfettamente cremosa.

Distribuite la fonduta nei piatti e tagliate sopra un tartufo in lamelle sottili. Ciascun commensale si servirà direttamente della polenta che acrete sistemato nel tagliere a centro tavola.

IN abbinamento potrete servire un rosso giovane, perchè i sapori della fonduta e del tartufo sono mediati dalla rustica polenta.

Un dolcetto di Dogliani sarebbe l'ideale. Color rubino tendente al violaceo, profumo fruttato, sapore asciutto, amarognolo ed armonico

POLENTA CIUNSA500 gr. di farina di granoturco
250 gr. di toma magra (formaggio tipico delle valli torinesi)
6 dl. di latte
80 gr. di grana grattugiato
10 gr. di burro
sale

Tagliate la toma in lamelle molto sottili.
Mettete al fuoco un paiolo con acqua salata e latte in quantità uguali.
Quando l'acqua bolle, versate a pioggia la farina di granoturco mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.... mescolate in continuazione sino a che la polenta non risulti piuttosto morbida ma non troppo.
A questo punto unite le lamelle di toma e continuate a mescolare sino a che il formaggio sarà completamente incorporato.
Togliete il pailo dal fuoco e rovesciate la polenta in una terina larga e capace.
Mettete alfuoco una casseruola con il burro e fatelo sciogliere bene. Versatelo subito sulla polenta e cospargetela con il formaggio grana grattugiato.... servire caldissima!

Con la nevicata di questi giorni direi che è un piato indicatissimo!!!!

Vi consiglio di accompagnare questa specialità di Oropa con un vino sapido come il Bramaterra; si presenta di colore rosso granato, dal profumo etereo e dal sapore asciutto, vellutato e gradevolmente amarognolo. Non deve essere troppo vecchio... l'ideale sarebbe al secondo anno di invecchiamento. Servire a 16° di temperatura!!!

Polenta con funghi

500 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
100 g grana padano grattugiato
funghi trifolati
sale e pepe

Vino consigliato: Rosso di Montalcino
Sarà squisita se in funghi li avrete raccolti voi!

Preparazione:
Cuocete la la polenta seguendo le istruzioni della confezione e quando è pronta uniteci il grana padano e amalgamate bene.
Servitela accompagnata da un bel piatto di funghi trifolati.

CUORICINI DI POLENTA

x 2 dosi:
rotolo di polenta già cotta
olio per friggere
100 gr. di ricotta
50 gr. di Crotto Ombra stagionato grattugiato
12 foglie di salvia
sale q.b

Preparazione:
Tagliate la polenta in fette dello spessore di 1 cm e, con l'apposita forma, ritagliateci i cuoricini.
In una ciotola mescolate bene la ricotta col Crotto Ombra grattugiato.
In una padella riscaldate l'olio, e quando ben caldo, friggete la polenta e giratela a meta' cottura in modo che sia ben dorata e croccante da entrambi i lati. Spalmate su ogni cuoricino la crema di formaggi e servite subito assieme alle foglie di salvia che avrete fritto assieme ai cuoricini.

tratto da: www.mangiarebene.com/afrodisiaca/cuoricini_polenta.html

Cestini di polenta con salsiccia

x 6 persone:
300 g di farina gialla oppure polenta a cottura rapida
50 g grana padano grattugiato
olio di oliva
300 g pasta di salsiccia
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di passata di pomodoro
poco sale e pepe q.b.

Vino: Amarone

Per prima cosa cuocete la polenta e quando è pronta uniteci il grana padano e amalgamate bene.
Fatela raffreddare, stendetela ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandovi con una formina rotonda ( 7 cm. di diam.), ritagliate tanti cerchi che poi, con l'aiuto di un cucchiaio, scaverete in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente. Nel frattempo in una capiente padella fate rosolare in un po' di olio la pasta di salsiccia sminuzzata. Quando è cotta, bagnatela con il vino e, una volta evaporato, unite la passata di pomodoro. Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiustate di sale e di pepe.
Riempite i vostri cestini di polenta con questo ripieno e passateli in forno ben caldo per qualche minuto.
Chi è vegetariano, puo sostituire la salsiccia con dei funghi trifolati.

Polenta alle erbe

x 6 persone:
1 kg polenta, macinata grossa
6 foglie salvia, finemente tritate
1 cucchiaio di rosmarino fresco, finemente tritato
1 foglia di alloro, finemente tritata
20 chicchi di pepe verde
200 g burro, di ottima qualità
150 g parmigiano
sale q.b.

