CONTORNI

PATATE E FUNGHI AGLI AROMI

Ingredienti per 6 persone:
2 patate,
250 g di funghi misti surgelati,
1 spicchio di aglio,
150 g di passata di pomodoro,
2 rametti di rosmarino,
6 cucchiai di olio di oliva,
sale fino,
pepe.


Pulite il rosmarino con la carta assorbente da cucina inumidita.
Lavate le patate molto bene sotto l'acqua corrente fredda strofinandole con le mani, per eliminare ogni traccia di terra.
Asciugatele con carta assorbente da cucina.
Sbucciatele con un coltello a lama liscia.
Dividetele in quattro parti in senso verticale, con un coltello ben affilato.
Tagliate ciascun quarto di patata a spicchi di 2 cm di spessore.
Immergete, man mano, gli spicchi in una ciotola con abbondante acqua fredda.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo leggermente.
Scaldate l'olio in una capace padella, possibilmente antiaderente.
Rosolatevi l'aglio.
Aggiungete i funghi ancora surgelati, mescolate.
Cuocete 10 minuti, finché l'acqua formatasi si sarà quasi asciugata, scolateli e teneteli da parte.
Sgocciolate gli spicchi di patate, asciugateli con carta da cucina e versateli nella padella, mescolate delicatamente.

MISTO DI VERDURE AL CAPRINO

Ingredienti per 6 persone:
300 g di zucchine piccole,
100 g di porri,
100 g di cipollotti rossi,
100 g di fagiolini,
100 g di asparagi,
250 g di formaggio caprino,
2 spicchi di aglio,
1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, maggiorana),
1 peperoncino rosso piccante fresco,
2 bicchieri di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero,
3 foglie di alloro,
1 pezzetto di cannella,
1 ciuffo di finocchietto selvatico,
1 pizzico di coriandolo,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di sale grosso.


Portate a bollore in una casseruola 4 litri di acqua, unite il sale, lo zucchero, l'aceto, l'alloro, il coriandolo, la cannella e il finocchietto.
Pulite le zucchine e spuntate le estremità, lasciandole intere.
Sbucciate i cipollotti, eliminando la parte esterna. dura e le radichette, e i porri.
Lavateli, dividete a tocchetti i porri e lasciate interi i cipollotti.
Mettete in acqua fredda i fagiolini, sciacquateli più volte e lasciateli scolare in un colapasta.
Tagliate la parte bianca più dura agli asparagi, lavateli con abbondante acqua e tagliateli in due parti.
Lavate e sgrondate il basilico i il prezzemolo.
Pulite con carta inumidita la maggiorana e il peperoncino.
Posate le erbe sul tagliere e tritatele grossolanamente con un coltello o una mezzaluna, con l'aglio spellato.
Spezzettate il peperoncino piccante, unitelo al trito di erbe.
Tuffate i fagiolini nell'acqua aromatizzata bollente e cuocete 10 minuti, mettete a scolare su un telo.
Lessate le zucchine intere 10 minuti e mettetele sul telo.
Adagiate delicatamente i gambi degli asparagi e fate lessare 2 minuti.
Aggiungete le punte e cuocete 2 minuti, scolatele e ponetele sul telo.
Scottate i cipollotti 2 minuti e scolate anche'essi sul telo.
Mettete i porri nell'acqua bollente e cuoceteli 4 minuti, quindi scolateli.
Dividete il caprino a tocchetti, passatele nel trito di erbe.
Suddividete le verdure, ben scolate, in 6 bicchieri di vetro (o in una ciotola da portata), disponete la palline di caprino aromatizzate e irrorate con l'olio d'oliva.
Servite.

CARCIOFI IN TEGAME

Ingredienti per 6 persone:

8 carciofi abbastanza grandi e di eguale dimensione,
150 g di pan grattato,
150 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato,
1 spicchio di aglio tritato,
2 cucchiai prezzemolo tritato,
2 acciughe salate e diliscate,
3 bicchieri circa d'acqua,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
il succo di 1/2 limone,
sale,
pepe.

Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne più dure, la peluria interna ed i gambi alla base (potete surgelarli, vi serviranno per fare un ottimo risotto).
Aiutandovi col coltello aprite il carciofo, creando una cavità al suo interno e poi preparate la farcitura.
Impastate il pan grattato, il pecorino, l'acciuga tagliata, l'aglio tritato, il prezzemolo, un cucchiaio di olio il sale ed il pepe.
Riempite con questa farcia i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i tre bicchieri d'acqua e poche gocce di limone.
Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30-40 minuti.
La cottura va fatta a tegame coperto e dovrete attendere che l'acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco.
Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola.

FINOCCHI DORATI IN PADELLA

Ingredienti per 4 persone:

3 finocchi,
30 gr. di burro,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
sale.

Pulire i finocchi e ricavare 8 fette da ognuno, affiancarle a raggiera in una padella sovrapponendole leggermente.
Versare un bicchiere d'acqua in padella e mettere su fuoco moderato per qualche minuto, salare.
Quando cominceranno ad ammorbidirsi e l'acqua ad asciugarsi, versare un filo d'olio e continuare la cottura ancora per qualche minuto a fuoco basso.
Provare la cottura con la punta di una forchetta, quando sono sufficientemente teneri distribuire il burro a fiocchetti ed il parmigiano a cucchiaiate, coprire e tenere sul fuoco un minuto o due, il tempo di far sciogliere burro e formaggio.

