PESCE AZZURRO

Sgombri Ai Fagiolini

persone 4

ingredienti 4 Sgombri Da Porzione 150 G Fagiolini 1 Cipolla 1 Carota 1 Pomodoro 2 Cucchiai Capperi Prezzemolo Timo Farina 5 Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po' di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d'olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre.

persone 4

ingredienti 4 Sgombri Da Porzione Farina Burro Salvia Succo Di Limone Sale
preparazione Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso. Infarinateli leggermente. In un tegame scaldate una noce di burro. A calore moderato fatevi dorare da entrambe le parti i pesci per 10 minuti o poco più. Voltateli e salateli. Disponeteli su un piatto da portata. Su ogni pesce mettete un pezzetto di burro alla salvia e spruzzatelo con poco succo di limone. Vini di accompagnamento: Gambellara DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

persone 4

ingredienti 4 Sgombri Latte Farina Olio D'oliva Sale
preparazione Eviscerate, lavate e asciugate gli sgombri, fate alcune incisioni sul dorso e lasciateli per un po' a bagno nel latte. Scolateli, infarinateli e friggeteli nell'olio caldo per sette-otto minuti.

persone 4

ingredienti 4 Sgombri Da Porzione 4 Fette Pancetta Affumicata Farina Olio D'oliva 1 Noce Burro Sale
preparazione Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti. Scolateli su carta assorbente. Salate appena. In un tegame sciogliete una noce di burro, adagiatevi la pancetta e quando è diventata trasparente, avvolgetela intorno a ogni sgombro

persone 4

ingredienti 4 Sgombri 20 Cl Panna 3 Cucchiai Senape 1 Limone Prezzemolo Tritato Burro Sale
preparazione Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, disponeteli in una pirofila in modo che ognuno abbia il suo spazio. In una ciotola lavorate la panna con la senape, aggiungete il succo del limone passato al colino e un po' di prezzemolo tritato. Salate appena i pesci perché la senape ha già un sapore forte. Versate il composto di panna sugli sgombri, distribuite qualche fiocchetto di burro freschissimo. Ponete la pirofila in forno preriscaldato e cuocete a calore moderato per circa mezz'ora. Con il calore la salsa diventerà un po' più spessa e la superficie avrà un aspetto gratinato. Servite nello stesso recipiente

persone 4

ingredienti 4 Sgombri 100 G Acciughe Sott'olio 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Capperi Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Sale Pepe
preparazione Pulite e squamate i pesci, lavateli, asciugateli. In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tagliate a pezzetti. Su questa salsina disponete gli sgombri ai quali avrete praticato delle incisioni sul dorso, salate, pepate, versate il vino bianco allungato con pochissima acqua e i capperi. Cuocete piano e coperto per circa mezz'ora.

persone 4

ingredienti 4 Sgombri 350 G Ribes 1 Noce Burro 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe
preparazione Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso perché cuociano meglio e disponeteli in una pirofila. Spremete 250 g di ribes. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unitevi una cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso. Versate un bicchiere di vino bianco, aggiungete un cucchiaino di zucchero, il succo di ribes, sale e pepe. Scaldate bene e versate il tutto sui pesci. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Aggiungete i ribes interi e cuocete per 10 minuti. Servite il pesce con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.

persone 4

ingredienti 4 Sgombri 1 Foglia Alloro 1 Cipollina 2 Cucchiai Aceto Di Vino 1 Cucchiaio Aneto 1 Noce Burro Sale Grosso Pepe In Grani
preparazione Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d'acqua e l'aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti. Scolatelo. Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d'aneto e versate il tutto sugli sgombri. Lasciate marinare alcune ore

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note Luogo: Russia.

