Regione: Messico

Dosi per: 6-8
polpa di ananas 1 kg
cocco liofilizzato 200 g
zucchero 200 g
limone 1
uova 4
cannella in polvere 1 cucchiaio
burro 20 g
farina 1 cucchiaio

Esecuzione:
Lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio, grattugiate metà della sua buccia e mettetela da parte, spremetene il succo, che userete in parte.

Tritate la polpa d'ananas, mettetela in un tegame con lo zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Ponete su fuoco basso e lasciate cuocere per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Mettete il composto così preparato in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Appena freddo aggiungete il cocco liofilizzato, la buccia grattugiata del limone e le uova, quindi amalgamate il tutto, mescolando.

Foderate una tortiera di circa 24-26 cm di diametro con un foglio di carta vegetale, imburratela ed infarinatela, quindi versate il composto al cocco e ananas.

Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 170° e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Trascorso tale periodo, togliete la teglia dal forno, capovolgete la torta su un tagliere, togliete delicatamente la carta vegetale, ponete sul piatto da portata, lasciate raffreddare leggermente, quindi, prima di servire, cospargete con la cannella in polvere.