Carnevale.... (ricette)

Tortelli Fritti con Marmellata

Ingredienti per 8 porzioni
farina 500 gr.
olio 6 cucchiai
zucchero 6 cucchiai
uova 3 intere
dose bertolini 1 (per ½ kg)
buccia di limone grattugiata
marmellata di susine
olio di semi per friggere

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline del diametro di circa 3 cm.
Fare un buco e riempire di marmellata (quella di prugne è la più indicata).
Chiudere l'impasto e friggere in una casseruola con abbondante olio bollente.
Scolare su carta e cospargere di zucchero a velo.

Tortelloni e Raviole alla Crema Fritti

Ingredienti
500 gr di farina
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco dolce
3 uova
50 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
crema pasticciera per farcire

Preparazione
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il vino, il burro ammorbidito, la farina e il lievito.
Stendere la pasta piuttosto sottile, ricavarne dei quadrati, porvi al centro la crema e chiudere dando la forma classica del tortellone (per le raviole: tagliare dei cerchi di pasta, mettere al centro la crema e chiudere a mezzaluna) avendo cura di premere bene i bordi per evitare che si aprano durante la cottura.
Friggere i tortelloni e le raviole in abbondante olio bollente, scolare bene su carta da cucina e far raffreddare. Cospargere di zucchero a velo e servire

Trecce di Ricotta Fritte

Ingredienti per 4 porzioni
500 gr di farina 00
500 gr di farina manitoba
20 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
200 g di ricotta di pecora
5 uova
150 g di latte
15 g di sale
45 g di lievito di birra
buccia grattata di 1 arancia
buccia grattata di 1 limone

Preparazione
Consiglio l'uso di un'impastatrice.
Impastate bene tutti gli ingredienti insieme e ponete l'impasto in frigo, coperto con della pellicola, per circa 20 minuti.
Stendete l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e tagliate delle strisce larghe 3-4 cm con l'aiuto di una rotella.
Con le strisce di pasta formate delle treccine e mettetele su dei teli infarinati: lasciate lievitare per 45 minuti.
Una volta lievitate, friggete le treccine in olio caldo, scolatele e passatele nello zucchero semolato.

Uvusones

Ingredienti per 8 porzioni
300 grammi di farina
30 grammi di zucchero
8 uova
mezzo bicchierino di acquavite
miele di acacia
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
150 grammi di burro
sale
olio d'oliva o strutto per friggere

Preparazione
In una casseruola mettete a scaldare mezzo litro di acqua insieme al burro e ad un pizzico di sale.
Appena bolle, togliete dal fuoco, unite la farina e mescolate più volte (forza di braccia!!!)
Riponete il tegame sul fuoco e seguitate a mescolare fino a solidificare il tutto, tanto da staccarsi sia dalle pareti che dal cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, poi aggiungete le uova continuando a mescolare e finite il lavoro inglobando anche lo zucchero e il lievito.
Appena l'impasto e freddo, toglietelo dal tegame e, coperto da un panno, lasciatelo riposare per circa un'ora.
Con questo impasto formate tante palline grosse quanto una bella nocciola o una piccola noce, che tufferete nell'olio bollente per friggerle.
Appena dorate, sgocciolatele e asciugatele nella carta assorbente.
Forate le palline con il becco sottile del sacchetto da pasticceria: nel foro versate miele fuso, precedentemente arricchito con l'acquavite, quindi portate in tavola ancora calde, magari spolverate di zucchero a velo.

Zeppole

Ingredienti per 10 porzioni
3 uova
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere e 1/2 di latte
1 bicchiere e 1/2 di acqua
buccia grattugiata di un'arancia
buccia grattugiata di un limone
1 etto di lievito di birra
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1/2 bicchiere di liquore all'anice
farina q.b.

Preparazione
Preparare la spianatoia per impastare tutti gli ingredienti.
Al centro della tavola di legno, fare una fontana con un po' di farina.
Mettere al centro le uova, lo zucchero, l'olio d'oliva, il latte, l'acqua ed iniziare ad impastare.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, il liquore ed infine, il lievito di birra, precedentemente stemperato in poca acqua calda e la bustina di lievito vanigliato.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere poca farina: la consistenza dell'impasto non dovrebbe comunque mai risultare troppo dura.
Formare una grossa palla con questo impasto, coprirla con un telo di cotone e lasciare lievitare per circa un'ora e mezzo.
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e formare tante ciambelline, aiutandosi con poca farina.
Friggere le ciambelline in abbondante olio, lasciarle asciugare nella carta assorbente e cospargerle di zucchero semolato.

