Anatra all’arancia

Ingredienti:
(per 6 persone) 1 (1800 g) - anatra senza interiora, 50 g zucchero, 4 - arance, 1 - limone, 3 cucchiai -aceto di vino rosso, mezzo bicchiere - vino rosso, 1 cucchiaino colmo - fecola di patate (o mais), q.b. - sale & pepe.

Preparazione:
Accendete il forno a 200°.
Regolate di Sale & pepe l'anatra, sia all'interno che all'esterno.
Posatela in pirofila e fatela cuocere in forno 60 minuti, irrorandola spesso il suo grasso.
Intanto, sbucciate due arance, avendo cura di non rovinare la parte bianca; non buttate le bucce!.
Tagliate le bucce in strisce molto sottili.
Scottatele in acqua bollente per un minuto e scolatele subito.
Sbucciate due arance, tagliandole poi a fette.
Spremete le altre due arance e il limone in una ciotola.
Unite l'aceto e le striscioline di buccia (avanzate qualche strisciolina per il servizio).
Estraete dal forno l'anatra, e inclinatela per far scolare il grasso in un pentolino.
Mettete l'anatra in forno aperto ancora caldo.
Portate a ebollizione il sugo grasso.
Sfumate con il vino, e abbassate poi la fiamma al minimo.
In un altro pentolino, unite lo zucchero con due gocce gocce di succo di limone.
Caramellate a fuoco medio-basso, finché il colore non diventa color ambra.
Unite al caramellato i succhi con le striscioline, e lasciate che il tutto si riduca di metà.
In una pentola, componete i due sughi, quello con i succhi e quello dell'anatra.
Aggiungete al composto ottenuto le fette di arancia (avanzatene qualcuna per il servizio), e fate bollire 1 minuto.
Diluite la fecola con un cucchiaio d'acqua, e aggiungetela al sugo, lasciando cuocere ancora un minuto mescolando bene.
Adagiate l'anatra su un vassoio da portata caldo, ornato ai bordi delle fette d'arancia e delle striscioline avanzate. Potete disporre qualche strisciolina anche sull'anatra stessa se vi piace.
Servite l'anatra sul suo vassoio, e la salsa a parte, ben calda!

Tempo: 100 minuti | Difficoltà: 3 | Piatto Vegetariano No
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