SECONDI

Ciao, inserisci le ricette dei tuoi secondi piatti preferiti!!!

Coda di rospo al cartoccio

Ingredienti per 6 persone:
1,500 Kg. di coda di rospo
prezemolo, dragoncello, timo, rosmarino
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva
sugo di limone (facoltativo)

Preparazione
Fatevi bene pulire dal vostro pescivendolo la coda di rospo e, una volta a casa, rilavatela bene e asciugatela.
Adagiatela su un foglio di carta stagnola, e ricopritela con le erbe aromatiche, salate, pepate e bagnate con l'olio extravergine di oliva. Chiudete in modo da formare un cartoccio, adagiate il pesce in una pirofila ed infornate a 180° per cira 40 minuti.
Servite subito, aprendo a tavola il cartoccio in modo che tutti possano godere del profumo squisito che si sprigionerà.
È ottima mangiata così al naturale, se volete potete aggiungere del sugo di limone.

Capretto arrosto in sapore

Piglia un quarto di capretto et concialo molto bene como vole essere arrosto, et inlardalo et ponevi per dentro assai aglio in spichi mondate a modo se volesci impilottare o irlandare [come se volessi lardellare la carne del capretto con spicchi d’aglio]. Dapoi togli [aggiungi] de bono agresto, doi [due] rosci d’ova, doi spichi d’aglio ben piste, un pocho di zafrano, un pocho di pepe, et un pocho di brodo grasso, et mescola tutte queste cose inseme et ponile in un baso [vaso] sotto il capretto quando s’arroste, et bagnalo qualche volta con questo tal sapore. Et quando è cotto poni il quarto del capretto in un piatto et ponivi di sopra il ditto sapore et un pocho di petrosillo [prezzemolo] battuto menuto. Et questo quarto di capretto vole essere ben cotto e magnato caldo caldo.

Note
Io ho usato un cosciotto di agnello (con l’osso) di circa 2.5 kg (basta per 6 persone).
Lardellatelo e inseriteci abbondante aglio. Spennelatelo d’olio, pepate abbondantemente e salate. Arrostitelo per 15 minuti a 230° C, diminuite poi a 190° C e continuate la cottura calcolando 12 minuti per ogni 500 grammi per una carne al sangue (60° C temperatura interna) oppure 15 minuti per una carne media (65° C temperatura interna). Bagnatelo con il suo fondo dopo i primi 30 minuti e poi ogni 15 minuti. Un consiglio: l’agnello è come il roast beef: cuocetelo troppo e lo rovinate. Quando è cotto, lasciatelo riposare per circa 30 minuti (coperto da alluminio, non in forno). Il riposo è essenziale perché la carne si rilassi: questo facilita poi l’affettarla e migliora la consistenza.

Preparate nel frattempo la salsa: riscaldate 200 ml circa di brodo, aggiungete pochi pistilli (o mezza bustina) di zafferano e lasciate riposare per 10 minuti, a fuoco spento. Sbattete 4 tuorli con 100 ml di agresto, sale, pepe e 2 spicchi d’aglio tritato. Gradatamente versate il brodo sul composto di tuorli ed agresto, mescolando. Fate cuocere la salsa a bagno maria fino a che si sia addensata un po’, mescolando spesso. Incorporate del prezzemolo tritato. Si può anche aggiungete 1 cucchiaino di farina alla salsa per renderla più densa, stemperandola bene affinchè non si formino grumi
Affettate il cosciotto e passare la salsa a parte

CONIGLIO FRITTO

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio
1 bicchiere di aceto
chiodi di garofano
rosmarino
2 uova
sale
pepe
pangrattato
olio
1 cipolla
farina

Preparate il coniglio per la cottura, tagliandolo a pezzi e mettendolo in una terina. Conditelo con sale e pepe, la cipolla affettata, i chiodi di garofano, il rosmarino e qualche cucchiaio di olio e di aceto.Coprite e lasciate insaporire per circa dodici ore.
A questo punto prendete i pezzi di coniglio, passateli nella farina, poi nelle uova precedentemente sbattute e per finire nel pangrattato. Friggete i pezzi in abbondante olio bollente....

