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SUPERSUPREMO
RISOTTO MARINARO

(dosi per 4 persone)

400 gr. di riso, 1 kg: 1/2 di vongole e cozze, gr. 30 di burro, olio, cipolla,
1 carota,1 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Raschiate esternamente il guscio delle vongole e delle cozze, lavateli accuratamente quindi mettete i molluschi in una larga padella sul fuoco, a man mano che i gusci si aprono estraete i molluschi.
Mettete al fuoco uno casseruola con gr. 30 di burro e quattro cucchiaiate di olio, versatevi un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano tritati finemente, lasciate rosolare le verdure poi unitevi i molluschi.
Spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando quest'ultimo sara' evaporato, versate nella casseruola gr. 400 di riso mondato e non lavato.

Aggiungete poco per volta un litro e mezzo di brodo e mescolate fino a quando il riso sarà cotto (circa 18 minuti).
Volendo, potete decorare il tutto con gli scampi sgusciati.

17/07/2005 21:50
 
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SUPERSUPREMO
RISO AL FORNO ALLA SICILIANA

(dosi per 4 persone)
350 gr. di riso, 5 peperoni dolci, 5 grosse cipolle, 1 scatola piccola di pelati,
2 scatole di tonno sott'olio, 2 cucchiaiate di capperi, 4 acciughe, 100 gr. di olive nere,
2 mozzarelle, basilico, origano, formaggio Grana Padano grattugiato, sale, pepe, burro, olio, aglio.

Lavate i peperoni e tagliateli in grossi pezzi dopo averli privati dei semi, pulite le cipolle e tagliatele in fette sottili, soffriggete in olio e burro uno spicchio d'aglio poi unite la cipolla e quando sara' dorata, i peperoni. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete poi i pomodori pelati e schiacciati con la forchetta, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua.
Coprite abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
Quando mancheranno 10 minuti alla cottura unite il tonno sgocciolato, le olive nere private dei noccioli, i capperi e le acciughe a pezzetti. Portate a cottura ed eliminate l'aglio.
A parte intanto avrete fatto cuocere al dente il riso in acqua bollente salata.
Scolatelo e conditelo con pezzetto di burro mescolando velocemente. In una teglia da forno stendete uno strato di riso, ricopritelo di peperonata, tonno, altro riso e tante fettine di mozzarella e basilico fino a coprire completamente il riso stesso.
Continuate alternando riso, peperonata, tonno e mozzarrella.
Finite con il riso che cospargerete di Grana Padano grattugiato, pepe e un pizzico di origano.
Passate in forno già caldo (180°) per 20 minuti finche' la superficie sara' dorata. Servite a grosse cucchiaiate.

17/07/2005 21:53
 
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SUPERSUPREMO
RISO PISELLI E CAPPESANTE

(dosi per 4 persone)


250 gr. riso, 16 cappesante di media grossezza, 80 gr. purea di piselli,
50 gr. piselli sgranati e lessati, 1,5 lt. fumetto di pesce, un bicchiere di vino bianco secco,
10 gr. cipolla, 50 gr. burro, sale e pepe bianco.

Lavare accuratamente le cappesante e tagliarle a piccoli pezzi, conservandone 4 intere per la decorazione finale.
Scaldare in una padella poco olio di oliva e rosolare velocemente le cappesante.
Fare un leggero soffritto con la cipolla tritata e una noce di burro, unire il riso e tostare per circa un minuto prima di bagnare con il vino bianco secco.
Lasciare evaporare completamente prima di bagnare con il fumetto di pesce. A meta' cottura aggiungere la purea di piselli.
Mantecare il riso con la dadolata di cappesante saltate in padella, i piselli interi, il burro fresco e sistemare il sapore con poco sale e pepe.
Stendere il riso su 4 piatti e decorare con le cappesante lasciate intere e saltate in padella.
Servire in tavola.
17/07/2005 21:55
 
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RISOTTO ALLA CERTOSINA

(dosi per 6 persone)

500 gr. di riso, 500 gr. di gamberi d'acqua dolce, 300 gr. di piselli puliti,
100 gr. di funghi freschi, 100 gr. di burro, 6 rane, 6 filetti di pesce persico o di sogliola,
2 pomodori, una carota, 2 o 3 porri , una cipolla, foglie di sedano,
vino bianco secco, olio d'oliva e sale q.b.

Mettere in una casseruola un po' d'olio e un pezzetto di burro, unite i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota tritata.
Fate soffriggere bene, salate, quindi mettere nel recipiente le rane, dopo averle pulite; fate rosolare per qualche minuto e bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare e ritirare dal fuoco; togliere allora le cosce alle rane e tenerle a parte.
Versate nella casseruola circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e porre il recipiente sul fuoco.
Lessate i gamberi in acqua salata, sgusciateli e mettete la loro polpa insieme alle cosce delle rane.
Preparate un risotto bianco.
Mentre cuoce, fate rosolare nel burro pochissima cipolla finemente affettata, poi sistemare in un recipiente i filetti di pesce persico o di sogliola, bagnandoli con qualche cucchiaio di vino bianco.
Appena evaporato il vino, unire i pomodori pelati e fatti a filetti, i funghi ben puliti, lavati e affettati, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli.
Lasciare cuocere in pentola con coperchio circa 10/15 minuti.
Quando il risotto sara' pronto, distribuirlo nei piatti e disporre al centro di ogni porzione un filetto di pesce, due cosce di rana, dei gamberi e funghetti.
Irrorare con il sughetto.


