Dosi per 4 persone: 4 uova, 1 bicchiere di latte, 100 g di farina, 2 pomodori tondi sodi e maturi, 1 costa di sedano, 2 carote, 40g di olive farcite, 2 acciughe salate, 4 cucchiai di olio di arachide, 4 cucchiai di olio e.v., 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, qualche foglia di basilico, 1 porro, sale e pepe.




Iniziate a battere le uova in una ciotola; incorporatevi la farina senza fare grumi, stemperandola con il latte.
Salate il composto e friggetelo a cucchiaiate in una padella unta con l'olio di arachide.
Distribuite il composto sul fondo della padella per ottenere delle frittate molto sottili.
Quando il composto sarà dorato da entrambe le parti, toglietelo dalla padella e arrotolate la frittata a mo' di cannolo.
Affettatele per ottenere delle listarelle di ½ cm.
Continuate fino ad esaurire il composto.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi che unirete alle listarelle in una ciotola capiente.
Unite anche il sedano privato dei filamenti e tagliato a tocchetti.
Grattugiate le carote, tagliate a rondelle le olive farcite, a pezzetti le acciughe e ad anelli il porro.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate con delicatezza.
Emulsionate olio e.v., aceto, sale e pepe e condite.

Dosi per 4 persone: 800 g di carotine novelle, 60 g di burro fresco, 2 tuorli, 100g di panna liquida, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1/4 di acqua, sale, 1 mazzetto di rucola tenera.




Acquistate le capesante possibilmente fresche o comunque ancora con le valve.
Pulitele con cura all'esterno e posatele, senza sovrapporle, sul fondo di un largo tegame dalla parte bombata della valva.
Accendete la fiamma e quando i molluschi cominceranno ad aprirsi, spegnete e continuate ad aprire a mano le conchiglie.
Estraete polpa e corallo e mettete in acqua perché possano spurgare bene.
Cambiate l'acqua dopo mezz'ora e continuate fino a che i molluschi non saranno ben puliti.
Sbollentateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. Lavate la cicoria e il crescione, sgrondateli con cura e tagliateli finemente.
Trasferite le verdure sul fondo di una ciotola e coprite con anelli di porro.
Sbucciate il cetriolo affettatelo sottilmente e unite al crescione.
Tagliate a fette anche le capesante e mettetele nella ciotola. Irrorate con parsimonia l'insalata con un'emulsione di olio, aceto e sale, senza "affogarla".
Rassodate le uova in acqua acidulata per 7 minuti.
Sbucciatele e tagliatele a quarti.
Sistemate sulle capesante in maniera decorativa e servite.

Ingredienti: 150 G Valeriana - 2 Barbabietole Rosse - 200 G Tonno - 1 Cucchiaio Aceto Di Vino - Olio D'oliva Extra-vergine - Semi Di Sesamo - Sale
Preparazione: Salare e cospargere di sesamo il tonno a cubetti. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti. Sistemare la valeriana al centro dei piatti e cospargerla con una dadolata di barbabietole. Condire con il succo delle barbabietole mescolato con olio, sale, aceto. Servire con sopra il tonno tiepido.

Ingredienti: 1000 G Asparagi Sottili - 4 Uova - Prezzemolo - Olio D'oliva - 1 Pizzico Sale - Succo Di Limone - 1 Pizzico Pepe
Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata e scolateli. Rassodate le uova, sgusciatele, togliete i tuorli e sbriciolateli. Disponete gli asparagi sul piatto da portata, cospargete sulla superficie i tuorli sbriciolati, irrorate versando l'olio a filo, spruzzate con il succo di limone, spolverizzate con un pizzico di pepe e uno di sale. Servite.

Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga - 1 Pompelmo - 100 G Olive Nere - 200 G Formaggio Lindenberger - 1 Cucchiaio Senape - 5 Cucchiai Olio D'oliva - 1 Cucchiaio Aceto Di Vino - Pepe
Preparazione: Pulite, lavate, asciugate un bel cespo di lattuga e dividete le foglie in pezzi non troppo grossi. Pelate al vivo gli spicchi di un bel pompelmo carnoso (togliete, cioÞ, anche la pellicina bianca) e tagliateli in due; snocciolate 100 g di olive nere e tagliate a dadini 200 g di Lindenberger. In una ciotola diluite un cucchiaio di senape in 5 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto; pepate e frustate leggermente. Ponete l'insalata, il pompelmo, il formaggio e le olive in una insalatiera e condite con la salsina solo al momento di portare in tavola. Potete sostituire le olive con gherigli di noci.

Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga - 1 Sedano Bianco - 1 Avocado - 1 Pompelmo - 1 Limone - Olio D'oliva - Sale - Pepe
Preparazione: Mettere in un'insalatiera la lattuga lavata e tagliuzzata, unire il sedano tagliato a fettine, l'avocado tagliato a fettine e il pompelmo a spicchi. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.

Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Cappuccia - 1 Lime (o Limone) - 6 Fette Ananas Fresco (o Ananas Sciroppato) - Olio D'oliva - 1 Pizzico Pepe Bianco
Preparazione: Tagliate a dadini le fette di ananas, spruzzateli con il succo del limone o del lime; unite l'insalata tagliata a listarelle, condite con olio e un pizzico di pepe bianco. Non occorre il sale.

Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga - 1 Limone - Olio D'oliva - Sale - Pepe
Preparazione: Sfogliare la lattuga, mettere le foglie in una casseruola con l'acqua leggermente salata e far cuocere, coperto, per circa 10 minuti. Emulsionare olio, succo di limone, sale e pepe, versare sulla lattuga, mescolare delicatamente e servire.

Ingredienti: 4 Gambi Sedano - 200 G Formaggio Fontina Dolce - 50 G Formaggio Fontina Piccante - Olio D'oliva - Sale - Pepe
Preparazione: Ricavate dai gambi del sedano soltanto la parte tenera e tagliatela a bastonicini; tagliate la fontina a striscioline; riunite tutto in una insalatiera condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene e servite.

Ingredienti: 100 G Indivia - 300 G Fagiolini Fini - 100 G Foie Gras - Olio D'oliva - Succo Di Limone - Sale
Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente. Lavare, asciugare e spezzettare l'indivia. Preparare una citronnette emulsionando succo di limone, olio e sale. Condire fagiolini e indivia con la salsina. Su un piatto da portata disporre uno strato di indivia, coprirla con i fagiolini. Affettare il foie gras facendo attenzione a non romperlo e adagiare le fette sull'insalata. Servire subito.