ANTIPASTI

Nidi di ribes



Ingredienti:
sei vol-au-vent, 0,250 di latte, lamelle di mandorle.

Ingredienti Menu':
ribes nel loro succo un vaso
pesche allo sciroppo sei (a metà)
crema pasticcera a freddo - preparato in polvere 100 gr.

Procedimento:

Procurarsi dei vol-au-vent abbastanza grandi da contenere comodamente una mezza pesca.

Mescolare con la frusta la crema pasticcera a freddo con il latte.

Adagiare un cucchiaio di crema su ogni vol-au-vent.

Sistemarvi sopra una mezza pesca e riempire l’incavo con il ribes scolato dal suo succo. Spolverizzare con lamelle di mandorle e servire.

Vol-au vent meridionali


Dosi 4 persone: 8 vol-au-vent - 250 g. di pollo - 200 g. di funghi - 1/4 di litro di latte - 50 g. di burro - 20 g. di parmigiano grattugiato - sale.

Fare una besciamella.
Lessare il pollo e tritarlo.
Mescolarlo con la besciamella.
Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti.
Cuocere 20 minuti, mescolando.
Salare e aggiungere il parmigiano.
Farcire i vol-au-vent col composto e infornarli a 150°C per 3 minuti.
Servire caldi.

VOL_AU-VENT DI ARAGOSTA



Ingredienti:
1 cucchiaio d' aglio
1 rametto di aneto
100g di champignons
12 vol-au-vent
1dl di panna
1dl di vino bianco
20g di farina
400g di coda di aragosta (Picard)
Burro
Sale

Preparazione:
Scongelate l'aragosta per 4 ore, predisponetela per la cottura e fatela lessare. Poi fatela raffreddare nel brodo, scolatela, sgusciatela e tagliatene la polpa a pezzettini. Fate cuocere i vol-au-vent nel forno e nel frattempo preparate la salsa; stemperate la farina con un pò di burro fuso, diluitela con la panna tiepida e 1dl di vino bianco. Fatela cuocere mescolando per qualche minuto. Tenetela al caldo, coperta. Mondate i funghi, affettateli e fateli saltare in 20g di burro, spruzzandoli con cucchiai di vino bianco. Salateli e cuoceteli per qualche minuto. Tritateli grossolanamente e uniteli alla salsa insieme con l' aragosta a pezzettini. Mescolate con cura e regolate di sale. Suddividete la preparazione nei vol-au-vent cotti, mettete in forno a scaldare per qualche minuto. Decorate con le punte di aneto.

Vol-au-vent alla crema di pera e formaggio con scaglie di cioccolato

8 vol-au-vent già pronti
1 confezione di formaggio fresco cremoso (tipo Philadelphia)
1 pera matura + spicchi per la decorazione
1 quadratino di cioccolato fondente tagliato a scagliette sottili

Sbucciate la pera, eliminate il torsolo e frullatela ottenendo una crema. Schiacciate il formaggio con una forchetta fino a renderlo morbido. Unite la pera al formaggio, poco alla volta, e mescolate fino a unire entrambi gli ingredienti e ottenere una crema morbida, ma non molle. Riempite i vol-au-vent con la crema. Spolverare con le scaglie di cioccolato e decorate con mezzo spicchio di pera.

Vol-au-vent con ripieno di cappone

Tempo Richiesto (in minuti): 40

Ingredienti (per 8 persone): 24 vol-au-vent, 50 gr di tonno al naturale, 50 gr di burro ammorbidito, gruviera gr 50, cappone lesso gr 100, 2 cucchiai di maionese, pistacchi tritati q.b.

Preparazione: Mettere in una scodella il burro ammorbidito e montarlo bene con un cucchiaio di legno. Frullare il tonno e incorporarlo al burro, aggiungere anche la maionese ed amalgamare il tutto. Tagliare a pezzetti molto piccoli, il cappone e il gruviera ed incorporateli al preparato. Riempite i vol au vent e decorateli con pistacchi tritati.

Vol Au Vent al Gruviera e Prosciutto

Ingredienti:
Bignet di pasta sfoglia, gruviera svizzero e prosciutto cotto in pari quantità

Preparazione:
Tagliare dal prosciutto cotto tutta la parte grassa e tagliarlo grossolanamente a pezzetti, grattugiare il Gruviera (con la grattugia a maglie larghe). Unire formaggio e prosciutto e riempire con questi la cavità dei "vol au vent". Passarli nel forno a microonde per un tempo brevissimo affinché il formaggio si sciolga amalgamandosi al prosciutto. Servire caldo.

Vol Au Vent alla Wodka

Ingredienti:
Ingredienti per 4 psrsone: vol au vent freschi, già pronti, un vasetto di maionese, un cucchiaino di senape dolce, poche gocce di salsa Ketchup, un cvcchiaino di wodka, vna tazzina di panna freschissima, 50 g di vova di lompo, un rametto di aneto.

