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Il RISO e' il cereale piu' consumato nel mondo.

Alimento base di circa 1/3 della popolazione terrestre. Il riso e' il nome di circa 19 specie di piante erbacee annuali, della famiglia delle graminacee, ma solo la Oryza sativa e' importante per l'alimentazione umana.
L'Oryza sativa e' una pianta originaria delle regioni dell'Asia sudorientale si dice coltivata in modo intensivo da piu' di 7000 anni, come dimostrano alcuni reperti databili intorno al 5000 a.C., ritrovati nella Cina orientale, e ad altri reperti risalenti al 6000 a.C. ritrovati in una caverna della Thailandia settentrionale.

Con il RISO si possono realizzare un numero incredibile di piatti diversi, dall'antipasto al dolce e, se cucinato a dovere, sarete sicuri di soddisfare anche i palati piu' raffinati ed esigenti.
La riuscita della ricetta prescelta e' comunque condizionata dalla scelta della varieta' di riso piu' indicata.
Bisogna tener conto delle rispettive caratteristiche dei tipi di riso che riguardano esclusivamente le dimensioni dei chicchi e le modalita' di cottura.
Poco significative invece le differenze, in riferimento alle proprieta' nutritive, tra le varieta' a disposizione.
Le varieta' italiane di riso sono divise in quattro tipi:

1) Comuni:

con chicchi piccoli e tondi, adatti per minestre, minestroni e dolci e cuociono in 12 - 13 minuti.
Le varieta' piu' note sono l'Originario e il Balilla.

2) Semifini:
con chicchi tondeggianti di media lunghezza, adatti per antipasti, risi in bianco, suppli', timballi, sartu', cuociono in 13 - 15 minuti.
Le varieta' piu' note sono, Rosa Marchetti, Padano, Vialone nano, Italico R.

3) Fini:
con chicchi lunghi e affusolati, adatti specialmente a risotti e contorni, cuociono in 14 - 16 minuti.
Le principali varieta' sono, R.B., S. Andrea, Europa.

4) Superfini:
con chicchi grossi e molto lunghi, particolarmente adatti alla preparazione di risotti e contorni. Cuociono in 16 - 18 minuti.
Le principali varieta' sono, Roma, Carnaroli e Baldo.



02/07/2005 21:09
 
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Riso Estivo


x 4 persone: 200 g. di riso, 200 g. di pomodori di media maturazione, 100 g. di zucchine, 100 g. di fagioli freschi sgranati, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 cetriolo, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaiata di basilico tritato, un pizzico di origano, olio, sale e pepe
Lessare le zucchine, sgocciolarle al dente e affettarle, bruciacchiate il peperone, strofinarlo con un telo per togliere la pellecina e tagliarlo afiletti. Tagliare lamelenzana a dadini, falra saltare in poco olio e salarla; lessare anche i fagioli. Affettare il cetriolo sbucciarto e tagliare a spicchi i pomodori. Riunire in una grande insalatiera tutte le verdure, aggiungervi il riso lessato al dente, spolverizzare il basilico e tenere in luogo fresco. Preparare una salsetta con abbondante olio, succo di limone, profumo di aglio, origano, sale e pepe e condire con questa il riso
02/07/2005 21:10
 
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Riso saporito alla castellana


x 4 persone: 400 g. di riso, 80 g. di burro, 80 g. di prosciutto coto tagliato spesso, 80 g. di parmigiano grattugiato, 30 g. di funghi secchi, 20 g. di cipolla tritata, un po' di panna liquida, brodo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe
Fare appassire la cipolla in metà burro e un cucchiaio di olio, unirvi il riso, condire con sale e pepe, rimescolare e, dopo un minuto, spruzzare con il vino. Appena sarà evaporato aggiungervi i funghi, precedentemente ammollati in acqua e tritati; bagnare con tre quarti di litro di brodo bollente e portare a termine la cottura unendo, di tanto in tanto, altro brodo bollente. Pochi minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungervi il prosciutto a dadini, qualche cucchiaio di panna, il rimanente burro e un po' di parmigiano. Servire a parte il parmigiano rimasto.
02/07/2005 21:11
 
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FAGOTTINI DI RISO E PESCE AFFUMICATO

(dosi per 4 persone)

150 g. di riso originario, 100 g. di salmone affumicato a fettine,
70 g. di storione affumicato a fettine, 70 g. pesce spada affumicato a fettine,
semi di sesamo, paprica, prezzemolo, limone, sale.

