COCOIDDU A PIENU (lumache ripiene)

Ingredienti: lumache grandi (quelle marroncine, cocoiddu a Sassari, boveris in Campidano); pecorino sardo grattugiato, lardo; aglio, prezzemolo, vernaccia o vino bianco secco, pane grattugiato, olio di oliva, sale.

Pulisci le lumache
fai spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono te le ritrovi in giro per tutta la casa.
Immergile più volte in acqua e aceto. Lavale bene.

Prepara le lumache
lavare bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergi le lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendi il fuoco a fiamma bassa: appena cominciano ad uscire dal guscio, alza la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuoci per circa mezzora, togli la schiuma, scolale, risciacquale più volte con l'acqua fredda. Lasciale sgocciolare in uno scola pasta.

Prepara il piatto
Togli le lumache dal guscio (puoi farlo con uno stecchino) e prepara il ripieno.

In un mortaio pesta l'aglio, il prezzemolo, il pecorino e un pò di pane grattugiato.
Aggiungi il vino all'impasto e amalgama bene.

Dividi il ripieno in due parti: con una parte riempi i gusci, poi rimetti le lumache nei gusci e con l'altra parte di ripieno tappa il guscio.

Metti le lumache in un recipiente da forno con olio di oliva ed irrora con il vino.
Inforna, nel forno caldo, per dieci minuti.