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SUPERSAGGIO
Zuppa di Riso e Carciofi

Ingredienti:
200g. di riso, carciofo nø4, mezza cipolla, 2 tuorli, 30g. di burro, 40g. di burro, 40g. di parmigiano, un litro e mezzo di brodo, crostini di pane
Preparazione:
Levate le foglie esterne ai carciofi, spuntate il gambo e tagliate le punte delle foglie, poi metteteli per cinque minuti a bagno con acqua acidula con un poco di limone. Intanto farete soffriggere il burro con la cipolla tritata e, quando sarà imbiondita, vi metterete dentro i carciofi scolati e tagliati a spicchi, lasciateli rosolare e poi versatevi sopra il brodo e fate cuocere tutto assieme per una ventina di minuti circa.A questo punto lasciate cadere a pioggia nella minestra, il riso, mescolate e lasciate finire di cuocere per un'altra ventina di minuti perché il riso possa arrivare al giusto punto di cottura.Nella zuppiera preparate intanto i due tuorli d'uovo mescolati con il parmigiano grattugiato, quando la minestra sarà cotta, la verserete su questo composto. Mescolate e servitela calda, cosparsa di parmigiano accompagnando con i crostini fritti al burro.-


Tempo di cottura: 60'

Nazione: ITALIA Categoria: Minestre
Regione: PIEMONTE
07/02/2008 21:56
 
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Zuppa di gamberi col sugo di carne
Ingredienti per 5 persone:
150 gr gamberi
2 ramaiuoli di brodo
30 gr di midolla di pane
sugo di carne
pane a fette o crostini
parmigiano
burro

Preparazione:
Prendendo per norma una zuppa che dovesse servire a sole quattro persone, bastano grammi 150 di gamberi. Lavateli e metteteli al fuoco con due ramaiuoli di brodo; cotti che sieno, levateli asciutti e nel liquido che resta sciogliete grammi 30 di midolla di pane soffritta nel burro, per bagnarli quando li passerete dallo staccio, dopo averli pestati nel mortaio. Estrattane così tutta la polpa, unitela a sugo di carne. Mescolate ora questo composto al resto del brodo per bagnare la zuppa, che può essere di pane semplicemente arrostito, o a dadini, fritto nel lardo o nell'olio.
Servitela con parmigiano grattato.
07/02/2008 21:58
 
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Zuppa regina
Ingredienti:
Avanzi di pollo arrosto o lessi
mandorle
rosso d'uovo
latte
pane a fette
parmigiano
brodo

Preparazione:
Tritatele bene colla lunetta, poi pestatele in un mortaio con cinque o sei mandorle dolci sbucciate, e con una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel latte, in proporzione di un quinto o di un sesto della quantità della carne. Quando il composto sarà pestato ben bene, passatelo dallo staccio, ponetelo nella zuppiera e scioglietelo con un ramaiuolo di brodo caldo.
Tagliate il pane a dadini, friggetelo nel burro e gettate anche questo nella zuppiera. Dopo versateci il brodo bollente, mescolate e mandate la zuppa in tavola col parmigiano a parte.

Note:
Questa zuppa si fa colle carni bianche del pollo arrosto nettate dalla pelle e dai tendini.
Questa minestra può venire opportuna quando, dopo un pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi, benché sia migliore quando è fatta di tutto arrosto.
Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso. Alcuni aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato nel brodo.
Dal nome si dovrebbe giudicare per la migliore di tutte le zuppe. Certamente si può collocare fra le più signorili, ma c'è esagerazione nel titolo.




07/02/2008 22:06
 
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Minestrone brianzolo
200 g di riso, 200 g di fagioli borlotti sgranati e lessati a parte per 45 minuti, 100 gr. di lardo macinato, 2 zucchine tagliate a dadini, 3 carote, 1 cipolla, 2 canne di sedano tagliate a fette sottilissime, mezza verza a foglie ben pulite, 3 pomodori da sugo spellati, 3 patate di media grossezza, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, uno spizzico d'aglio, qualche cotica di maiale, croste di formaggio grana .