Lessate il riso in poca acqua bollente salata per farlo restare piuttosto colloso.
Scolatelo bene, raccoglietelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare, quindi conditelo con il succo di mezzo limone, una scorzetta del medesimo tagliata a filetti sottili e un trito di prezzemolo.
Ritagliate le fettine di pesce (di tutte e tre le qualita') in quadrati di 3-4 cm di lato.
Mettete su un telo sottile, inumidito, un quadratino di pesce, al centro appoggiate una pallottolina di riso, quindi chiudete e attorcigliate il telo in modo da ottenere, una volta riaperto, un involtino rotondo con un leggero incavo nel mezzo.
Ripetete l'operazione fino ad esaurire il riso e il pesce.
Cospargete infine le palline al salmone con un pizzico di semi di sesamo, quelle allo storione con uno spruzzo di paprica e quelle allo spada con foglioline di prezzemolo.
Disponetele tutte quante in un largo piatto e servitele subito, guarnendo a piacere

05/07/2005 00:17
 
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RISOTTO ALL'UVA BIANCA


Difficoltà: Media difficoltà
Tempi: preparazione: 5 minuti
.......... cottura: 20 minuti

Uva regina o pizzutella (matura ma soda) - 1 grappolo
Formaggio con le noci - 70/ 80 g
Brodo vegetale - 800/900 ml
Vino bianco secco - 75 ml
Erba cipollina - 1 cucchiaio
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Riso per risotti - 300 g





Preparare il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione dei dadi.
Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l'olio, l'erba cipollina e il riso.
Far prendere colore al riso per 3 - 4 minuti e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace.
A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo lavare e asciugare l'uva; tagliare a metà gli acini ed eliminare i semi.
A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere l'uva preparata e, 5 minuti prima, il formaggio tagliato a dadini.
Negli ultimi istanti alzare la fiamma per far asciugare bene il risotto, evitando che si attacchi al fondo della padella.
Spegnere il fornello e aspettare 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti
Data la ricchezza degli ingredienti può essere considerato anche piatto unico. Se deve essere inserito in un menu, diminuire, in proporzione, le dosi. Se avete difficoltà in questo senso, scriveteci !

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Greco di Tufo.

09/07/2005 23:35
 
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Risotto ai mirtilli



Difficoltà: facile
Tempi: preparazione: 10 minuti
.......... cottura: 20minuti


Mirtilli - 150 g
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Erba cipollina secca -1 cucchiaio
Brodo -700 - 800 ml
Riso per risotti -250 g
Grignolino d'Asti
(o altro vino rosso fruttato) -150 ml
Sale







Preparare il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione dei dadi.
Conservarlo bollente mentre si prepara il risotto. Nel frattempo in una casseruola larga a bordi bassi mettere l'olio, l'erba cipollina e il riso.
Far prendere colore al riso e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Lavare e asciugare i mirtilli, passarli nel mixer conservandone alcuni per la guarnizione finale.
A pochi minuti dalla fine della cottura, quando si sta per asciugare il brodo aggiunto, versare il passato di mirtilli.
Mescolare con cura e completare la cottura.
Spegnere il fornello e aspettare 5 minuti prima di servire.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è "Grignolino d'Asti"

09/07/2005 23:36
 
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Risotto di Fragole


Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 5 minuti
.......... cottura: 25 minuti

Olio d'oliva - 6 cucchiai
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Fragole - 300 g
Vino bianco secco - 200 ml
Brodo vegetale - circa 1,200 l
Riso per risotti - 400 g







Preparare il brodo seguendo le istruzioni sulla confezione dei dadi. Conservarlo bollente mentre si prepara il risotto.
Nel frattempo in una casseruola larga, a bordi bassi, mettere l'olio, l'erba cipollina e il riso. Far prendere colore al riso e aggiungere il vino; farlo evaporare a fiamma vivace.
A questo punto aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Lavare e asciugare le fragole, passarle nel mixer conservandone alcune per la guarnizione finale. A pochi minuti dalla fine della cottura, quando si sta per asciugare il brodo aggiunto, versare il passato di fragole. Mescolare con cura e completare la cottura.
Spegnere il fornello e aspettare 5 minuti prima di servire.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Prosecco

09/07/2005 23:38
 
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Risotto carciofi ee patate
Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 15 minuti
.......... cottura: 20 minuti

Porro - 1/2
1 mammola o 2 carciofi con le spine
Patata media - 1
Lardo, tagliato a fettine sottili - 30 g
Prezzemolo secco - 1/2 cucchiaino
Erbe fini secche - 1/2 cucchiaino
Rosmarino secco - 1/2 cucchiaino
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Vino bianco secco - 1/2 bicchiere
Brodo di dado - 1 l
Riso superfino arborio - 210 g

