Afelia (Cipro)

Questo piatto a base di carne di maiale si serve
accompagnato da Pourgouri Pilafi (pourgouri è il termine
utilizzato a Cipro per indicare il burghul, grano
parzialmente cotto al vapore, essiccato e macinato) e
yogurt.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di maiale tagliata a dadini – 250 ml di vino
rosso – 1 o 2 cucchiai di semi di coriandolo, tritati
grossolanamente – pepe nero – sale – 1 bastoncino di
cannella – 6 cucchiai di olio di girasole

Preparazione

Mettete in una ciotola la carne insieme alle spezie e al
vino, quindi lasciate marinare almeno per 4 ore – meglio
fino al giorno successivo -. Togliete la carne dalla
marinata – che conserverete a parte - e asciugatela con
della carta assorbente. Fate scaldare l’olio in una
casseruola, aggiungete la carne e fate cuocere finché non
risulta ben dorata – se necessario aggiungere ancora un
po’ d’olio -. A questo punto eliminate l’olio in eccesso,
innaffiate con la marinata e aggiungete dell’acqua fredda
in modo da ricoprire la carne. Coprite e lasciate cuocere
a fuoco lento per circa 30 minuti o finché la carne non
risulta tenera. A questo punto il liquido dovrebbe essersi
ispessito fino a formare una salsina densa. Nel caso così
non fosse, lasciate cuocere ancora un po’ senza coperchio.

Pourgouri Pilafi (Cipro)

Ingredienti per 4 persone

2 cucchiai di olio d’oliva – 1 cipolla tritata – 25 g di
vermicelli spezzati con le mani – 250 g di bulghur – 300
ml di brodo – sale e pepe

Preparazione

Fate scaldare l’olio in una casseruola, quindi unitevi le
cipolle e fatele cuocere finché non risultano appassite.
Unite i vermicelli spezzati, mescolate bene e fate
friggere finché non cominciano ad assorbire l’olio.
Sciacquate il bulghur sotto l’acqua fredda e mettete
anch’esso nella casseruola. Aggiungete il brodo e
aggiustate di sale e pepe. Coprite e fate cuocere per
circa 8 o 10 minuti – comunque finché il brodo non risulta
completamente assorbito -. Prima di servire, lasciate
riposare il bulghur per una decina di minuti.

Daktyla (Cipro)

Ingredienti

Pasta

750 g di farina – 50 ml d’olio – 125 ml d’acqua – 1
pizzico di sale

Ripieno

Mandorle – noci – cannella

Sciroppo

370 ml d’acqua – 250 g di zucchero – 125 ml di miele – 30
ml d’acqua di fiori d’arancio – scorza di limone

olio per friggere

Preparazione

Mescolate farina, sale e olio, quindi iniziate ad
impastare unendo l’acqua poco alla volta. Dovete ottenere
un impasto morbido ed elastico quindi, una volta pronto,
copritelo con un telo e lasciate riposare per una o due
ore. Nel frattempo tritate mandorle e noci e mescolate il
tutto alla cannella (le quantità sono a vostra scelta).
Tirate la pasta con un matterello e tagliate dei quadrati.
Disponete un po’ di ripieno su ogni quadrato formando una
linea, quindi avvolgete la pasta in modo da ottenere dei
rotolini, delle “sigarette”, e chiudete le estremità
schiacciandole con una forchetta. Fate scaldare l’olio e
friggete i daktyla. Nel frattempo preparate lo sciroppo.
Fate bollire tutti gli ingredienti per circa 5 minuti,
quando è pronto immergetevi rapidamente ogni daktyla e
disponete su di un piatto da portata.

Ugali (Kenya)

Questa sorta di polenta molto soda è una pietanza diffusa in tutta l’Africa.

Sadza in Zimbabwe, nsima in Zambia, bogobe in Bostwana e touo in Nigeria… cambia il nome ma non la sostanza. L’ugali si mangia con le mani e accompagna solitamente uno spezzatino di carne speziato.

Per preparare l’ugali è meglio utilizzare una farina di mais molto grezza (non il fioretto). Gli africani uniscono alla farina anche un po’ di sorgo che, volendo, può essere sostituito con farina di grano saraceno.


