Per 4 persone
150/200 g di farro in chicchi
300 g se freschi 1 kg. di cannellini secchi
2 spicchi d'aglio
1 dado da minestra
rosmarino, salvia, peperoncino
olio d'oliva sale e pepe
Lessate i fagioli freschi (se secchi devono precedentemente stare in ammollo con aglio e salvia. In un tegame soffriggete tre cucchiai da minestra di olio di oliva, con l'aglio schiacciato, rosmarino e peperoncino. Scolte il soffritto in una pentola ed aggiungetevi i fagioli passati e acqua della loro cottura. Salate e pepate a piacimento, portate ad ebollizione, unite quindi il farro precedentemente ammollato aggiungendo, in caso occorresse, un po' d'acqua calda insaporita dal dado. Servire tiepida dopo averla fatta riposare un'ora con la leggera aggiunta di olio d'oliva crudo.