Muffin al cocco e pistacchio


Ingredienti: 300gr di farina, 400ml di latte di soya, 150ml di olio vegetale o di oliva, 100gr di zucchero, 20gr di Ener-g (o 1 uovo), la scorza grattuggiata di 1 limone, 50gr di cocco in polvere, 50gr di pistacchi tritati

Accendere il forno a 180 C (350 F). In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, l'ener-g, la scorza di un limone, il cocco in polvere e i pistacchi precedentemente sminuzzati.

Mescolate bene gli ingredienti poi aggiungete l'olio e piano piano il latte fino a quando non ha raggiunto una consistenza quasi liquida.

Versare negli appositi stampini e cuocere per 45 minuti.