Avvolgi il pezzo di carne in fettine di pancetta molto sottili e poi in un foglio di carta d'alluminio.
Appoggia il pacchetto in una teglia (senza niente altro) e fai cuocere in forno (già ben caldo) a 200 gradi per un'ora.
Prepara una salsina con olio d'oliva, un po' di limone, sale, pepe nero macinato, uno spruzzo di salsa worchester, tutto ben sbattuto.
Togli la carta e la pancetta (che è da buttar via), affetta la carne (non troppo sottile) e condiscila con il sughetto.
Da mangiare tiepida o fredda