GRATIN DI VERDURE APPETITOSE

Ingredienti per 4 persone

Per la besciamella: 50 grammi di burro, 50 grammi di farina, 500 ml di latte, noce moscata, q.b. di sale e di pepe.
Per il gratin di verdure: 500 grammi di pomodoro da sugo, 2 spicchi d'aglio, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, q.b. di sale e di pepe nero.
Per la presentazione: 4 fette di pane toscano, olio extravergine d’oliva.

Preparazione
Per la besciamella: 2 finocchi, 3 carote, ½ broccolo siciliano, 100 grammi di formaggio tipo silano, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pan grattato, 1 porro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, q.b. di sale e di pepe.
Per il gratin di verdure: Cuocere a vapore per pochissimo tempo, i finocchi tagliati a spicchi sottili, le carote tagliati nel senso della lunghezza e il broccolo, in modo da non far ammorbidire troppo le verdure. In un tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva far appassire il porro, precedentemente mondato e tagliato a rondelle. Versare nel tegame le verdure, farle ripassare per pochissimi minuti. Regolare di sale e di pepe. Mettere in una pirofila un paio di cucchiai di besciamella, quindi posarvi le verdure disposte in modo da far esaltare i vari colori. Mettere il formaggio tagliato a pezzettini e 50 grammi di parmigiano grattugiato nel resto della besciamella ancora calda, mescolare e far sciogliere. Porre sulle verdure dei cucchiai di besciamella, spolverare con il resto del parmigiano grattugiato e con il pangrattato. Gratinare in forno fino a far dorare la superficie.

Presentazione
Servire in tavola direttamente nel tegame di coccio nel quale avete cotto i pesci. Porre in ogni piatto una fetta tagliata a metà di pane toscano, quello senza sale, lievemente bruscato, posizionare le triglie e versare un po’ di salsa di pomodoro; innaffiare, in ultimo, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

ZUCCHINE IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di zucchine,
1 cucchiaio di menta tritata,
2 cucchiai di olio d'oliva,
pepe,
1/2 limone,
sale.


Spuntate le zucchine e lessatele in acqua bollente salata; portate ad ebollizione e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Scolatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda e tagliatele a fettine.
Preparate una salsina mescolando bene l'olio con il succo del limone, sale, pepe; versate il tutto sulle verdure unendo la menta.
Mescolate molto bene e mettete in frigo per 1 ora.

BASTONCINI DI PATATE AI SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per 4 persone:

50 gr di patate farinose,
120 gr di burro,
250 gr di farina 00,
1 uovo,
semi di papavero,
sale.


Scaldate il forno a 200° e ungete con due gocce di olio due placche per forno.
Lessate le patate con la buccia in acqua bollente e salata poi sbucciatele e passatele al trita verdure con fori medi.
Aggiungete il burro e la farina formando un impasto ben amalgamato.
Dividete l'impasto a metà e stendete ciascuna parte in un rettangolo di circa 16X25cm.
Pareggiate i bordi e di ogni parte ricavate dei bastoncini di un centimetro circa che metterete sulla placca da forno leggermente distanziati.
Fate la stessa cosa con l'altra parte usando la seconda placca.
Spennellate tutti i bastoncini con l'uovo intero sbattuto e cospargete con i semi di papavero e un pizzico di sale.
Mettete in forno per 12-14 minuti.

CRUDITE'

Ingredienti per 6-8 persone:

1 piccolo cavolfiore,
10 carotepiccole,
1 sedano,
2 o 3 piccoli finocchi,
qualsiasi verdura cruda.

Per la salsa alle noci:

250 g di yogurt bianco intero,
10 gherigli di noce,
olio extravergine d'oliva,
scorza di arancia grattugiata,
sale.

Mondate, lavate e tagliate tutte le verdure.
Disponete le verdure, in maniera armoniosa in una grande piatto da portata, accompagnandole con la ciotolina di salsa alle noci.
Per prepararla tritate finissime le noci e amalgamatele allo yogurt insieme all'olio, alla scorza di arancia e al sale.

Ingredienti quantità ingrediente
500 G Pomodori Perini
250 G Tonno Sott'olio
1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
1 Cipolla Piccola
1 Bustina Gelatina
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Insalata Riccia
Preparazione
Spellate i pomodori dopo averli tuffati per un attimo nell'acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. In una grande padella raccogliete pomodori e cipolla, aggiungete un cucchiaio d'aceto, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, uno spicchio d'aglio intero e ponete sul fuoco a fiamma bassa fino quando il tutto è diventato morbido. Frullate per alcuni minuti il composto. Versatelo in una terrina. Preparate la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporatela al frullato. Regolate sale e pepe. Bagnate con acqua freddissima uno stampo ad anello, sgocciolatelo bene e versatevi il composto. Ponete in frigorifero per 2 ore abbondanti. Per sformare, immergete un attimo il fondo dello stampo in acqua bollente e poi rovesciatelo con precauzione sul piatto da portata. Al centro dell'anello di gelatina mettete il tonno sgocciolato e sminuzzato e tutt'intorno guarnite con insalata riccia bianca.