In una pentola con circa 3 litri d'acqua fredda e salata, mettere il lardo ed un battuto d'aglio e prezzemolo. Unire tutte le verdure (tranne le foglie di verza ed i fagioli) ed iniziare a cuocere a fuoco basso e a pentola incoperchiata per 2 ore. Una volta pronti, aggiungere i fagioli e la verza (quest'ultima cuoce d'inverno in mezzora e d'estate in un'ora). Prima di versare il riso, spezzare le patate se ancora fossero intere o a tocchetti. Il riso cuoce in ventisei, ventisette minuti, circa; di conseguenza, d'inverno, il riso va aggiunto appena dopo le verze. E' usanza fare cuocere anche le cotiche di maiale e le croste di formaggio, preventivamente ammollate in acqua per mezza giornata.

03/04/2008 21:54
 
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Minestra D'orzo E Fagioli
Ingredienti: 80 G Orzo - 250 G Fagioli Secchi - 2 Patate Grandi - 1 Pezzetto Sedano - 1 Carota - 1 Cipolla - 1 Spicchio Aglio - Sale - Pepe - 1 Filo Olio D'oliva

Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda e il giorno dopo lessateli in 200 cl di acqua, unendo sedano, carota, cipolla, aglio, patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Cuocete 2 ore. In un'altra pentola lessate l'orzo e scolatelo. Ritirate dal fuoco il recipiente coi fagioli, togliete la metà di questi, frullate tutto il resto. Versate di nuovo nella pentola, scaldate e aggiungete l'orzo. Cuocete 20 minuti; versate nella zuppiera, condite con un filo d'olio e servite.
03/04/2008 21:57
 
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Minestra Di Spinaci Ai Pinoli
Ingredienti: 500 G Spinaci Surgelati - 40 G Burro - 2 Cucchiai Panna Liquida - 2 Cucchiai Farina - 1 Cipolla - 2 Spicchi Aglio - 150 Cl Brodo - 1 Pugno Pinoli


Preparazione: Soffriggere un trito di aglio e cipolla nel burro, unirvi la farina mescolando bene e, poco alla volta, il brodo senza lasciar formare grumi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 40 minuti. Salare e pepare. A fine cottura unire la panna e i pinoli, mescolare e servire.
06/04/2008 01:21
 
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SUPERSUPREMO
LA RIBOLLITA

Ingredienti per 4 persone
1 ciuffo di cavolo nero, 1/4 di cavolo verza, 1 mazzetto di bietole, 1 porro, 1 cipolla, 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 2 coste di sedano, 300 g di fagioli cannellini, 2 pomodori maturi, pane raffermo senza sale, olio extravergine di oliva, timo, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Cuocere i fagioli in due litri d'acqua senza sale (si possono preparare anche con un giorno di anticipo); se i fagioli sono secchi, tenerli a bagno in acqua per una notte. In una pentola far appassire la cipolla tagliata a fettine in due cucchiai di olio extravergine d'oliva; quindi aggiungere le verdure, mondate e tagliate grossolanamente, e farle rosolare per qualche minuto. Unire l'acqua dei fagioli e metà degli stessi, spolverare con un po' di timo (pepolino per dirlo alla toscana), regolare di sale e di pepe e, infine, gli altri fagioli passati al setaccio. Cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora e mezza.

Presentazione
Preparare delle scodelle fonde in coccio sulle quali sistemerete il pane raffermo, versare la ribollita (alcuni usano passarla in forno caldo per qualche minuto). Prima di servire bagnare con un filo d'olio extravergine d'oliva
07/04/2008 17:49
 
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Zuppa di crauti alla russa
Dosi per 4 persone: 250 g. di crauti – 800 g. di polpa di manzo – 1 osso con midollo – 1 cipolla tritata – 1 spicchio e ½ di aglio tritato – 3 pomodori perini pelati – ½ cavolo bianco di media grossezza – 2 cucchiai di succo di limone – 2 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaio colmo di farina – ¼ di tazza di panna (meglio se acida) – sale e pepe.





