Per 4 persone
150/200 g farro in chicci
300 g di pomodori maturi o pelati
formaggio pecorino stagionato q.b.
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1o 2 dadi da brodo
prezzemolo
basilico
timo
olio d'oliva
sale e pepe
Tritare la pancetta e soffriggerla in olio d'oliva insieme ad un po' di timo, due spicchi d'aglio e la cipolla tagliata molto sottile. Lasciate dorare, togliete l'aglio ed unite i pomodori a cui avrete tolto la buccia, un ciuffetto di prezzemolo ed alcune foglie di basilico. Fate ritirare per alcuni minuti la salsa e aggiungete un litro di acqua insaporita con uno o due dadi e portate ad ebollizione. Versate il farro, precedentemente ammollato, nella zuppa e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore, rimestando continuamente e regolando sale e pepe. Servite, almeno dopo un'ora, la zuppa tiepida condendo con olio di oliva crudo e spolverizzando con formaggio pecorino stagionato.