Preparare il brodo come da istruzioni della confezione.
Nel frattempo mondare il carciofo e tagliarlo a fettine sottili.
Pelare, lavare la patata e tagliarla a cubetti.
Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili.
In una capace casseruola mettere l'olio, i tre tipi di verdure,le fettine di lardo le erbe secche e far soffriggere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo insaporire e versare il vino facendolo sfumare. A questo punto si incomincia ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano. Proseguire nella cottura secondo i tempi desiderati e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
Aspettare qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti
- Se si desidera un piatto più leggero si può evitare il lardo; il sapore risulta più delicato
ma si evitano i grassi in eccesso
- Al momento di servire si può accompagnare con parmigiano grattugiato oppure con
scaglie di grana

Qual è il vino giusto?
Riesling Alto Adige, Rosatello, Cirò rosato.
http://www.theitaliantaste.com/italian-cooking/riso/risotti/risotto/risotto_007_risotto_carciofi_patate.shtml
09/07/2005 23:39
 
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Risotto carciofi e piselli
Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 20 minuti
.......... cottura: 30 minuti

Porro - 1/2
Carciofi - 1 mammola o 2 carciofi con le
spine
Piselli freschi sgranati o surgelati - 120g
Prezzemolo secco - 1/2 cucchiaino
Erbe fini secche - 1/2 cucchiaino
Erba cipollina - 1 cucchiaio
Alloro secco - una punta di cucchiaino
Vino bianco secco - ½ bicchiere
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Brodo vegetale - 3/4 l
Riso superfino arborio - 150 g
Parmigiano grattugiato o a scaglie
(facoltativo)

Preparare il brodo come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo mondare il carciofo e tagliarlo a fettine sottili. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Se si dispone di piselli freschi sgranarli. In una capace casseruola mettere l'olio, le verdure, le erbe secche, far soffriggere tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo insaporire e versare il vino facendolo sfumare. A questo punto incominciare ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano. Proseguire nella cottura secondo i tempi desiderati e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
Aspettare qualche minuto prima di servire.
Cospargere di parmigiano grattugiato o scaglie di parmigiano, se piace.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Tocai, Cirò bianco.

09/07/2005 23:41
 
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Risotto piselli e peperoni


Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 30 minuti
.......... cottura: 30 minuti

Riso per risotti - 500 g
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Piselli surgelati - 450 g
Porri - 1
Cipollotti - 2
Peperoni - 1 rosso e 1 giallo
Prezzemolo fresco - un ciuffo
Alloro secco - 1 cucchiaino
Vino bianco secco - 350 ml
Brodo vegetale - circa 1,5 l

Far rinvenire i piselli cuocendoli a vapore per circa 10 minuti. Ridurli a purè passandoli in un passaverdura o utilizzando un robot da cucina.
Preparare il brodo seguendo le istruzioni della confezione; mantenerlo a bollore durante tutto il tempo di cottura del risotto.
Nel frattempo mondare il porro e i cipollotti, eliminare i gambi più duri dal prezzemolo, ridurre a strisce i peperoni dopo averne accuratamente pulito l'interno. Lavare tutte le verdure e tritarle finemente. Metterle in un tegame largo e profondo con l'olio, il riso e l'alloro. Far tostare il riso, aggiungere il vino e farlo evaporare su fiamma vivace. Versare il passato di piselli e una buona quantità di brodo, mescolando e avendo cura di non far attaccare il riso al fondo del tegame. Abbassare la fiamma e continuare ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo, stando attenti a rispettare i tempi di cottura segnalati sulla confezione del riso.
Mantecare con parmigiano grattugiato, se piace, e servire.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Salice Salentino Rosato (vino rosato della Puglia)
09/07/2005 23:43
 
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Risotto con code di gamberi e piselli
Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 30 minuti
...........cottura: 40 minuti

Code di gamberi -800g
Piselli freschi da sgranare - 800 g
Porri - uno, medio
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Prezzemolo secco - 2 cucchiaini
Dragoncello secco - 1 cucchiaino
Alloro secco - 2 cucchiaini
Vino bianco secco - 2 bicchieri
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Brodo vegetale - almeno 1,5 l
Riso per risotti (superfino arborio) - 450g

In una casseruola a bordi alti far soffriggere per 10 - 12 minuti le code di gamberi nell'olio. Scolarli e togliere la padella dal fuoco.
Nel frattempo preparare il brodo, sgranare i piselli e tagliare il porro a rondelle sottili.
Aggiungere i piselli, il porro, le erbe secche e il riso nell'olio del soffritto. Far insaporire il tutto e subito dopo versare il vino. Farlo evaporare completamente prima di incominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare ad allungare col brodo quando il risotto si asciuga fino alla cottura desiderata o indicata sulla confezione. Non mescolare troppo per evitare che i chicchi di riso si rompano. Qualche minuto prima di spegnere il fornello (2-3) aggiungere le code di gamberi che nel frattempo sono state accuratamente sgusciate.
Aspettare qualche minuto prima di servire.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino delle Marche)

