SECONDI

Ingredienti: 1000 G Coda Di Rospo - 2 Bicchieri Vino Bianco Secco - 100 G Burro - 3 Cucchiai Panna - 1/2 Limone - 1 Cavolfiore - 1 Mazzo Cipollotti - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - Sale - Pepe
Preparazione: Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti. Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti. Cuocete 10 minuti a fuoco basso. In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte. Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d'ora. Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti. Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Peperoni ripieni di tonno all'aglio light
Ingredienti
220 g di tonno al naturale, 2 acciughe sott'olio sgocciolate e sciaquate, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoni rossi, 4 cucciaini da caffe' di olio, prezzemolo fresco, sale, pepe.
Preparazione
Tagliare a meta' i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi, lavarli e metterli a cuocere 5 minuti in acqua calda salata dal momento della leggera ebollizione.
Trascorsi i 5 minuti di cottura scolarli con un mestolo forato e adagiarli su un piatto per farli asciugare.
In una ciotolina www.cookaround.com/cucina/portata/confro-1.php?id_ricetta=645

Peperoni ripieni



occorrente
5 peperoni rossi e gialli carnosi
2 scatolette di tnno sott'olio
1 manciata di capperi
5 filetti di aggiughe
1 spicchio di aglio non molto grande
prezzemolo
sale , pepe
1 panino bagnato nell'acqua

Tagliamo tutto a pezzettini piccoli
Uniamo la mollica di pane bagnata e strizzata
Tagliamo i peperoni a metà nel senso della lunghezza, togliamo i semi e la parte bianca, riempiamoli con il ripieno e mettiamoli in una teglia foderata di carta da forno
Mettiamoli in forno a 200° per circa mezzora (controllandoli ogni tanto) fino a che i peperoni non siano cotti e il ripieno bello dorato
Possono essere serviti sia caldi che freddi, anzi il giorno dopo sono ancora più buoni
Buon appetito!

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Peperoni ripieni al sugo


Ingredienti:
Peperoni
pane raffermo
prezzemolo,uova
pomodori a cubetti (nella foto mancano)
olio, sale, cipolla

Per prima cosa mettere a spugnare il pane, nel frattempo lavare e svuotare i peperoni,
quindi strizzare il pane per bene unire le uova
(ne ho messo uno) il sale prezzemolo e pecorino mescolare bene
il ripieno deve essere abbastannza sodo se non lo fosse aggiungere della mollica di pane asciutta,
farcire i peperoni per bene
e farli "fermare" in una padella con dell'olio iniziando dal sopra
questo fa sì che il ripieno durante la cottura non fuoriesca.
Intanto prepariamo un sughetto in un tegame grande abbastanza da contenere i peperoni, mettiamoli nel sugo aggiungendo dell'acqua ( assorbono molto sugo durante la cottura)far cuocere 30/40 minuti e ...mangiare

Con il sughetto che rimane puoi condire gli spaghetti una vera squisitezza!
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PESCE IN UMIDO ALLE VERDURE


Ingredienti

1 bicchiere di vino bianco secco q.b. di sale
olio extra vergine d'oliva 3 peperoni di carmagnola
2 pomodori cuore di bue 1 bicchierino di capperi
1 acciuga 600 grammi di filetti di pesce
2 peperoni verdi lunghi 2 cipolle di Tropea fresche
2 melanzane viola grosse



Preparazione

Tagilare finemente la cipolla e mettere a sofriggere con olio di oliva extravergine in una padella capiente.
A parte tagliare le verdure a pezzetti piccoli e aggiungerle alla cipolla appena quest’ultima inizia a dorarsi. I pomodori devono essere spezzettati e possono essere spellati, dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente. Tenere il fuoco vivo per i primi dieci/quindici minuti e la pentola scoperta, senza salare; quando le verdure si sono ben sigillate, abbassare il fuoco e coprire parzialmente con un coperchio.
A parte far saltare i filetti di pesce (senza pelle) in olio extravergine d’oliva e sfumare con vino bianco, appena il vino si è consumato aggiungere i filetti alla verdura, quando questa è a due terzi di cottura.
Portare a termine la cottura tenendo coperto. Poco prima di fine cottura aggiungere i capperi e l’acciuga che dovrete far sciogliere.
Regolare di sale.
E’ consigliabile la cottura in pentole di terracotta, poiché ne esalta il sapore.

FILETTI DI CERNIA CON I CAPPERI
Ingredienti

• 800 gr. di filetti di cernia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• olio
• peperoncino
• sale
• pepe


Preparazione


Sciaquare i filetti di cernia, asciugarli, mettere sale, pepe e ungerli di olio e far rioposare per dieci minuti. Sciaquare i capperi sotto acqua corrente poi tritarli, mettere peperoncino (si può anche non metterlo se non amate il gusto piccante). Mettere l'olio in una pirofila, adagiare i filetti di cernia, bagnarli con il vino bianco e succo di limone. Mettere in forno a 180°C e cuocere per 15 minuti, dopo alcuni minuti cospargere con il trito di capperi bagnare con il sughetto e continuare la cottura per altri dieci minuti

FILETTI DI PESCE ALLA PROVENZALE
Ingredienti

• 1 peperone rosso piccolo a listarelle
• 250 grammi di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di timo fresco
• 40 grammi di burro
• 4 filetti di pesce bianco (merluzzo o pesce persico)
• timo fresco per la guarnitura


Preparazione


Riunite in una ciotola peperone, salsa di pomodoro e rimo, mescolando con cura. Nel frattempo fate sciogliere in una padella antiaderente metà burro e rosolate il pesce per un minuto, unendo via via il resto del burro. Rigirate il pesce e incorporate il composto di pomodoro. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Insaporite a piacere e guarnite con il timo fresco.