Vino consigliato: Chardonnay barricato

Mettete in una pentola capiente di alluminio circa 4 litri di acqua, salatela e portatela a ebollizione; nel frattempo avrete mischiato alla farina gialla la salvia, il rosmarino e l'alloro finemente tritati ed i chicchi di pepe lasciati interi.
Mettete tra la fiamma ed il fondo della pentola uno spargifiamma in modo da rendere il calore uniforme su tutta la superficie, aspettate che l'acqua bolla, munitevi di una frusta di acciaio abbastanza lunga, e, con una mano cominciate a girare mentre con l'altra versate la polenta a pioggia; continuate a girare per mezzo minuto dopo che la polenta sarà tutta nella pentola, a questo punto regolate il fornello al minimo e lasciate stare per una buona mezz'ora. La polenta dovrà cuocere tra i 45 minuti e l'ora, a seconda della qualità della farina, ma passata la prima mezz'ora è bene assaggiarla per valutare il sale, perchè più difficilmente riuscirete a correggere la salatura a cottura ultimata.
Quando girate la polenta con un mestolo di legno, fate attenzione a non grattare il fondo della pentola, dove si sarà formato uno stratto compatto, al di sotto del quale, è molto probabile che ci sia del bruciato, non dovrete quindi sollevarlo.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria e utilizzatelo per condire abbondantemente la polenta, e altrettanto abbondantemente cospargetela di parmigiano appena grattato.

Soufflé di polenta con salsa al grana padano
x 6 persone:
100 g di farina di mais, macinata sottile
400 ml di acqua
sale q.b.
2 tuorli
6 albumi
200 g di grana padano grattato grossolanamente
burro e pangrattato per ungere lo stampo
la salsa
300 g grana padano, grattugiato
100 ml latte


Vino consigliato: Sangiovese di Romagna

Preparazione:
Per prima cosa si cuoce la polenta versandola a pioggia in una casseruola con l'acqua bollente salata. Mescolate energeticamente con la frusta facendo attenzione a non fare grumi; cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Lasciate intiepidire e unite prima i tuorli poi gli albumi montati a neve ben ferma. Ungete col burro lo stampo da soufflé e cospargetelo poi col pane grattugiato. Versatevi 1/4 della polenta, cospargete col grana padano e ripetete così per 3 strati: l'ultimo deve risultare di polenta. Cospargete con dell'altro grana padano ma grattugiato molto finemente e infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite con la salsa di grana padano che avrete ottenuto sciogliendolo a bagnomaria con il latte e quando ben disciolto, frullato in modo da ottenere una crema omogenea, deliziosa da versare sul soufflé appena sformato.

Per gli spiedini: uccellini dal becco gentile (allodole, tordi, beccafichi, fringuelli), lombo di maiale a fettine, foglie di salvia, burro q. b., sale q. b.

Per la polenta:
300 g di farina di mais
1 l di acqua, sale q.b

In genere si calcolano 2 uccellini e 2 fettine di lombo di maiale per ciascun commensale. Se sapete però che i vostri commensali sono di appetito più robusto, aumentate le dosi a vostra discrezione.
Per prima cosa spennate gli uccellini, bruciacchiateli per levare la peluria, togliete gli occhi e le zampine quindi infilateli nello spiedo alternandoli con le fettine di lombo di maiale arrotolate come involtini e con le foglie di salvia. Nel recipiente che si è soliti porre sotto lo spiedo per raccogliere l'unto di cottura e che si chiama leccarda sciogliete il burro con il quale spalmerete gli spiedini per tutto il corso della cottura perché restino sempre morbidi e profumati. Dopo quasi 50 minuti di cottura, quando gli uccellini avranno perso il grasso e inizieranno a "schiumare", salateli generosamente.

Quindi lasciateli cuocere a fuoco non troppo sostenuto per altre 3 ore e 1/2. Nel frattempo preparate secondo la ricetta di base una buona polenta che verserete su un tagliere di legno e che dovrete servire molto calda. Ricordate che il tempismo necessario per servire la polenta appena cotta insieme agli spiedini e la pazienza con la quale seguire lo spiedo perché gli uccelli e le carni non secchino sono ingredienti essenziali per preparare questo piatto. 20 minuti prima di levare gli spiedini dal fuoco, togliete la leccarda, allontanate le braci e fate andare ancora lo spiedo perché gli uccellini perdano il grasso rimasto. A cottura ultimata sfilate i pezzi dallo spiedo e raccoglieteli in un vassoio caldo. Serviteli con la polenta bollente