Ingredienti

Farina di mais (calcolate 1 bicchiere di farina per circa
3 o 4 o persone) – acqua e sale


Preparazione

Versate la farina in un po’ d’acqua fredda salata, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, continuando a mescolare. Mescolate sempre finché l’impasto non comincia a diventare sodo. Deve risultare ben compatto ma non troppo ‘secco’. Versate l’ugali in un piatto e servite.


Si ringrazia Buongiorno.it

[Modificato da m.harlock 26/11/2004 13.11]

Biriani (Kenya)

Questa pietanza è tipica soprattutto della zona costiera del Kenya ed infatti è un piatto molto speziato.


Ingredienti

500 g di carne (scegliete tra cosce di montone, taglio magro di manzo, capra o pollo) – 500 g di riso – 500 g di cipolle – 500 g di patate – 150 ml di latte fermentato o yogurt – 1 lime – ½ pow-pow* - ½ spicchio d’aglio – 2 bacelli di cardamomo – qualche pezzettino di zenzero verde fresco – 2 chiodi di garofano - 1 bastoncino di cannella – ½ cucchiaino di semi di cumino – un po’ di salsa di pomodoro (o concentrato) – coriandolo e pepe nero – olio per friggere.

*frutto del Banano del Nord o Asimina triloba, molto simile, nel gusto, alla banana; se non lo trovate in qualche negozio che vende prodotti africani o presso qualche fruttivendolo ben fornito, potete provare ad utilizzare la banana


Preparazione

Sbucciate e grattugiate (o schiacciate) grossolanamente il powpow. Schiacciate l’aglio e lo zenzero insieme, uniteli
al pow-pow e continuate a mescolare e schiacciare fino ad ottenere una specie di impasto.
Unite anche il latte fermentato (o lo yogurt), il succo del lime, mescolate e mettete sul fuoco insieme alla carne tagliata a pezzettini. Fate cuocere a fuoco basso rigirando spesso.
Nel frattempo macinate tutte le spezie e mescolatele insieme. In una padella fate scaldare l’olio e fatevi friggere le cipolle tagliate a rondelle. Quando risultano ben dorate, mettetele su della carta assorbente. Nello stesso olio fate friggere anche le patate tagliate a fette. Controllate la carne, se risulta essere quasi cotta, unitevi un po’ di salsa di pomodoro e continuate la
cottura finché la carne non risulta completamente cotta e la salsa non si sia ben addensata – durante la cottura, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda -. A cottura quasi ultimata unite anche le spezie, mescolate bene e lasciate cuocere ancora per 15 minuti. Nel frattempo fate bollire dell’acqua leggermente salata e cocetevi il riso.
Con una parte del riso formate uno strato sul fondo di una pirofila, versatevi sopra la carne con il suo intingolo e coprite con l’altra parte di riso. Unite anche una parte di cipolle fritte cercando di schiacciarle leggermente dentro il composto. Irrorate con un poco d’olio leggermente scaldato e infornate per qualche minuto.
Togliete dal forno, disponete le patate lungo i bordi
della pirofila schiacciandole nel riso, quindi cospargete
con le cipolle rimaste e servite.

Si ringrazia Buongiorno.it

INGREDIENTI:1 pollo di 1,2 kg, 150 g di prugne secche snocciolate, 75 g di uva sultanina, 50 g di pinoli, 1 cipolla, 2 pomodori maturi, 25 g di mandorle tostate, 2 fette biscottate, 1 bicchierino di vino bianco, ¼ di lt di acqua, olio, sale e pepe.

PREPARAZIONE:Lavate il pollo, tagliatelo in quattro pezzi, salatelo, pepatelo e fatelo dorare bene in una capace padella. Passatelo quindi in una casseruola. Nella stesa padella usata per il pollo fate soffriggere nell'olio rimasto le prugne e l'uvetta sultanina (precedentemente ammollate) e 40 g di pinoli. Aggiungete questo composto al pollo. Sempre nella stessa padella, soffriggete la cipolla tritata. Quando sarà ben dorata, unite i pomodori tagliati a pezzi, senza togliere la pelle e i semi, e fateli cuocere alcuni minuti. Aggiungete ¼ di litro di acqua o di brodo e continuate la cottura a fuoco lento per una decina di minuti. Passate la salsa al setaccio e versatela quindi sul pollo. Continuate la cottura per 30-40 minuti. Una decina di minuti prima della fine della cottura unite un trito ottenuto con le mandorle tostate, i 10 g di pinoli rimasti e le fette biscottate, stemperando con il vino bianco.