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Risotto Teheran

(dosi per 4 persone)

400 gr. riso, una cipolla, uova di lompo (o caviale), brodo,
olio extravergine d'oliva, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, sale q.b.

Fate rosolare la cipolla tagliata finemente in un tegame con l'olio di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando la cipolla e' cotta unite il riso, fate soffriggere, aggiungete il restante vino, fate asciugare e bagnate con il brodo portando a cottura.
Mettete il riso su di un piatto di portata ponete il caviale o le uova di lompo al centro e il prezzemolo tritato intorno.



17/07/2005 21:56
 
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RISOTTO AI FILETTI DI PESCE PERSICO

(dosi per 6 persone)


500 gr. di riso, 24 filetti di pesce persico, 100 gr. di burro, 2 cucchiai di farina bianca,
12 foglie di salvia, 1,5 litro di brodo bollente, una cipolla piccola, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale q.b.

Preparate un risotto normale tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola.
Aggiungete il riso, mescolate e quando è ben caldo versarvi il vino bianco e lasciar evaporare sempre mescolando.
Aggiungere il brodo bollente poco per volta e lasciar cuocere.
Nel frattempo mettere in una padella il burro restante e aggiungere le foglie di salvia.
Infarinare i filetti di persico e metterli in padella uno alla volta; appena dorati estrarli e tenerli al caldo.
Rimestate il riso, controllarne il sapore e la cottura, se necessario aggiustate di sale,
appena cotto scodellare in un piatto da portata caldo e deporvi i filetti a corona.
Fate riscaldare il burro con la salvia e versarlo sopra.


20/09/2005 20:28
 
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INSALATA DI RISO E GRANO

(dosi per 4 persone)

320 gr. misto di riso e grano, 150 gr. pomodori, 150 gr. prezzemolo,
una cipollina, menta, un limone, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Ccuocete per 16 minuti circa in acqua bollente e salata il misto di riso e grano secondo le istruzioni.
Intanto tritate molto finemente le foglioline del prezzemolo insieme con la menta ( circa 20 gr.) e con la cipollina.
Sbucciate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a minuscoli dadini.
Scolate e sgocciolate bene il riso e il grano poi raffreddateli sotto l'acqua corrente.
Mescolateli in una ciotola con il succo filtrato del limone, 3 cucchiaiate d'olio e il trito di erbe.
Aggiungete la dadolatina di pomodoro.
Fate insaporire e riposare il tutto per almeno mezz'ora e quidi servite.


26/01/2007 01:07
 
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RISOTTO AI FRUTTI DI BOSCO [SM=x322206]

Ingredienti:
riso
brodo
aglio
cipolla
olio extra vergine d'oliva
frutti di bosco
panna
grana

Preparazione:
Imbiondire la cipolla e l'aglio tritati finemente con il risotto tostato, in una casseruola, con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva cuocendolo a fuoco lento. Aggiungere I frutti di bosco con il brodo preparato in precedenza. Mescolare il tutto fino alla cottura desiderata. Mantecare con un po' di burro, panna e grana sul fuoco per alcuni minuti. Servire caldo.
08/09/2007 21:45
 
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Risotto con Carciofi e Pomodoro

Ingredienti:
300 g di riso vialone, 3 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 30 g di burro, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 250 g di pomodori pelati in scatola, 1 litro di brodo, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e sale.

Preparazione:
Pulite i carciofi, affettateli finemente nel senso della lunghezza, tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. Rosolate in olio e burro la cipolla e l'aglio tritati, unite i carciofi scolati e fateli insaporire,quindi versate il riso. Fatelo tostare mescolando, poi aggiungete i pomodori e il prezzemolo. Dopo 5 minuti bagnate con un mestolo di brodo caldo; portate a cottura versando il restante brodo un pò alla volta. Aggiustate di sale. Fate riposare il risotto coperto per 5 minuti prima di servire.

Tempo di cottura: 20'
Nazione: ITALIA Categoria: Risotti
Regione: PIEMONTE
08/09/2007 21:46
 
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Risotto di Seppie alla Veneziana

Ingredienti:
Per 4-5 persone:1 kg. di seppie (piccole e tenere); 300 gr. di riso; 1 bicchiere di vino bianco secco tipo Tocai; 5 cucchiai di olio d'oliva; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di ristretto di pomodoro; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.
Preparazione:
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, I'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini.Ponete l'olio in una casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti.Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate conquest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto.Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.

