ANTIPASTI

(Ingredienti per 4)
Cal. 180 a porzione

Ingredienti:
250 g di funghi prataioli coltivati; 80 g di prosciutto crudo; 20 g di burro; 3 cucchiai di maionese; 1 spicchio d'aglio; sale

Preparazione:
monda i funghi, tagliali a dadini, salali e falli soffriggere in una casseruola con burro e aglio. Dopo circa 7 minuti, qualora fossero acquosi, alza la fiamma per asciugarli. Finita la cottura raccoglili in un piatto e falli raffreddare. Disponi le fette di prosciutto sul piano di lavoro tagliando a metà quelle più grandi. Unisci ai funghi la maionese in modo da ottenere una preparazione dalla consistenza cremosa. Distribuisci il composto ottenuto sulle fette di prosciutto. Avvolgile con cura per formare tanti cilindri, facendo attenzione a non premere sulla farcitura. Disponili su un piatto da portata e servi.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Peperoni Rossi
persone 4
note Cottura: 20 minuti.
ingredienti 1 Confezione Pancarrè A Fette 2 Peperoni Rossi 1 Peperone Giallo 200 G Polpa Di Pomodoro In Scatola 10 Foglie Basilico 1 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Pinoli Olio Extra Vergine D'oliva Sale Pepe Di Caienna
preparazione Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarrè la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Prosciutto
persone 4
note -
ingredienti 100 G Funghi Secchi 200 G Prosciutto Cotto 80 G Burro 40 G Farina 2 Bicchieri Latte Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere Panna 50 G Formaggio Emmenthal 3 Uova 1 Cipollina 1 Spicchio Aglio 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1/2 Bicchiere Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
preparazione Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Tonno
persone 4
note -
ingredienti 300 G Pisellini Surgelati 200 G Tonno Sott'olio 3 Uova 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Limone Olio D'oliva Sale
preparazione Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Aragosta
persone 4
note -
ingredienti 1 Aragosta Di Circa 1000 G 4 Fondi Di Carciofo 150 G Insalata Russa 2 Uova Sode 100 G Maionese 1 Cucchiaino Capperi 250 G Riso 1 Cuore Insalata Lattuga Sale Per Il Court-bouillon: 30 G Burro (o Margarina) 1 Carota 1 Cipolla 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Mazzetto Prezzemolo Alloro Timo Sale Pepe In Grani
preparazione In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Formaggio Fontina
persone 4
note -
ingredienti 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 4 Uova 100 G Prosciutto Cotto 100 G Formaggio Fontina 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl Panna Liquida Burro Farina Sale
preparazione Stendere la pasta scongelata, formare una sfoglia rotonda e adagiarla su una pirofila imburrata. Disporvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina affettata. Sbattere le uova con il parmigiano, il sale e la panna, versare sulla sfoglia, infornare a 180 gradi per 50 minuti e servire.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Formaggio Gorgonzola
persone 4
note -
ingredienti 300 G Formaggio Gorgonzola 100 G Burro Poco Pepe 1 Goccio Grappa Prezzemolo Menta
preparazione Lavorare con una forchetta i 300 g di gorgonzola fino a ridurlo in purea. Amalgamarlo a 100 g di burro ammorbidito. Condirlo con poco pepe e 1 goccio di grappa. Far raffreddare in frigorifero e poi, con le mani bagnate, ricavare dal composto tante palline grandi come una nocciola. Far rotolare le palline su un trito di prezzemolo e menta, disporle sul piatto di portata e tenerle in frigorifero fino al momento di servirle con l'aperitivo.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Bresaola
persone 4
note -
ingredienti 8 Fettine Bresaola 2 Pompelmi Pepe Bianco
preparazione Sbucciate i pompelmi, suddivideteli a spicchi e privateli della loro pellicina trasparente. Avvolgete ogni spicchio in una fettina di bresaola morbida. Cospargete con un pizzichino di pepe. Fermate con uno stecco e servite.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Acciughe
persone 4
note -
ingredienti 4 Fette Pane Casereccio 1 Peperone Rosso 20 G Capperi 4 Acciughe 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Spicchio Aglio
preparazione Spellate il peperone sulla fiamma, tagliatelo a filetti e passatelo per 10 minuti in una padellina con due cucchiai di olio, l'aglio, le acciughe dissalate e schiacciate e i capperi. Abbrustolite le fette di pane e condite.