Senape all’aneto (Finlandia)

Questa salsa si utilizza per accompagnare il salmone affumicato. Preparatela poco prima di servire gli antipasti.

Mescolate bene 3 cucchiai di senape con 2 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di aceto.

Unite al composto 2 dl d’olio d’oliva e continuate a mescolare con una frusta finché non otterrete un composto cremoso.

Unite infine anche una buona quantità d’aneto fresco tritato.

Blinis (Russia)

Questa specie di crêpes preparate con la farina di grano
saraceno si servono calde con panna acida e caviale oppure
con del pesce affumicato.

Ingredienti

3 tazze circa di farina bianca – 2 tazze di farina di
grano saraceno – 1,25 l di latte o d’acqua tiepida – 50 g
di lievito di birra – 200 g di burro fuso o d’olio – 4
uova - 1 pizzico di sale

Preparazione

Fate sciogliere il lievito in 500 ml di latte tiepido.
Mescolate le due farine e unitene 3 tazze al lievito sciolto nel latte. Lasciate riposare il composto per 40 minuti in un luogo caldo – potete anche mettere l’impasto nel forno che avrete leggermente scaldato -.

Sbattete i tuorli d’uovo con un pizzico di sale, quindi uniteli al composto, mescolate bene e incorporatevi anche il burro fuso.

Continuate a mescolare ed unite la restante farina.

Dovete ottenere una pasta abbastanza elastica. Aggiungete anche il latte rimasto, mescolate, coprite e lasciate riposare finché la pasta raddoppia di volume.

A questopunto impastate e lasciate lievitare di nuovo. Montate
gli albumi a neve, incorporateli all’impasto e lasciate riposare per circa 15/20 minuti.

Imburrate una padella per le crêpes o un’altra padella abbastanza larga, versatevi un mestolo d’impasto, fate cuocere qualche secondo, girate e fate cuocere anche l’altro lato. Mano a mano
che i blinis sono pronti metteteli su di un piatto che
conserverete al caldo.

L'ultima ricetta mi sembra di averla assaggiata e faceva pietà sconsigliata!

ZUPPA PECHINESE DI PESCE IN SALSA DI PEPE

Ingredienti: 225gr di filetto di pesce (va bene qualsiasi pesce dalla polpa soda), 1 cucchiaio di farina di grano, 1 bianco d'uovo, leggermente sbattuto, 1 ½ cucchiaino di sale, 600ml olio vegetale, 900ml brodo di pollo, 2 fette sottili di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 1 spicchio d'aglio, schiacciato, 2 cucchiai di aceto di vino, ½ cucchiaino di pepe bianco fresco in polvere, 2 cipolle novelle, tritate finemente

Preparazione:
Tagliare il pesce in strisce da 2,5cm. Miscelare insieme la farina di grano, il bianco d'uovo e un pizzico di sale e immergere le strisce di pesce in questo preparato. Scaldare l'olio in un wok a 180°C o fino a che un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Versarci dentro delicatamente il pesce una striscia alla volta. Friggere per circa 1 minuto, estrarre e far sgocciolare su di un foglio di carta assorbente da cucina.
Scaldare il brodo in una casseruola e aggiungere lo zenzero, l'aglio e il sale rimanente. Portare ad ebollizione far sobbollire per circa 1 minuto.
Aggiungere il pesce, l'aceto e il pepe. Far sobbollire per circa 3 minuti e versare nella zuppiera. Cospargere con delle cipolle e servire immediatamente.

Una ricetta particolare AUSTRALIANA è quella del "Filetto di canguro al pepe verde"

Ingredienti:

Un filetto di canguro, burro, pepe verde in grani, vino rosso, sale, un cucchiaio di panna da cucina.

Preparazione:

Far sciogliere un po' di burro nella padella, versare uno o due cucchiaini di pepe verde e schiacciarlo con una forchetta. Su fiamma alta far rosolare la carne, girandola qualche volta, per circa 8 minuti. Salare, pepare. Versare mezzo bicchiere di vino rosso ed abbassare la fiamma. Togliere la carne dalla padella, avvolgerla nella stagnola e lasciarla nel forno tiepido per circa 10 minuti. Nella padella versare un cucchiaio di panna da cucina. Il sugo formatosi verrà versato bollente sul filetto tagliato a fette.