Ingredienti quantità ingrediente
800 G Fave Sgranate
1 Peperone Giallo
1 Peperone Verde
1 Peperone Rosso
1 Cipolla
2 Pomodori Maturi
Alcune Foglie Basilico
1 Cucchiaio Zucchero
Brodo
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Preparazione
Tritare la cipolla e rosolatela nell'olio, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti. Unite un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a fuoco basso a tegame coperto. Lavate i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semi e i filamenti interni, affettateli a listelle sottili e aggiungeteli al resto. Cuocete per qualche minuto, poi unite un mestolo di brodo, le fave, il basilico e una macinata di pepe. Coprite nuovamente il recipiente e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti circa. Servite ben caldo

Per 4 persone:

3 patate
burro
foglie di timo
300 gr di formaggio caprino
sale
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una ciotola con l’acqua fredda. Ungere con il burro 8 stampini di alluminio, tipo quelli per i budini. Disporre sul fondo qualche foglia di timo, sistemare una fettina di patata, salare e unire un cucchiaino di formaggio caprino. Ripetere l’operazione in modo da ottenere 6 strati di patate e 5 di formaggio. Completare con fiocchetti di burro e coprire con un foglio di alluminio. Disporre sugli stampini altri 8 stampini riempiti di fagioli secchi per pressarli. Infornare a 180° per 40 minuti. Eliminare gli stampini con i fagioli secchi e l’alluminio. Proseguire la cottura a 200° per 5 minuti. Far raffreddare, staccare i tortini dagli stampini e servire.

ZUCCHINE AROMATICHE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucchine,
5 cucchiai di olio d'oliva,
1 spicchio d'aglio,
sale,
basilico,
prezzemolo,
timo,
maggiorana.

Tagliate le zucchine a fettine sottili.
Disponetele in una larga padella con l'olio e l'aglio intero.
Fate insaporire, salate, quindi bagnate con 1/2 bicchiere di acqua bollente e cuocete per circa 20', mescolando spesso.
5 minuti prima di spegnere eliminate l'aglio e distribuite sulle zucchine un trito abbondante di basilico, prezzemolo, timo e maggiorana.
Servite calde oppure tiepide.

Ingredienti:
Patate medie, 800 g
Pancetta affumicata a cubetti, 20 g
Salsa di pomodoro, 4 cucchiai
1 cipolla bianca
Prezzemolo fresco, 1 rametto
Burro, 20 g
Sale, q.b.
Preparazione:


1. Lavate bene le patate e ponetele sul fuoco in una pentola con abbondante acqua salata; fatele cuocere per 15 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione, poi scolatele, pelatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

2. Sbucciate la cipolla, affettatela e ponetela in una padella sul fuoco assieme al burro; quando avra' assunto un bel colore dorato, unitevi la pancetta e dopo 5 minuti le patate.

3. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi regolate di sale, versatevi la salsa di pomodoro diluita in una tazza di acqua tiepida e fate cuocere per altri 20 minuti. Passato questo tempo, togliete dal fuoco e portate in tavola le patate ben calde, se volete nello stesso recipiente di cottura e cosparse di prezzemolo tritato.

Ingredienti:
pasta sfoglia, 140 gr.
cavolini di Bruxelles, 90 gr.
1 cespo di radicchio trevisano, porro, mezzo
parmigiano grattugiato, 40 gr.
1 uovo,
olio extravergine d'oliva q.b.,
sale e pepe, q.b.
Preparazione:
Sbollentate qualche istante i cavolini in acqua bollente e salata.
Sminuzzateli in pezzetti.
Pulite e sciacquate il porro ed il radicchio.
Riduceteli entrambi a julienne.
Imbiondite il porro con dell'olio.
Unite il radicchio e i cavolini.
Cuocete a fiamma alta per 10 min. circa.
Sistemate di sale e pepe.
Spianate la sfoglia e bucherellatela con una forchetta.
Adagiateci la farcia di porri.
Velate con parmigiano grattugiato.
Chiudete a libro.
Chiudete bene i bordi.
Sistemate lo strudel in una placca rivestita con carta da forno.
Pennellatelo con tuorlo sbattuto.
Infornate per 35 min. a 200°C.
Levate e servite caldo a fette.

Ingredienti:
400 gr. di farro integrale
1 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
olio d'oliva
Procedimento:
Lavare molto bene il farro per togliere tutte le scorie e lasciarlo in ammollo in acqua per un giorno. Tagliare a dadini le carote, il sedano e la cipolla; metterli a cuocere con olio d'oliva e qualche cucchiaio d'acqua. Mettere ora il farro in una casseruola con 2/3 di litro d'acqua fredda; portare ad ebollizione e poi lasciare ancora cuocere per 45 minuti o fino a che l'acqua non venga assorbita totalmente. Unire le verdure, un po' d'olio e saltare sul fuoco per qualche minuto mescolando bene.