Preparazione:
Trasferite la maionese in una ciotola e, mescolando con la frusta, incorporate la senape e la salsa Ketchup. Profumatela. quindi, con la wodka. Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno già ben caldo, i vol au vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la crema e guarnite con le uova di lompo e un ciuffetto di aneto. Servite subito.-

Vol-au-vent alla Finanziera

Ingredienti:
3 piccoli vol, au, vent per persona, fegatini, creste, uova non nate, animelle, schienali, burro, farina, 2 uova e marsala.

Preparazione:
Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent. Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie un cucchiano di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo. Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini

Vol au vent con champignons
Difficoltà:
Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): 8 vol au vent, 150 gr di funghi champignons, 1 cucchiaio colmo di farina bianca, sale, noce moscata, 1 bicchiere scarso di panna, 1 noce di burro
Preparazione: In una casseruola mettere a fondere un po' di burro. Aggiungetevi un cucchiaio colmo di farina e fate amalgamare. Pulire ed affettare gli champignons e uniteli al resto. Lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti poi versate nella casseruola un bicchiere scarso di panna, salate e spolverizzate di noce moscata grattuggiata al momento. Completate la cottura, poi versate il tutto nei vol au vent precedentemente scaldati in forno

POMODORI FANTASIA



INGREDIENTI
- Cinquecento grammi di pomodori
- Cento grammi di tonno sott'olio
- Un cuore di sedano bianco
- Cinquanta grammi di funghi sott'olio
- Due uova
- Mezza tazza di maionese
- Cinquanta grammi di olive nere snocciolate
- Mezzo limone
- Prezzemolo
- Olio
- Sale

PREPARAZIONE
Tagliare i pomodori a metà , eliminare i semi e l’acqua, salarli leggermente e lasciarli scolare, capovolti, per qualche minuto. Tritare il tonno e mescolarlo al succo del limone, al sedano tagliato a filetti, i funghetti a fettine e l’olio; con il composto farcire i pomodori. Cuocere le uova fino a farle divenire sode, tritare prima gli albumi e poi i tuorli e a questi ultimi mescolare il prezzemolo tritato. Versare nei pomodori la maionese. Ricoprirli metà con gli albumi e metà con i tuorli, decorare con le olive e servire.

INGREDIENTI
- 1 scatola di pasta sfoglia surgelata
- 8 wurstel
- 1 cucchiaio di senape
- 1 tuorlo d'uovo

PREPARAZIONE
Spianate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli. Spalmate su di essi la senape, sistemateci i wurstel e arrotolate. Mettete questi cannoli in una teglia e spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto. Infornate e servite caldo.

INSALATA DI GAMBERETTI

INGREDIENTI
- 1 lattuga
- 200 gr. di gamberetti
- 1 cipolla
- 1 uovo sodo
- 10 punte di asparagi
- 1 cucchiaio di noci tritate
- 1 tazza di maionese
- 1 sedano

PREPARAZIONE
Tritate la cipolla e tagliate a dadini il sedano. Schiacciate l'uovo e uniteci le punte di asparagi che avrete lessato, le noci, la maionese, la cipolla, il sedano e i gamberetti lessati e sgusciati. Mettete 2 foglie di lattuga in ogni coppa di champagne e versateci sopra 1 cucchiaio della salsa che avete preparato. Servite guarnendo il tutto con gamberetti interi e fette di limone.

TARTINE AL SALMONE



INGREDIENTI
-Pane a cassetta, 4 fette
- Filetti di salmone affumicato, g. 60
- Parmigiano, g. 40
- Mascarpone, g. 60
- Oliva nere, 8.

PREPARAZIONE
Tritate finemente 40 grammi di salmone, grattugiate il parmigiano e amalgamate il tutto con il mascarpone. Tagliate a triangolo le fette di pane a cassetta, fatele tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone preparata. Disponetele su un vassoio e guarnite con i filetti di salmone che avevate lasciato in attesa e con le olive che avrete nel frattempo tagliato a fettine sottili.

INSALATA DI GAMBERETTI



INGREDIENTI
- 1 lattuga
- 200 gr. di gamberetti
- 1 cipolla
- 1 uovo sodo
- 10 punte di asparagi
- 1 cucchiaio di noci tritate
- 1 tazza di maionese
- 1 sedano

PREPARAZIONE
Tritate la cipolla e tagliate a dadini il sedano. Schiacciate l'uovo e uniteci le punte di asparagi che avrete lessato, le noci, la maionese, la cipolla, il sedano e i gamberetti lessati e sgusciati. Mettete 2 foglie di lattuga in ogni coppa di champagne e versateci sopra 1 cucchiaio della salsa che avete preparato. Servite guarnendo il tutto con gamberetti interi e fette di limone.

BOCCONCINI DI TONNO


INGREDIENTI
- 240 g tonno
- 1 cucchiaino e mezzo di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di peperone rosso arrosto tritato
- 5 cucchiai di salsa di pomodoro piccante
- 2 cucchiai di uovo sodo tritato
- Sale
- Pepe
- Fettine di baguette


PREPARAZIONE
Scolate il tonno e sminuzzatelo. Unite tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Fate riposare una notte in frigo: questo è essenziale per fare amalgamare i sapori. Spalmate generosamente sul pane e decorare con delle listelle di peperone rosso.