Risotto taleggio e radicchio


INGREDIENTI
1 piccolo cespo di radicchio rosso
60 g di Taleggio
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
2 dita di vino bianco
pepe
sale fino
Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere. Togliere la crosta dal Taleggio e ridurlo a piccoli pezzettini. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Mescolare continuamente fino a fine cottura. Mantecare con il Taleggio a pezzi, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo. Regolare di sale. Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti. Servire decorando con qualche foglia di radicchio fresco.

Ricetta tratta da LoSpicchiodaglio.it