09/07/2005 23:44
 
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Risotto con il radicchio
Difficoltà: media difficoltà
Tempi: preparazione: 15 minuti
.......... cottura: 30 minuti

Insalata trevisana - 120 g circa
Pancetta dolce a dadini - 60 g
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Erbe fini essiccate (o maggiorana) - 1
cucchiaino
Brodo vegetale - 750 ml
Vino rosso - 200 ml
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Riso superfino arborio - 150g

Mondare e pulire l'insalata; tagliarla a striscioline molto sottili.
In una casseruola mettere l'olio d'oliva, le erbe fini, il prezzemolo e l'insalata. Farla stufare a fuoco moderato e coperta per qualche minuto fino a far ritirare l'acqua di vegetazione. Contemporaneamente preparare del brodo vegetale e mantenerlo a bollore durante le fasi successive. Aggiungere il riso alla base e farlo insaporire e subito dopo il vino rosso. Farlo evaporare completamente prima di incominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Contemporaneamente al brodo unire anche la pancetta. Continuare ad allungare col brodo fino alla cottura desiderata.
Non mescolare troppo per evitare che i chicchi di riso si rompano.

Suggerimenti
- Chi preferisce sapori più decisi può sostituire la pancetta dolce con quella affumicata;
oppure può usare anche una piccola cipolla, affettata finemente e aggiunta all'insalata
nel momento in cui questa viene stufata.
- Prima di servire si può aggiungere del parmigiano grattugiato.
- Per una ricetta più leggera si può eliminare la pancetta; il risotto risulta ugualmente
gustoso. Eventualmente si possono aumentare le quantità delle erbe aromatiche

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Valpolicella (vino rosso del Veneto)

12/07/2005 02:25
 
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RISOTTO ARROSTO

(dosi per 4 persone)

300 gr. di riso, 200 gr. di fagioli borlotti lessati, 100 gr. di lardo tritato, 50 gr. di burro, 50 gr. di grana padano grattugiato, 1 litro di brodo, 1 cipolla, vino rosso.

Scaldare il brodo. Soffriggere il lardo con la cipolla tritata e quando sara' imbiondita, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto mescolando continuamente. Unire un bicchiere di vino rosso robusto, lasciarlo evaporare,
poi bagnare il riso a poco a poco con il brodo e aggiungere i fagioli. Quando il riso al dente levarlo e mantecarlo qualche minuto con il burro e il formaggio grana.
17/07/2005 21:46
 
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RISOTTO AI FILETTI DI TROTA

(dosi per 4 persone)

400 gr. di riso fino, 300 gr. di filetti di trota, una cipolla, brodo, vino bianco,
olio extravergine d'oliva e burro, sale e pepe nero q.b.

Tagliate i filetti di trota a cubetti, fateli saltare con una noce di burro spumeggiante.
Aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciate a parte.
Fate soffriggere in un tegame la cipolla affettata a velo con tre cucchiai di olio.
Unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete del brodo e mescolate bene.
Continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo quando necessario e mescolando bene.
Qusi al termine della cottura aggiungete i filetti di trota precedentemente preparati,
aggiustate di sale e pepe, quindi fate insaporire per qualche minuto.
Ritirate il riso all'onda, quindi trasferite su di un piatto da portata, cospargere con abbondante pepe.
Servite a caldo.

17/07/2005 21:47
 
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RISOTTO ALL'ORATA

(dosi per 4 persone)

320 gr. riso, 700 gr. un'orata intera, 160 gr. di piselli, una cipolla, 2 spicchi d'aglio,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo,
un bicchiere di vino bianco dolce, sale q.b.

Mondate l'orata, tagliate a pezzetti i filetti, metteteli a parte e preparate il brodo facendo bollire in acqua salata la testa e gli scarti (eliminando pelle e interiora), il prezzemolo e la mezza cipolla.
Fate un battuto con la restante mezza cipolla, il prezzemolo, l'aglio e fatelo rosolare con un poco d'olio.
Unite l'orata e fate cuocere per qualche minuto, correggete di sale, aggiungete i piselli (sgusciati), e proseguite la cottura per un paio di minuti prima di aggiungere il riso.
Bagnate con il vino e una volta asciugato partate a cottura il riso usando il brodo che avete preparato.

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