ingredienti 1000 G Sgombri Sale 1 Cucchiaino Zucchero Cipolla Cruda In Fettine Pepe Bianco In Grani 1 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco 3 Foglie Alloro
preparazione Pulire 1000 g di sgombri di media grandezza senza lavarli. Coprirli con abbondante sale e 1 cucchiaino di zucchero. Avvolgerli con carta di alluminio e farli riposare per 2 giorni in frigorifero. Quindi lavarli, asciugarli, sfilettarli e disporli su un piatto con fettine di cipolla cruda e grani di pepe bianco. Versarci sopra 1 bicchiere di aceto di vino bianco, bollito per pochi minuti con 3 foglie di alloro. Far riposare 24 ore e servire con patate bollite.

persone 4

ingredienti 4 Sgombri 2 Cipolle 60 G Pinoli 60 G Uvetta Sultanina 75 Cl Aceto Di Vino Bianco 25 Cl Vino Rosso Olio D'oliva Farina Sale Pepe
preparazione Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà. Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.

persone 4

ingredienti 25 Cl Vino Bianco 100 G Carota 100 G Cipolla 100 G Sedano Olio D'oliva Limone Maionese A Piacere 1000 G Sarde, Acciughe, Sgombri 2 Cespi Insalata Lattuga
preparazione Pulire il pesce privandolo delle lische Cuocerlo in un brodetto preparato con acqua e vino in parti uguali e gli odori. A cottura ultimata farlo raffreddare. Dividerlo in piccoli pezzi eliminando le teste. Disporlo in coppette su un letto di lattuga tagliata a fili. Condire con olio e limone. A piacere si può velare con della maionese.

persone 4

ingredienti 1000 G Acciughe Fresche Farina 2 Spicchi Aglio Polpa Di Pomodoro Vino Bianco Secco Mentuccia Prezzemolo Origano Olio D'oliva Olio Di Semi Per Friggere
preparazione Mondate e lavate le acciughe, privandole della lisca, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Una volta pronte formate in una teglia uno strato di acciughe, cospargete con 2 cucchiai di vino, 2 di olio e 2 di pomodoro, cospargete con prezzemolo, aglio e mentuccia tritati insieme a un pizzico di origano. Formate, seguendo lo stesso procedimento, diversi strati fino ad esaurimento delle acciughe, terminando con il pomodoro e gli altri ingredienti. Passate in forno a 200°C per circa 15 minuti e servite.

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note Luogo: Calabria.

ingredienti Acciughe Sale Abbastanza Grosso
preparazione Pulite le alici eliminandone la testa e disponetele a strati (tre strati di acciughe e uno di sale) in un vaso cilindrico di terracotta. Coprite con un ultimo strato abbondante di sale e ponete sotto un peso consistente. Lasciatele così almeno per tre mesi, controllando di tanto in tanto che siano coperte dalla salamoia e aggiungendone se necessario, facendo sciogliere del sale in acqua (nove parti d'acqua e una parte di sale) e lasciando raffreddare prima di versarla sulle acciughe.

persone 4

ingredienti 800 G Acciughe 8 Carciofi 2 Limoni 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Tritato Olio D'oliva Extra-vergine Sale Marino Pangrattato
preparazione Eliminare le foglie dure dei carciofi; tagliarli a fettine; metterli in acqua acidulata col succo di 1 limone. Scolarli e brasarli con olio e aglio per 1/2 ora, unendo poca acqua. Pulire e diliscare le acciughe; disporne uno strato in una teglia oliata, salare, irrorare col succo di 1/2 limone; coprire coi carciofi e con un altro strato di acciughe; cospargere col restante succo, sale, pangrattato e prezzemolo. Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti.

persone 4

ingredienti 1200 G Pesce Azzurro 300 G Carota, Cipolla E Sedano Farina 400 G Pomodori Freschi Da Salsa 500 G Pane Aglio
preparazione Pulire il pesce e tagliarlo a trance o tronchetti, eliminando le teste. Preparare un battuto finissimo di tutti gli odori e farlo soffriggere senza far prendere colore. Unire il pesce infarinato e rosolarlo, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e pepare. Coprire con carta oleata bagnata e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Servire su fette di pane abbrustolito ed agliato.