RICETTA
Ingredienti: 250 g. di farina fialla, 50 g. di farina bianca, 150 g. di Fontina, 60 g. di grana grattuggiato, 50 g. di burro, 1 l. di brodo di carne, 3 dl. di latte, 2 dl. di panna liquida, 1 cucchiaio di lardo macinato, 1 cipolla, 1 porro, 1 costola di sedano, 3 spicchi di aglio, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarinom, 2 foglie di basilico, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe
Preparazione: portare a ebollizione il brodo con il latte, mescolare insieme le due farine. Raschiare la costola di sedano, sbucciare la cipolla e l'aglio e mondare il porro, tritarle tutte insieme e versare il composto in una terrina, amalgamare l'olio e il lardo. Soffriggere il trito a fuoco medio, dopodiché spegnere la fiamma. Versare a pioggia le farine nella pentola in cui il latte e il brodo sono giunti a ebollizione e far cuocere per 40 minuti o fino a quando la polenta sarà pronta, mescolando contuamente e unendo poca acqua bollente se fosse necessaria. Al termine della cottura amalgamare alla polenta il soffritto di lardo e verdure aomatiche, la Fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirare dal fuoco.
Lavare la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritarli insieme, unirli alla polenta con il grano grattuggiato, mescolare e servire

POLENTA CON RAGU' DI FUNGHI [IMG] thm-b.search.vip.re2.yahoo.com/image/507098423[/IMG]

Ingredienti per 6 persone:
farina gialla o polenta a cottura rapida 500 gr
parmigiano grattugiato 100 gr
funghi misti (anche surgelati) 800 gr
piselli primavera 150
3 scalogni finemente tritati
salsiccia 300 gr
burro 30 gr
0,75 ml di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
1,8 dl di brodo di pollo o di dado
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di maizena

PREPARAZIONE
Cuocete la polenta e quando è pronta unitevi il parmigiano e amalgamate bene. In una padella antiaderente abbastanza grande fate fondere il burro, aggiungete gli scalogni e a fuoco basso fateli imbiondire. Spezzate la salsiccia e unitela allo scalogno facendola rosolare bene a fuoco vivace. Se non usate i funghi surgelati, puliteli bene, lavateli e dopo averli tagliati a pezzetti fateli saltare con la salsiccia aggiungendo l'aglio ed il prezzemolo.
Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete il vino e fate evaporare. Scottate i piselli in acqua bollente ed uniteli ai funghi. Versate il brodo ben caldo e continuate a cuocere per ancora 15 minuti, salate e aggiungete la maizena che avrete sciolto in 3 cucchiai di acqua. Alzate la fiamma e fate addensare mescolando bene.
Togliete la padella dal fuoco e versate questo ragù di funghi sulla polenta, che avrete rovesciato su un piatto largo di legno.

tipo piatto Primo
ingrediente principale Formaggio Gorgonzola
persone 4
note -
ingredienti 350 G Farina Gialla 150 G Formaggio Gorgonzola 150 G Burro Formaggio Grattugiato Sale
preparazione Fate una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d'acqua. Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po' nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servite il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l'abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Cirò Rosso DOC.

Polenta taragna

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di farina di grano saraceno,
gr. 100 di farina gialla,
gr. 300 di formaggio valtellinese morbido,
gr. 200 di burro, sale.

Preparazione
Mescolare la farina gialla a quella di grano saraceno e preparare la polenta con 1 litro e 800 di acqua. Cuocerla per un'ora e mezza mescolando sempre.
Poco prima della fine della cottura aggiungere il burro. Tagliare il formaggio valtellinese a fette sottili e aggiungere anche questo nella polenta mescolando per pochi istanti per scioglierlo un po' ma non del tutto. Servire subito.

Tittule o scagliuozze

Ingredienti:
250 gr. di acqua
250 gr. di farina gialla
1 cucchiaio di sugna o burro
100 gr. gi parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio per friggere

Preparazione:
In un'alta casseruola versare l'acqua e portarla a bollore, sciogliervi dentro il cucchiaio di sugna e, a pioggia, versare tutta la farina gialla rimestando velocemente con un cucchiaio di legno, girando sempre in senso orario fino a che l'impasto non comincia a staccarsi dalle pareti della pentola.
Prima che la cottura sia ultimata, salare poco e pepare contenutamente ed aggiungere tutto il formaggio, rimestare ancora velocemente e, a cottura ultimata, versare su di un tavolo coperto da un marmo o su di un tagliere il contenuto della pentola e distendere aiutandosi con una larga lama tutta la polenta tenendola alta 1cm e 1/2.
Attendere che si raffreddi bene poi o con un affiulatissima lama o con un sottile filo di acciaio formare dei piccoli triangoli isosceli di circa 6 cm. di base e di altezza, portare l'olio a temperatura e friggervi gli scagliuozze fino a che non diventino croccanti.
Poggiarli su carta da cucina a perdere l'eccesso d'unto, salarli abbondantemente e servirli in tavola magari accompagnati da qualche pastacresciute (Zeppulelle).

Note: è l'unica pietanza, che io conosca, della cucina napoletana, nella cui preparazione si usa la farina gialla (da polenta).