-
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di bianchetti
20 g di prezzemolo tritato
sei uova
uno spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
poca farina
poco latte
tre cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato
abbondante olio di semi. Generiche
Antipasti Caldi
Difficoltà: 3
Info ingredienti
Vino consigliato: CINQUE TERRE

PROCEDIMENTO
Lavate con cura i pesciolini, liberandoli dalle molte impurità, poi asciugateli e poneteli in una ciotola capace; mescolateli con il prezzemolo, le uova, lo spicchio d'aglio a fettine sottili, le foglie di basilico intere, la farina, il latte e il formaggio grattugiato, così da ottenere un composto della consistenza di quello delle frittate. Ponete la padella dei fritti sul fuoco, con abbondante olio; quando questo inizierà a fumare, trasferitevi qualche cucchiaiata di composto, in modo da formare delle frittelline, che farete dorare dai due lati (giratele una sola volta). Man mano che le frittelline saranno pronte, toglietele con la paletta dei fritti e mettetele a perdere l'olio eccedente su una carta assorbente da cucina; tenetele in caldo nel forno (prima acceso poi spento), mentre friggete le altre. Servitele subito, caldissime.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g. di riso
30 g. di burro
2 cucchiaini di curry
sale
50 g. di farina
2 uova
50 g. di pangrattato
250 g. di olio di semi. Generiche
Antipasti Caldi
Difficolt: 1
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Rosolare il riso con burro in casseruola.
Unire il curry e 1/2 litro di acqua bollente.
Salare, far bollire e mescolare.
Cuocere 15 minuti.
Togliere dal fuoco.
A tiepido, amalgamare un tuorlo d'uovo.
Raffreddare e formare 8 palline.
Passare nella farina, nell'uovo sbattuto e pangrattato.
Friggere coperte d'olio.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr asparagi
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
pangrattato
olio di semi di arachidi
200 gr maionese
50 gr yogurt
1 cucchiaio di menta tritata Generiche
Antipasti Caldi
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Tagliare la parte dura dei gambi degli asparagi, conservando le punte.
Lavarle e cuocerle in acqua bollente per 8 minuti.
Sgusciare le uova e sbatterle leggermente con il parmigiano.
Versare del pangrattato in un piatto.
Impanare le punte di asparagi, immergendole prima nel composto di uova e poi nel pangrattato.
Friggere gli asparagi nell'olio finché risulteranno ben dorati.
Sgocciolarli su carta assorbente.
Nel frattempo preparare la salsa.
Mescolare lo yogurt e la maionese.
Aggiungere la menta.
Trasferire gli asparagi in un piatto da portata e portarli in tavola caldi, accompagnandoli con la salsina.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di asparagi
tante fette di prosciutto crudo quanti sono gli asparagi
tante fette di fontina quanti sono gli asparagi
150 g di burro
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato. Generiche
Antipasti Caldi
Difficoltà: 2
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso. Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera. Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po' di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per circa 10 minuti. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola.

- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di burro
sale
200 g di farina
quattro uova
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
qualche filetto di acciuga
olio di semi. Generiche
Antipasti Caldi
Difficoltà: 3
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Mettete al fuoco una casseruola con un quarto di acqua, il burro e una presa di sale: portate ad ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi. Fate cuocere, senza smettere di rimestare, fino a che la pasta si staccherà dal fondo e dalle pareti del recipiente. Togliete quindi dal fuoco, fate riposare per 5 minuti, poi incorporate il primo uovo amalgamandolo bene; lasciate riposare altri 5 minuti, unite il secondo uovo e poi via via gli altri, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è bene incorporato. A questo punto, potete unire il parmigiano grattugiato, il prosciutto e le acciughe, tritati così finemente da essere quasi ridotti in poltiglia. Amalgamate tutto bene. Mettete al fuoco una grande padella per fritti con abbondante olio e fatelo scaldare: prelevate il composto con un cucchiaino e fatelo scivolare nell'olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell'olio. Mettete nella padella solo tre o quattro bignè alla volta: quando li vedrete ben gonfi e dorati, levateli con una schiumarola e fate asciugare l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Tenete in caldo i bignè mano a mano che li estrarrete dall'olio. Serviteli subito.

-
- INGREDIENTI PER 6 PERSONE
mezzo litro di latte
120 g di burro
300 g di farina
100 g di parmigiano
quattro uova
sale. Generiche
Antipasti Caldi
Difficoltà: 3
Info ingredienti

PROCEDIMENTO
Versate il latte in una casseruola, conservandone mezzo bicchiere; unite 100 g di burro e portate ad ebollizione. Setacciate la farina e versatela a pioggia nel latte bollente che avrete momentaneamente tolto dal fuoco. Riportate la casseruola sulla fiamma e rimestate con un cucchiaio di legno fino a che il composto si sarà ben amalgamato, formando quasi una palla. Togliete definitivamente dal fornello ed aggiungete il parmigiano grattugiato (tenetene da parte 20-30 g) e le uova, uno alla volta. Insaporite con una buona presa di sale ed amalgamate alla perfezione. Trasferite il composto (in più riprese) in una tasca da pasticceria e spruzzatelo sulla piastra del forno, formando dei mucchietti della dimensione di una albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finché le bignole risulteranno ben dorate; a questo punto estraetele dal forno per irrorarle con il latte e con il parmigiano rimasti e fatele cuocere per altri 5 minuti.