FILETTI DI CERNIA IN CROSTA DI ZUCCHINE DI CRISTIN
Ingredienti

• Filetti di cernia n. 4 da 100 gr
• Zucchine 300 gr
• cipolla
• sale
• pepe


Preparazione

Rivesti una teglia con carta da forno e riscalda il forno a 180°C. Taglia a rondelle molto sottili le zucchine e disponi uno strato sulla carta da forno, e condisci con sale e pepe e un filo d'olio. Adagia i filetti sulle verdure e condisci come le zucchine. Termina con uno strato di zucchine, mezza cipolla grattuggiata e condimento come sopra. Copri con foglio di carta da forno e sigillala a i lati. In forno per 15 minuti, poi scopri e solo grill per altri 10-15 minuti.

CERNIA CON VERDURE
Ingredienti

• 2 filetti di cernia
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 3/4 cucchiai di olio di oliva
• pangrattato q.b.
• 3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
• pepe
• sale
• prezzemolo


Preparazione


Tagliare a pezzetti molto piccoli i peperoni e le melanzane, nel frattempo fate soffriggere in olio gli spicchi d'aglio e la cipolla a fettine sottili. Aggiungere le verdure e lasciar cuocere per circa 8/10 minuti. Salare solo a fine cottura. Spolverizzare con un pò di pangrattato un tegame da forno, irrorare con poco olio ed adagiarvi i due filetti di cernia. Coprite il pesce con la verdura passata in padella, cospargere di prezzemolo, poco pepe, altro pangrattato, il pecorino grattugiato ed ancora un filino d'olio. Mettere in forno caldo per circa 20 minuti, finchè apparirà una crosticina.

CERNIA SAPORITA
Ingredienti

• un trancio di cernia grande
• olive 200 g
• uvetta 50 g
• limone


Preparazione

Disporre olive e uvetta sul fondo della pirofila. Adagiarci il trancio di cernia. Coprire con scorza di limone e succo di limone. Infornare in microonde per 6 minuti coperto da pellicola, a 750 W.

CERNIA PINOLI E ZENZERO
Ingredienti

• 1 cernia da 500 gr. (fresca o surgelata)
• 5 cucchiai di pomodoro tagliato a dadini
• 1 cucchiaino di buccia di limone tritata finemente
• basilico
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 pezzettino di zenzero fresco
• sle
• pepe


Preparazione

Sfilettare il pesce in piccoli pezzi, sistemarlo su una teglia (con un po' di olio o burro a scelta)in un solo strato e infornare per tre minuti a 200°C. Soffriggere l'olio e quando è ben caldo unire il basilico tagliato finemente. Soffriggere per un attimo, unire i dadini dipomodoro, i pinoli e lo zenzero grattugiato, per altri due minuti. Togliere la teglia con la cernia dal forno e cospargere la cernia con salsa di pomodoro ed erbe. Aggiungere la buccia di limone e servire in tavola.

DENTICE ALL'ACQUA DI MARE
Ingredienti

• 400-500 gr. di dentice
• 1 spicchio d'aglio
• 100 gr. di pomodorino di Pachino
• 1 dado di pesce
• prezzemolo
• olio
• sale


Preparazione


Pulire il dentice e inserire all'interno un pò di prezzemolo e pomodorini. Sciogliere il dado di pesce in dell'acqua calda. Passare un mestolo di brodo fatto col dado in una padella abbastanza alta, aggiungere il dentice con i pomodorini e l'aglio tritato, olio e prezzemolo. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, e aggiungere se necessario il brodo di pesce.

FETTE DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA
Ingredienti

• 4 fette sottili di pesce spada
• mollica di pane
• cipolla tritata
• sale
• pepe
• origano
• olio extra vergine di oliva


Preparazione


Bagnare leggermente il pan grattato per renderlo piu soffice. Aggiungere sale pepe origano e la cipolla tritata. Passare le fette di pesce prima nell'olio d'oliva e poi impanarle con la mollica pigiandola bene sulle fette. Passare al grill da ambo le parti finché la mollica é dorata.

FILETTI DI CERNIA ALLE ERBE
Ingredienti

4 filetti di cernia
q.b. di sale
1 cipolla
prezzemolo
maggiorana
timo
origano
olio extra vergine d'oliva
pepe



Preparazione

Far dorare la cipolla tritata in olio, aggiungere i filetti di pesce, cuocerli da entrambi i lati. Spolverare con le erbe (possibilmente fresche), aggiustare di sale e pepe.

PESCE ALL'ISOLANA
Ingredienti

• 600 gr di pesce (rombo, spigola)
• 1/2 melanzana di quelle lunghe
• 2 o 3 patate piccole
• 10-15 pomodorini pachino
• sale
• pepe
• olio extra vergina d'oliva


Preparazione

Accendere il forno a 200°C e mentre si scalda mettere su una capace teglia un foglio di alluminio ed ungerlo con l'olio. Lavare e pelare le patate, pulire la melanzana e fare tutto a piccoli quadretti (1 cm circa). Disporli sull'alluminio insieme ai pomodorini divisi a metà, aggiustare di sale e di pepe. Adagiare su questo letto, il pesce pulito e squamato dopo averlo salato e pepato sia fuori che all'interno. Ripiegare il foglio di alluminio in modo che formi un bel cartoccio e che sia chiuso bene. Infornare per 45 - 60 minuti (dipende anche dal tipo di pesce: più è "panciuto", più lunga è la cottura). Servire caldo, eventualmente con un filo di olio crudo.