FILETTO ALLE OLIVE

Ingredienti:
1,2 Kg di filetto di bue in un pezzo solo
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr. di burro o margarina vegetale
200 gr. di olive verdi snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Tagliate a fettine lo spicchio d'aglio, passatele nel sale e nel pepe appena macinato, praticate delle piccole incisioni qua e là sulla superficie dell'arrosto ed introducetevi le fettine d' aglio. In una casseruola sciogliete metà del burro e appena inizia a indorare adagiatevi il pezzo di filetto e fatelo insaporire da tutti i lati.
Quando l'arrosto è ben rosolato irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare su fuoco medio, quindi unite il brodo e continuate la cottura per 20 minuti.
In una piccola casseruola sciogliete il burro rimasto, stemperatevi la farina, diluite tutto con il fondo di cottura della carne e lasciate cuocere per una decina di minuti girando in continuazione. Aggiungete alla salsa le olive sminuzzate e il prezzemolo, privato dei gambi e tritato finemente. Affettate il filetto, copritelo con la salsa preparate e servitelo, magarri accomagnato con un controno di fagiolini al burro.

In tavola non dovrà mancare un Barbaresco di due anni oppure un Vino Nobile di Montepulciano.

ZUPPETTA DI SCAMPI

scampi 1 kg
passata pomodoro 1/2 bicchiere
burro 1 noce
vino bianco 1/2 bicchiere
sale pepe qb
foglie alloro 2
olio d'oliva 3 cucchiai
cipolla tritata 1 grossa

Tempo di Preparazione 30 Minuti

Quantità Ottimale per 4 Persone

Regione Tipica Veneto

Preparazione
dopo aver sciaquato gli scampi tagliateli sulla pancia nel senso della lunghezza. Fate sciogliere il burro nell'olio e rosolateci la cipolla. Aggiungete l'alloro gli scampi, salate e pepate, girateli e dopo 3 minuti a fuoco vivace bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro. Cucinateli per 20 minuti a fuoco lento e coperti

Presentazione
In una pirofila


Note o Attenzioni Particolari
con il sugo rimasto e un paio di scampi potete condire gli spaghetti

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Scritto da: neve67 14/03/2004 19.18
FILETTO ALLE OLIVE

Ingredienti:
1,2 Kg di filetto di bue in un pezzo solo
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr. di burro o margarina vegetale
200 gr. di olive verdi snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Tagliate a fettine lo spicchio d'aglio, passatele nel sale e nel pepe appena macinato, praticate delle piccole incisioni qua e là sulla superficie dell'arrosto ed introducetevi le fettine d' aglio. In una casseruola sciogliete metà del burro e appena inizia a indorare adagiatevi il pezzo di filetto e fatelo insaporire da tutti i lati.
Quando l'arrosto è ben rosolato irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare su fuoco medio, quindi unite il brodo e continuate la cottura per 20 minuti.
In una piccola casseruola sciogliete il burro rimasto, stemperatevi la farina, diluite tutto con il fondo di cottura della carne e lasciate cuocere per una decina di minuti girando in continuazione. Aggiungete alla salsa le olive sminuzzate e il prezzemolo, privato dei gambi e tritato finemente. Affettate il filetto, copritelo con la salsa preparate e servitelo, magarri accomagnato con un controno di fagiolini al burro.

In tavola non dovrà mancare un Barbaresco di due anni oppure un Vino Nobile di Montepulciano.

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Ma la salsa alle olive come si prepara?:smiles9:

... leggi bene, dice di aggiungere le olive nella salsa del fondo di cottura... eri affamato?:smiles5:

Ti piace cucinare???

ARISTA IN SALSA!!!

TEMPO:1 ORA
INGREDIENTE PER 4 PERSONE: 800 G DI ARISTA DI MAIALE, 25 CL DI PANNA FRESCA, 4 CHIODI DI GAROFANO, 2 SPICCHI D'AGLIO, 2 RAMETTI DI ROSMARINO FRESCO, 1 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, 1 CUCCHIAINO DI PEPE VERDE, 3 CL DI GRAPPA, SALE.

