la minestra di farro..

Il farro è stato l'alimento base di tutti i popoli antichi del Medio Oriente e del Nord Africa.
In Palestina, è diffusa una specie spontanea di farro, si pensa che la sua origine sia da li.
Le legioni di Roma, hanno conquistato il mondo nutrendosi di questo alimento.
Gli antichi Romani chiamavano il farro triticum o in voce dotta farris, la farina di farro era da questi usata per preparare il puls, che costituiva il piatto più comune e conosciuto nell'antica Roma.
Erano molo apprezzati anche la mola salsa preparata con la farina di farro tostato e sale ed il Libum che venivano offerti agli Dei durante i sacrifici propiziatori.
A tutti gli Dei campestri, ma in particolare a Demetra, la Dea della terra, venivano offerti sale e chicchi di farro.
Anche nella Bibbia si cita con il nome ebreo di Arisab il farro.
Ancora oggi con questo cereale è usato in tutto il Medio Oriente.
Il farro è stato anche ampiamente utilizzato a scopo medico e tante sono le antiche scritture che riportano cure con questo prezioso alimento.

Per 4 persone
100/120 g di farro in chicchi
2 l d'acqua
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
tre quarti di tazza di latte
4 grosse patate
1 carota
1 cipolla e un gambo di sedano tritati
2 cucchiai grandi di passato di pomodoro
a piacere: un pezzo di pancetta oppure un piedino di maiale
sale e pepe
Ammollare il farro e metterlo sul fuoco, a freddo, con tutti gli ingredienti sopra indicati tranne le patate ed il latte. Dopo circa 2 ore e mezzo aggiungere le patate e continuare ancora la cottura per un'altra mezz'ora regolando il sale e il pepe. Schiacciare quindi le patate ed aggiungere il latte e fare riprendere il bollore per servirla ben calda. È una minestra che ha la tendenza ad attaccare e bisogna sorvegliarla spesso

Per 6 persone
250 g di farro in chicchi da rendere a purea
150 g di burro
60 g di zucchero
100 g di latte
80 g di acini di uva fresca
3 uova
mezza bustina di lievito in polvere
5 cucchiai di gelatina di albicocche o arance
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di noce moscata
burro e sale
In una tortiera di cm. 20 di diametro. Porre in una ciotola, il farro ammollato, bollito e passato al passatutto, lo zucchero, mezza bustina di lievito ed un pizzico di sale. Mescolare ed impastare il burro precedentemente lasciato ad ammorbidire. Aggiungere le uova prima sbattute ed infine il latte. Lavorare il composto con una frusta fino a quando sarà liscio ed omogeneo. Unire all'impasto gli acini di uva. insaporire con cannella e noce moscata, versare il tutto nella tortiera e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Estrarre dal forno, spennellare in superficie con gelatina di albicocche sciolta con un goccio di acqua a fuoco basso.

Per 4 persone
150 g di farro in chicchi o macinato
200 g carne di manzo macinata
250 g di latte
50 g di burro
1 salsiccia
2 uova
1 mazzolino di prezzemolo
2 cucchiai da minestra di formaggio grattugiato
1 sottiletta
2 cucchiai di pan grattato
1 spicchio di aglio
mollica di pane
sale e pepe
Soffriggere nel burro il pan grattato e farlo colorare. Preparare in un recipiente il farro precedentemente ammollato e sgocciolato, la carne macinata, la salsiccia schiacciata, le uova intere, il formaggio grattugiato, l'aglio in poltiglia, il battuto di prezzemolo, la mollica di pane la sottiletta. regolare sale e amalgamare bene tutto l'impasto in modo che risulti omogeneo. unire anche il soffritto di burro e il pan grattato, rimescolare ancora e mettere in una teglia da plum-cake precedentemente imburrata. Far cuocere in forno già caldo a 150° per circa un'ora. Quando sarà tiepido, metterlo su di un piatto da portata e servirlo a fettine con contorno di sformato di legumi o altre verdure a piacere. Questo stesso impasto si può usare per fare il pasticcio in crosta. Sarà sufficiente stendere in una teglia una sfoglia surgelata, cospargere sulla stessa qualche cucchiaio di funghi trifolati con aglio e olio, porre l'impasto sopra descritto, e chiudere la sfoglia. Cuocere in forno caldo a 180° fino a quando la sfoglia sia dorata.

Per 4 persone
150 g di farro in chicchi
6 pomodori maturi
15 olive nere
10 foglie di basilico
4 spicchi d'aglio
olio, sale, peperoncino
Ammollare il farro, mettere a lessare in una pentola con la sua stessa acqua di ammollo ed un pizzico di sale. Cuocete per circa 2 ore (un'ora se è una pentola a pressione). Quando il farro è cotto lasciatelo raffreddare. Mettere in un recipiente l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati ed i pomodori tagliati a piccoli cubetti, il basilico, sale e peperoncino. Lasciare macerare per almeno mezz'ora. Scolate il farro e conditelo con questo composto, aggiungendo le olive snocciolate e tagliate. Regolate il sale, mescolate bene e servite.