Zeppole di Carnevale

Ingredienti per 6 porzioni
1 uovo
50 gr di burro morbido
odore di limone (buccia grattugiata)
odore di vaniglia
un cucchiaio di liquore anice
4 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
mezzo bicchiere di latte tiepido
circa 350 gr di farina 00

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte.
In una terrina unire uovo, zucchero, sale, buccia di limone, vaniglia anice, burro farina e latte con il lievito.
Amalgamare tutto.
Bisogna raggiungere la consistenza della pasta da pizza, se serve unire farina.
Lavorare l impasto sulla tavola e maneggiare per almeno 5 minuti.
L impasto deve appena appiccicarsi nelle mani, più sono morbide più restano soffici.
Procedere quindi a formare le tipiche ciambelline.
Bisogna non farle grandi perché poi lievitano.
Con queste dosi ne vengono circa 20.
Farle lievitare per almeno 1 ora coperte in un luogo caldo.
Friggere a fuoco non troppo forte possibilmente con strutto, oppure meta strutto e meta olio.
Cospargere con zucchero mescolato con un po' di cannella in polvere.
Sono buonissime e semplici.

Zeppole di Riso

Ingredienti per 4 porzioni
g. 300 di riso
latte q.b.
buccia di limone
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
cannella in polvere
1 pizzico di sale
g. 200 di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci
farina q.b.
olio per friggere

Preparazione
Cuocere il riso con il latte, la buccia di limone, lo zucchero ed un pizzico di sale. Il riso deve risultare asciutto come un risotto.
Aggiungere il cucchiaino di lievito e quando il riso è ben freddo metterlo su un piano infarinato e formare dei bastoncini della lunghezza di circa sei cm. che andranno fritti in abbondante olio di semi e messi su carta assorbente. Mettere i bastoncini di riso su un piatto abbastanza capiente a contenerli tutti e cospargerli con il miele leggermente riscaldato per renderlo più fluido. Aggiungere una bella spolveratina di cannella.

Zeppole di Patate

Ingredienti
kg 1 di farina
kg 1 di patate
2 uova
125 cl di latte
25 gr di lievito di birra
bustina di vanillina
1 cucchiaio e 1/2 di burro
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
un bicchierino di liquore (strega, limoncello, grappa, maraschino ecc.)
una presa di sale
zucchero e cannella

Preparazione
Lessare le patate e schiacciarle su di un piano da lavoro.
Aggiungervi tutti gli ingredienti, tenendo presente che la farina va aggiunta un po' per volta, fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
La quantità può essere diminuita od aumentata, a seconda della qualità delle patate, preferibili quelle rosse o comunque a pasta soda.
Si lascia lievitare per un'oretta e più, quindi si formano tante ciambelline di cm 5/6 di diametro che dovranno lievitare per un'ora e mezza minimo.
Si friggono in abbondante olio caldo, anche se la tradizione prevede lo strutto.
Passarle nello zucchero misto a cannella.

ZIPPOLE CARNALEVARI

ingredienti
500 gr. di farina
25 gr. di lievito di birra
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di uvetta
1 pizzico di cannella in polvere ( a piacere)
olio e strutto per friggere
Zucchero per coprire.

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preparazione
Sciogliete il lievito con un poco di latte tiepido
lasciatelo riposare un poco ed intanto preparate la farina a fontana.
Nel centro mettete lo zucchero, le uova, un pizzico di sale ed il lievito ed acqua quanto basta per formare una pasta morbida.
Coprite con un canovaccio e mettete la pasta a lievitare in un posto caldo finché non sarà ben gonfia.
Rompete questa lievitazione aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua tiepida, aggiungete l'uva passa, ammorbidita prima in un poco di acqua tiepida e poi strizzata, la cannella ed impastate ancora facendo sempre una pasta morbida da frittelle.
Coprite e fate lievitare ancora quindi rompete nuovamente la lievitazione come avete fatto prima.
Mettete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio e strutto, quando é caldo prendete delle piccole dosi di pasta con un cucchiaio e friggetele finché non saranno dorate.
Scolatele e metteteli su della carta assorbente a perdere l'unto quindi passateli nello zucchero e disponetele su un vassoio.
www.cucinacalabrese.org

Fravioli Siciliani

Ingredienti
400 g di ricotta
250 g di farina
100 g di zucchero
4 uova
4 chiodi di garofano
cannella
zucchero a velo
olio per friggere