STECCATE L'ARISTA CON I CHIODI DI GAROFANO E L'AGLIO, LEGATELA E INFILZATEVI IL ROSMARINO. ADAGIATE LA CARNE IN UNA TEGLIA, IRRORATELA CON L'OLIO E PASSATELA IN FORNO PRERISCALDATO A 200° PER 30'. VOLTATELA OGNI TANTO, SPRUZZATELA CON LA GRAPPA, SALATE, QUINDI ABBASSATE IL CALORE A 170° E CUOCETE ANCORA 30'. TOGLIETE L'ARISTA DALLA TEGLIA, VERSATEVI LA PANNA CON IL PEPE. FATELA SCALDARE, CONTROLLATE IL SALE, VERSATE LA SALSA SULL'ARROSTO TAGLIATO A FETTE. VINO CONSIGLIATO: AGLIANICO.


BUON APPETITO!!!

Polpettone di fagiolini

Numero persone: 4

Ingredienti: 500 g di fagiolini già lessati, 500 g di patate, 100 g. di burro, 3 uova, 100 g. dl ricotta, olio, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, origano, maggiorana, pepe, sale.
Procedimento: Lessate le patate e passatele al passaverdura. Scolate i fagiolini, tritateli e fateli insaporire nel burro. Uniteli alle patate, alla ricotta, alle uova, al parmigiano e condite con i cucchiaio di maggiorana spezzettata, sale e pepe. Mettete tutto in una pirofila imburrata. Cospargete di pane grattugiato, olio e origano. Cuocete in forno per circa mezz1ora. Ritirate il polpettone ben gratinato in superficie. Per avere un polpettone più saporito potete insaporire i fagiolini in un soffritto di prezzemolo e cipolla tritati con 1/2 bicchiere d'olio.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 30 minuti

Lepre in casseruola

Numero persone: 6

Ingredienti: 1,500 Kg. di lepre, cipolla, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, sedano, olio, 30 gr. di burro, 50 gr. di prosciutto, sale, un bicchiere di vino, una cucchiaiata di concentrato di pomodoro, 25 gr. di funghi secchi.
Procedimento: Tagliate in pezzi la lepre, lavatela, asciugatela e mettetela in una casseruola con la cipolla tagliuzzata, l'aglio schiacciato, il rosmarino, il sedano in pezzetti, qualche cucchiaiata di olio, il burro e il prosciutto in dadini. Fate rosolare, condite con il sale e bagnate in più riprese con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro Cirio, diluito con un ramaiolo di acqua calda e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Coprite il recipiente e fate cuocere.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 1 ora e 30 min.

Coniglio in padella

Numero persone: 6

Ingredienti: 1,500 Kg. di coniglio;
Olio extravergine di oliva;
Sale;
Pepe;
Aglio;
50 g di prosciutto;
Prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino asciutto;
500 g di pomodori pelati .
Procedimento: Mettete in una padella due dita di olio e insieme mettete il coniglio fatto in pezzi.
Aggiungete sale, pepe, una puntina di aglio schiacciato, il prosciutto in dadini e il prezzemolo trito e fate imbiondire a fuoco vivace.
Bagnate col vino e, quando questo sarà evaporato, unite i Pelati Cirio. Diminuite il fuoco, coprite il recipiente e lasciate cuocere dolcemente.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Coniglio campagnolo

Numero persone: 4

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,3 kg;
500 g. di pomodorini pelati;
1 carota;
1 sedano;
rosmarino;
basilico;
Lauro;
1 cipolla piccola;
2 spicchi d'aglio;
Vino bianco;
Olio (o burro);
Pepe e sale
Procedimento: Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi e lasciatelo sotto l'acqua corrente per qualche minuto. Mettete il conigli in un tegame con un paio di bicchieri di vino bianco secco: lasciatelo cuocere finchè il vino non sarà evaporato.
Aggiungete l'olio (o il burro), un tritato d'aglio, cipolla, sedano, carota, basilico, rosmarino, lauro, sale e pepe.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 30 minuti circa a fuoco moderato, avendo cura di girarlo ogni tanto.