Tempo di cottura: 40'
Nazione: ITALIA Categoria: Risotti
Regione: VENETO
04/10/2007 23:12
 
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Forumandiano..!!

SUPERSAGGIO
Risotto ai Quattro Sapori
Ingredienti:
350g. di riso, 250g. di frutti di bosco (fragoline, mirtillo, ribes, mora), mezza cipolla, 3 cucchiai di olio d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, 30g. di burro, brodo di dado, formaggio grana grattugiato, basilico e sale.
Preparazione:
Mondate e lavate accuratamente i frutti di bosco, dopo averli asciugati schiacciatene metà con la forchetta, tenendo l'altra metà intera per la decorazione finale. Soffriggete in una casseruola la cipolla tritata nell'olio caldo, dopodiché versate il riso e fatelo tostare brevemente. Bagnate quindi con il vino bianco, lasciando che evapori completamente a fuoco dolce, prima di aggiungere la frutta schiacciata. Proseguite la cottura bagnando quando occore con un mestolo di brodo bollente. Alla fine, salate a vostro piacimento, mantecate il risotto con il burro morbido, spolverate di formaggioa grana, profumate con il basilico e terminate disponendo nel centro del piatto la frutta intera.-


Tempo di cottura: 30'
08/12/2007 23:10
 
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SUPERSUPREMO
RISOTTO MELE E GAMBERETTI

Ingredienti per 6 persone
320 grammi di riso, 100 grammi di gamberetti, 2 mele deliziose, 1 limone, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 grammi di burro, prezzemolo, 1 litro di brodo vegetale, q.b. di sale.

Preparazione
Far appassire la cipolla tritata con 20 grammi di burro fino a quando acquisti colore, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Bagnare con il vino, alzare la fiamma e farlo sfumare, unire progressivamente del brodo caldo. A parte far saltare in padella con poco burro le mele sbucciate e tagliate a tocchetti con la scorza del limone. A metà cottura del riso aggiungere le mele saltate in padella, scartando la scorza del limone. A fine cottura aggiungere i gamberetti, dopo averli sbollentati per 1 minuto. Spegnere la fiamma, aggiungere il restante burro e del prezzemolo tagliato finemente e servire.

Presentazione
Servire direttamente nei piatti dei commensali creando la porzione con l'aiuto degli appositi stampini circolari (12 cm circa di diametro) nei quali presserete il risotto. Decorare con mele, gamberetti e qualche foglia di prezzemolo.

01/01/2008 22:49
 
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Riso pilaf all'avocado
Ingrediente principale: Avocado
Altre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
Sciogliete 50 g di burro in una teglia, soffriggete la cipolla tritata.
Versate il riso, fatelo tostare e versate in un colpo solo il brodo bollente.
Quando bolle, passate in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Tagliate il prosciutto e l'avocado a dadini: insaporiteli in 20 g di burro.
Fuori dal forno, unite l'avocado e il prosciutto al riso, mantecatelo con il burro rimasto e spolverate di noce moscata.

Ingredienti e dosi per 4 persone
350 g di riso
70 cl di brodo di pollo
1 avocado
100 g di prosciutto crudo (fette da 100 g)
1 cipolla
100 g di burro
Noce moscata
cucinaremeglio
01/01/2008 22:51
 
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SUPERSAGGIO
Risotto al barolo con scaglie di raschera
Ingrediente principale: Vino barolo
Altre ricette nella categoria: Primi piatti
Preparazione
In una casseruola far sudare la cipolla con olio e aromi e mettere tutto da parte.
Nella stessa pentola tostare il riso; unirvi il vino e far evaporare.
Riunirvi la cipolla col condimento e aggiungere brodo in quantità doppia del riso.
Girare una volta sola e far cuocere, aggiungendo brodo se serve.
A cottura ultimata spegnere; mantecare con la noce di burro e le scaglie di formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone
300 g di riso carnaroli
Brodo di carne
1/2 cipolla
Salvia
Rosmarino
Alloro
25 cl di vino barolo
Olio d'oliva extra-vergine
Sale
Pepe
60 g di formaggio raschera a scagliette
1 noce di burro

cucinaremeglio
25/03/2008 22:20
 
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Riso all'Indiana
Per 4 persone. 250g. di riso, mezzo litro di brodo vegetale bollente, 1 cucchiaio colmo di curry, 60g. di burro, un cucchiaino di sale, 1 grossa cipolla affettata

Preparazione:
Soffriggete la cipolla con metà del burro, in una casseruola che possa andare in forno. Versate il riso e fatelo rosolare mescolando col cucchiaio di legno. Aggiungete il curry, poi versate il brodo vegetale bollente. Fate riprendere l'ebollizione coprite la casseruola e passate in forno per 20 minuti senza mai mescolare. Togliete il recipiente dal forno, aggiungete il rimanente burro e sgranate il riso con la forchetta. I grani devono essere intatti ma ben separati.-

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