½ Kg. di filetto di maiale
una scatola grossa di pelati
un dl. di aceto
una grossa cipolla
tre spicchi di aglio
½ cucchiaino di zenzero in polvere
due chiodi di garofano
un bastoncino di cannella
6 foglie di curry
un cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di senape gialla
½ cucchiaino di curcuma
5 grani di pepe
3 cucchiai di ghee
sale
Tagliare la carne in cubetti di circa 3 cm di lato. In una terrina mettere un cucchiaio di acqua e uno di aceto e immergervi i cubetti di maiale, poi sgocciolarli e asciugarli. Pelare la cipolla e tritarla. Mettere gli spicchi di aglio sbucciati, lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, il cumino, la senape ed il pepe nel tritatutto e ridurli ad una polvere. Aggiungere una quantità di aceto per ridurre il tutto ad una pasta abbastanza fluida. Mescolare questa con i cubetti di carne e lasciare marinare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo sgocciolare i pelati e tritarli. Fare fondere il ghee in una terrina e dorare le foglie di curry; aggiungere il maiale e la curcuma. Cuocere, mescolando, aggiungere, dopo cinque minuti il resto dell'aceto e i pomodori; salare, coprire e fare sobbollire per quaranta minuti. Volendo, servire il maiale con foglie di coriandolo tritate e accompagnato da riso bollito.

Dosi per 4 persone: 600 gr. Di salmone fresco, farina bianca quanto basta, olio per friggere, 1 peperoncino verde, 1 cipollina fresca, aceto, olio extra vergine d' oliva, prezzemolo tritato, sale.




Tagliate il peperoncino a fettine e fatele sbollentare in un pentolino con acqua calda.
Affettate a rondelle sottili la cipollina e mettetele a bagno in acqua fredda.
Tagliate a pezzetti la polpa di salmone liberata dalla pelle e dalle lische; passate i pezzetti nella farina bianca, scuoteteli per farne cadere l'eccedente e friggeteli in olio bollente ma non fumante.
Sgocciolateli bene, sistemateli su un piatto, salateli, irrorateli con poco aceto e con olio, cospargeteli con il prezzemolo e lasciateli riposare per qualche minuto.
Nel frattempo friggete in poco olio il peperoncino e la cipollina ben asciugati e guarnitevi il salmone: servite subito.

Dosi per 4 persone: 600 g di filetti di aringhe fresche – ¾ di litro di brodo vegetale preparato con i dadi – ½ di litro d’acqua – 200 g di spinaci – 2 cipolle affettate finemente – 450 g di pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati – un pizzico di peperoncino rosso in polvere – sale.

Lavate, asciugate i filetti di aringa e tagliateli a pezzetti.
Pulite e lavate a lungo gli spinaci e tagliateli a listarelle.
Ponete in una casseruola l’acqua, il brodo, le cipolle, i pomodori, il peperoncino rosso e il sale.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere, a fuoco molto moderato, per dieci minuti.
Aggiungete i pezzetti di aringa e continuate la cottura sempre a fuoco basso, per altri dieci minuti.
Versate infine nel recipiente gli spinaci, mescolate e lasciate cuocere per un solo minuto.
Servite subito ben caldo.

Suggerimenti:

I filetti di aringa si possono sostituire, volendo, con quelli di trota.

Dosi per 4 persone: 400 g. di tagliatelle - 1 cipolla grande - 2 avocado - 4 pomodori maturi - 4 cucchiaini di salsa di senape - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale.

Affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio extravergine di oliva per 7-8 minuti, facendo attenzione a non farla colorire.
Sbucciate nel frattempo gli avocado, divideteli a metà, eliminate il nocciolo e tagliateli a dadini.
Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Unite ai pomodori la cipolla rosolata e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungete i dadini di avocado e fate insaporire per altri 10 minuti.
Aggiungete la senape e il sale, lasciate amalgamare e schiacciate l'avocado in maniera tale da ottenere una salsa abbastanza omogenea.
Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con il sugo a base di avocado..