Grado di difficoltà: Facile
Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: fino a 60 minuti

Agnello al forno

ingredienti agnello, 450 gr.
pancetta, 80 gr.
aglio, 2 piccoli spicchi
rosmarino, 2 rametti
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Sciacquate l'agnello.
Steccate la carne con i rametti di rosmarino.
Sminuzzate l'aglio e unitelo al rosmarino.
Ricoprite con fette sottili di pancetta.
Insaporite con sale e pepe.
Stendente dell'olio in una placca da forno.
Adagiateci l'agnello.
Infornate per 40 min. circa a 180°C.
Bagnate durante la cottura con il sugo che ricaverete.
Servite.

vini _

Anatra farcita


ingredienti 1 anatra disossata da 1,2 kg.
filettino di maiale, 400 gr.
prosciutto cotto, 150 gr.
olio extravergine d'oliva, q.b.
aceto, 1 bicchiere
aglio, 3 o 4 spicchi
salvia, 6 foglie
timo, 2 rametti
rosmarino, 1 rametto
burro, 1 pezzetto
brandy, 5 cucchiai
vino bianco, 5 cucchiai
1 dado da brodo,
sale fino, pepe, q.b.

preparazione Scottate l'anatra dalla parte della pelle sulla fiamma per bruciacchiare le piumette residue.
Eliminate le piume infossate nella pelle usando una pinzetta.
Strofinate l'anatra all'interno e all'esterno con acqua e aceto.
Usate carta da cucina inumidita.
Spruzzatela all'interno con metà brandy.
Conditela con una spolverata di pepe.
Sistemateci sopra le erbe aromatiche intere.
Arrotolatela.
Mettetela sopra un piatto e fatela riposare 1 ora nella parte meno fredda del frigo.
Srotolate l'anatra.
Levate le erbe aromatiche.
Asciugatela.
Cospargetela con sale, pepe e fiocchetti di burro nella parte intema.
Sminuzzate finemente le erbe aromatiche.
Velate con il trito l'anatra dalla parte interna.
Adagiateci sopra le fette di prosciutto cotto.
Levate la parte appuntita alle due estremità del filetto di maiale, in modo da ottenere un cilindro.
Salatelo e pepatelo.
Appoggiatelo sopra il prosciutto.
Arrotolate l'anatra chiudendo all'interno prosciutto e filetto.
Legate l'anatra con spago da cucina come se fosse una rollata.
Accendete il forno a 220°C.
Oliate la pelle dell'anatra con poco olio.
Salatela e pepatela.
Sistematela in una teglia unta con l'olio.
Passate in forno 15 min. finché la pelle inizierà a dorarsi.
Riducete il forno a 180°C.
Cuocete ancora 1 ora.
Irrorate, a metà cottura, con il brandy e con il vino.
Estraete la teglia dopo 20 min. circa.
Punzecchiate l'anatra con una forchetta per far uscire l'eccesso di grasso.
Terminata la cottura, togliete l'anatra dal forno.
Avvolgetela nella stagnola.
Fate intiepidire per 20 min.
Levate il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio.
Versatelo in un pentolino.
Allungate con 3 cucchiai di acqua calda e il dado.
Portate a leggero bollore.
Unite una noce di burro con mezzo cucchiaio di farina.
Rimestate con un cucchiaio di legno finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Affettate l’anatra a fettine con un coltello flessibile.
Adagiate le fette sul vassoio.
Nappate con la salsa.
Servite.
Servite.

Bistecca alla valdostana

ingredienti fettine di sottofiletto di manzo, 200 gr.
farina bianca, 25 gr.
uovo, 1
burro, 25 gr.
prosciutto cotto, 100 gr.
fette di fontina, 150 gr. circa
pangrattato, q.b.
olio d'oliva, q.b.
sale, q.b.

preparazione Passare le fette di carne nella farina bianca.
Passarle poi nelle uova sbattute.
Passarle infine nel pangrattato.
Fartele friggere con olio e burro.
Sgocciolatele su carta da cucina.
Salatele.
Disponetele in una teglia imburrata.
Coprite con delle fettine di prosciutto e con abbondante fontina (2-3 fette).
Infiocchettate con burro.
Mettete in forno caldo per 5 minuti.
Servite calde con patate o altri legumi cotti.

Se la carne è tenera si può anche non impanare la bistecca ma ripiegarla inserendovi la fontina e il prosciutto, chiudendola poi con 2 stuzzicadenti.