Per 4 persone
150 g di farro in chicchi o farro spezzato
400 g di pomodori
40/50 g di funghi secchi
120 g di panna da cucina
40 g di fontina o formaggio analogo
2 cucchiai da minestra di olio
sale e pepe
Scaldate in un tegame 1 o 2 cucchiai di olio, unirvi il farro preventivamente ammollato, coprite con tanta acqua bollente già salsa e largamente sufficiente alla cottura. Quando il farro sarà tenero (dopo circa 2 o 3 ore oppure un 1 nella pentola a pressione, scolatelo e mettetelo da parte. Preparate il forno a 190°. Mescolate al farro la polpa di pomodoro, i funghi a dadini, la panna e metà fontina. Versate il tutto in un tegame già unto, coprite con fette di pomodoro e con la rimanente fontina. Mettere in forno fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.

Per 4 persone
150/200 g farro in chicci
300 g di pomodori maturi o pelati
formaggio pecorino stagionato q.b.
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1o 2 dadi da brodo
prezzemolo
basilico
timo
olio d'oliva
sale e pepe
Tritare la pancetta e soffriggerla in olio d'oliva insieme ad un po' di timo, due spicchi d'aglio e la cipolla tagliata molto sottile. Lasciate dorare, togliete l'aglio ed unite i pomodori a cui avrete tolto la buccia, un ciuffetto di prezzemolo ed alcune foglie di basilico. Fate ritirare per alcuni minuti la salsa e aggiungete un litro di acqua insaporita con uno o due dadi e portate ad ebollizione. Versate il farro, precedentemente ammollato, nella zuppa e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore, rimestando continuamente e regolando sale e pepe. Servite, almeno dopo un'ora, la zuppa tiepida condendo con olio di oliva crudo e spolverizzando con formaggio pecorino stagionato.

Per 4 persone
150/200 g di farro in chicchi
300 g se freschi 1 kg. di cannellini secchi
2 spicchi d'aglio
1 dado da minestra
rosmarino, salvia, peperoncino
olio d'oliva sale e pepe
Lessate i fagioli freschi (se secchi devono precedentemente stare in ammollo con aglio e salvia. In un tegame soffriggete tre cucchiai da minestra di olio di oliva, con l'aglio schiacciato, rosmarino e peperoncino. Scolte il soffritto in una pentola ed aggiungetevi i fagioli passati e acqua della loro cottura. Salate e pepate a piacimento, portate ad ebollizione, unite quindi il farro precedentemente ammollato aggiungendo, in caso occorresse, un po' d'acqua calda insaporita dal dado. Servire tiepida dopo averla fatta riposare un'ora con la leggera aggiunta di olio d'oliva crudo.

Ingredienti


300 gr. di farro
200 gr. di olio extravergine d'oliva
1 osso di prosciutto
1 pezzo magro di vitello
2 grosse carote
1 grossa cipolla
2 gambi di sedano
1 porro
qualche foglia di verza
1 rapa bianca
4 pomodori maturi
1 foglia di lauro
rosmarino, salvia e origano
1 chiodo di garofano


Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciarlo bollire.

Mettere in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l'acqua. La quantità non deve superare la metà della pentola (cuocendo, il farro raddoppia di volume).

Cuocere a fuoco moderato (la minestra deve sobbollire) aggiungendo volta a volta il brodo. Quando il farro è pronto (circa due ore) deve avere una consistenza semidensa (regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo).

Aggiungere le verdure (che una volta cotte avrete levato dal brodo, perchè non si disfacciano) e l'osso di prosciutto. Aggiungere l'olio crudo. Il vitello si servirà a parte come lesso.

(Ingredienti per 4 persone)


200g di ceci
1 rametto di rosmarino
1 spichio di aglio
1 battuto di lardo
300 g di conchigliette di farro

Mettere in ammollo 200 g di ceci secchi in acqua fredda per 2 ore, cuocere a fuoco basso in abbondante acqua salata con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio per 40 minuti.
Soffriggere un battuto di lardo con odori misti, aggiungere i ceci, dosare l’acqua e unire 300 g di conchigliette di farro, continuando la cottura.
Servire con abbondante pecorino ed un filo di olio extra vergine d’oliva.

http://farrotecamonterosso.it/minestra.htm

(dosi per 6 persone)

100 gr. di riso integrale, 100 gr. di farro, 2 carote, 2 pomodori, un porro, 20 gr. di pancetta in una sola fetta, 50 gr. di fagioli, un gambo di sedano, olio, brodo, sale, pepe.
Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini la pancetta e fatela leggermente rosolare in una capace casseruola con tre cucchiai d'olio. Dopodiche' unite tutte le verdure e fate insaporire a fuoco moderato per alcuni minuti. Unite due litri e mezzo di brodo caldo e portate ad ebollizione; aggiungete il farro e cuocete per 20 minuti. Quindi unite il riso, mescolate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti circa. Regolate di sale, pepe e servite irrorando con un filo di olio, accompagnando a piacere con crostini di pane integrale.

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Scritto da: Lo Stantuffo 22/06/2005 6.46
ok ok... grazie!

me la comprero' della findus... 4 salti in padella....


che è meglio..... :)

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ottima scelta