perchè la glassi diventi perfetta è meglio farla a bagno maria, due pentoline una dentro l'altra con nella prima dell'acqua che bolle a basso calore, mettere lo zucchero e l'acqua e amalgamare bene, aggiungere l'albume sbattuto ma non montato e a piacere vaniglia, limone o arancia in base al gusto che volete dare alla glassa. Far cuocere senza portare in ebolizione mescolando sempre finchè si monti il composto

far raffreddare a quando è tiepida mettere sui biscotti e se rimangono opachi passarli pochi minuti al forno