Per 4 persone
150 g di farro in chicchi
6 pomodori maturi
15 olive nere
10 foglie di basilico
4 spicchi d'aglio
olio, sale, peperoncino
Ammollare il farro, mettere a lessare in una pentola con la sua stessa acqua di ammollo ed un pizzico di sale. Cuocete per circa 2 ore (un'ora se è una pentola a pressione). Quando il farro è cotto lasciatelo raffreddare. Mettere in un recipiente l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati ed i pomodori tagliati a piccoli cubetti, il basilico, sale e peperoncino. Lasciare macerare per almeno mezz'ora. Scolate il farro e conditelo con questo composto, aggiungendo le olive snocciolate e tagliate. Regolate il sale, mescolate bene e servite.