Preparazione
Ponete la farina sul tavolo di lavoro, fate la fontana e rompete al centro le uova. Unite 2 chiodi di garofano ridotti in polvere, un pizzico di cannella e la metà dello zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti unendo acqua tiepida, quanto basta per avere una pasta consistente. Raccogliete la pasta a palla e lasciate riposare. Intanto preparate il ripieno per i fravioli: passate al setaccio la ricotta, unendo 2 chiodi di garofano sempre in polvere, un pizzico di cannella e il resto dello zucchero. Con il mattarello stendete la pasta a strisce non troppo sottili, larghe una decina di cm. Distribuitevi sopra, distanziati l'uno dall'altro di 5 cm, alcuni mucchietti di ripieno. Ripiegare la pasta sul composto, pressatela con le dita tra un mucchietto e l'altro per imprigionare il ripieno e con una rotella ricavatene dei ravioli a forma di mezzaluna o quadrati. In una padella scaldate abbondante olio, quando è ben caldo friggete i fravioli poco alla volta. Scolateli su carta assorbente, spolverizzateli con zucchero a velo, servire tiepidi.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

ingredienti
300 g. di farina
100 g. di burro
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
olio per friggere e strutto q.b.
preparazione
Mettete la farina su di un piano di marmo o dentro una ciotola.
Apritela a fontana e mettete al centro l'uovo, il cucchiaino di
zucchero, il burro ammorbidito e l'acqua.
Mescolate ben agli ingredienti al centro quindi incorporate la farina e formate una pasta morbida e liscia.
Avvolgetela in un tovagliolo bagnato e mettetela in frigo per un'ora circa.
Riprendetela, staccate dei piccoli pezzi e, dopo aver infarinato il piano del tavolo, stendetela in sfoglia sottile con il mattarello oppure, se vi viene più facile, con la macchinetta per fare la pasta.
Con la rotellina tagliatela a quadratini o strisce.
Continuate così fino all'esaurimento della pasta.
Mettete sul fuoco una padella a bordi alti con dell'olio per friggere ed un pezzo di strutto e quando sarà ben caldo tuffatevi i rettangoli di pasta.
Fategli prendere appena colore mantenendo il fuoco non troppo alto.
Levate le chiacchere e mettetele a sgocciolare il condimento sopra un foglio di carta assorbente quindi sistematele su di un vassoio e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo vanigliato.
www.cucinacalabrese.org

Chiacchiere Profumate

Ingredienti per 6 porzioni
1 kg di farina
300 g di burro
5 uova
30 g di zucchero
3 arance
1 dl di latte
olio
sale
zucchero a velo

Preparazione
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi le uova al centro e aggiungetevi poco alla volta il burro fuso, lo zucchero, sale e la scorza grattugiata delle arance. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora. Con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei rettangoli di circa 6 cm per 2 cm. Su ogni rettangolo fate 2 incisioni, quindi gettateli in olio bollente, e appena saranno gonfi e dorati fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Servite spolverizzando con zucchero a velo.

BUGIE RIPIENE ALLA FERRARESE

Ingredienti: 300 gr di castagne, 200 gr marmellata di pesca, 50 gr di mostarda Veneta macinata, un bicchiere di Nutella.
Cuocere le castagne secche, passarle nel passaverdura, aggiungere la marmellata, la mostarda e la nutella, fare un impasto mescolando il tutto. Fare la sfoglia con 3 uova e mezzo chilo di farina, un bicchiere di zucchero, 25 gr di burro fuso, un bicchiere di grappa e una bustina di lievito da dolci. Impastare il tutto poi fare la sfoglia, con il mattarello o macchina della pasta, un po’ sottile. Tagliare dalla sfoglia dei quadretti poi riempirli con il ripieno, chiudere il quadretto, fare friggere con olio di semi e zuccherare quando sono fredde.
web.tiscalinet.it/agrimontella.htm

CHIACCHIERE ALL'ACCIUGA

Ingredienti per 4 persone:
450 g di pasta sfoglia (anche surgelata),
farina per stendere la pasta,
20 filetti di alici,
100 g di burro.

Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile.
Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente più larghe e più lunghe di un filetto di alice.
Sulla metà delle strisce adagiate i filetti di alici, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt'intorno per fermare i bordi.
Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e servitele caldissime.
www.ristoreggio.it

ZONZELLE

Ingredienti:
1 kg di farina 00
4 uova
4 cucchiai di zucchero
buccia di limone
1 bicchierino di vermouth
sale
500 gr di burro
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte
200 gr di zucchero vanigliato

Fare una buca al centro della farina e schiacciarvi le uova. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il vermouth, un po' di sale, il burro spezzettato e cominciare a impastare. Sciogliere il lievito col latte e aggiungere il tutto all'impasto. Lavorare bene finché la pasta si possa tirare col mattarello. Formare una sfoglia alta circa due millimetri e ritagliare piccole figure romboidali. Mettere a scaldare una padella con molto olio e, quando bolle, buttare i pezzi di pasta, rigirarli rapidamente e poi toglierli, scolandoli bene. Cospargerli con lo zucchero vanigliato.
Vanno mangiati molto caldi!