ZUPPETTA DEL PESCATORE IN RITARDO



Ingredienti

• 2 seppie
• 2 calamari
• 4 canocchie
• 1 piccolo trancio di palombo
• 1 manciata di moscardini
• 1 manciata di gamberetti
• alcuni pomodorini vesuviani
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• alcune fette di pane toscano bruschettate

Ricetta per persone 2

Preparazione

Ho preparato questa zuppetta venerdì sera che ero un pò in ritardo, come al solito. Dunque, premetto che il pesce era tutto fresco (non surgelato) acquistato la mattina. Ho fatto soffriggere in un filo d'olio lo spicchio d'aglio tritato e la foglia di alloro. Nel frattempo ho lavato, pulito e tagliato a piccoli pezzi seppie, moscardini e calamari, li ho gettati nella pentola, ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco e ho incoperchiato. Nel frattempo ho lavato e tagliato a pezzi con le forbici le canocchie, ho sciacquato il trancio di palombo e ho sbucciato i gamberetti. Ho aggiunto nella pentola il trancio intero di palombo e le canocchie e ho lasciato cuocere coperto. Dopodichè ho lavato e tagliato in 4 i pomodorini (la quantità dipende esclusivamente dal vostro gusto). Una volta cotto il palombo, ho levato l'osso centrale (è molto più facile farlo da cotto che da crudo) e ho mescolato in modo tale da spappolarne la polpa in mezzo al sugo. Ho aggiunto i pomodorini, un pizzico di zucchero, i gamberetti, sale, pepe (meglio peperoncino) e ho lasciato cuocere a fuoco basso. Il pesce rilascia molta acqua, ma se dovesse restringersi parecchio potete aggiungerne un pò voi. L'ideale sarebbe bollire a parte il carapace dei gamberetti e l'osso del palombo con una foglia d'alloro e qualche aroma in maniera tale da ottenere un fumetto che aggiungerete man mano alla zuppetta (ma io non ho avuto tempo). Ho lasciato cuocere un'oretta (diciamo che più si cuoce più i sapori si amalgamano), ho spento il fuoco, spolverizzato con tanto prezzemolo tritato e incoperchiato. Nel frattempo ho tostato in forno il pane toscano, strofinato con l'aglio, salato e cosparso con un filo d'olio. Infine ho impiattato la zuppetta accompagnandola con il pane tostato. Non è una vera e propria zuppa di pesce (per la quale occorrono ore e diverse qualità di pesci), ma si presta bene per queste serate autunnali. Potete usare il pesce che preferite, l'importante è ovviamente la sua buona qualità.

Presentazione
Con la zuppa avanzata, il giorno dopo ho fatto un risotto a cui ho aggiunto un paio di porcini freschi a pezzi ottenendo una specie di risotto mare e monti.
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