Risciacquate la carne e ponetela in una pentola con l’osso, l’aglio, la cipolla e i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti.
Coprite con un litro d’acqua e portate a lenta ebollizione, schiumando spesso.
Intanto pulite, lavate e trinciate grossolanamente il cavolo e unitelo al resto; condite con sale e pepe e continuate la cottura, a calore moderato, per un’ora.
Aggiungete quindi il succo di limone e lo zucchero e lasciate cuocere per 30 minuti ancora.
Sciogliete un cucchiaio di farina con un cucchiao di acqua, rimescolate accuratamente e aggiungete al resto.
Mettete nella zuppa i crauti e continuate la cottura fino a quando la carne sarà tenera; estraetela dal brodo, tagliatela, ponetela in un piatto di servizio riscaldato e portatela in tavola, dove ciascun commensale potrà servirsi a piacere, unendo i pezzetti di carne al brodo, che invece verserete nelle singole ciotole.
Ogni commensale condirà la zuppa con la panna, servita a parte con una salsiera.


07/04/2008 17:53
 
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Zuppetta mista velocissima
Dosi per 4 persone: mormora, merluzzi, spannocchi, scampi (circa 800 g) – 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di aceto – peperoncino piccante – sale.

Pulite e sciacquate velocemente i pesci.
In un tegame unite l’olio, l’aglio, il prezzemolo, l’aceto, il peperoncino, il sale in mezzo litro di acqua.
Mettete i pesci e, dopo una decina di minuti di cottura a fuoco vivace, togliete il peperoncino, regolate di sale e servite


13/04/2008 21:37
 
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Zuppa santé
Dosi per 4 persone: 30g di fesa di tacchino - 100 g di fesa di vitello - 1 cipolla - 1 carota - 3 gambi di sedano - 400 g di insalata riccia - 3 uova - 1 manciata di prezzemolo tritato - 50 g di parmigiano grattugiato - 100 g di scamorza - 4 cucchiai di olio d'oliva - 12 crostini - sale e pepe.




Cuocete per 40 minuti il tacchino e il vitello con 1,5 litri di acqua fredda, la cipolla, la carota e 1 gambo di sedano.
Eliminate il grasso in superficie, filtrate il brodo e salate.
Lessate in acqua fredda per 10 minuti il restante sedano a pezzetti e per 5 minuti l'insalata tagliata fine, scolate e tenete da parte.
Passate al mixer le carni lessate, amalgamate con 1 uovo, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e ricavatene delle polpettine che friggerete nell'olio bollente.
Pelate la scamorza e tagliatela a dadini, rassodate le uova rimaste e tagliatele a fettine.
Portate a bollore 1 litro di brodo, unite le polpette, l'insalata, il sedano, pepate e servite la zuppa molto calda nei piatti, in ognuno dei quali avrete messo un po' di scamorza, di uovo sodo e i crostini.


13/04/2008 21:38
 
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Zuppe di lenticchie all'indiana
Dosi per 4 persone: ½ cavolfiore - 30 g di zucca - 2 carote - 150 g di lenticchie - 1 litro d'acqua - 1 bustina di zafferano - sale e pepe - 1 cucchiaio di cocco - 2 peperoncini verdi - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di senape in polvere - 2 foglie di alloro.




Pulite e dividete a cimette ½ cavolfiore, tagliate a pezzetti 300 g di zucca e 2 carote.
Sciacquate bene per 15 minuti 150 g di lenticchie e mettetele in un pentola con le verdure, ricoprendo tutto con circa 1 litro di acqua.
Salate, pepate e unite 1 bustina di zafferano.
Cuocete a fuoco basso per ½ ora.
Aggiungete 1 cucchiaio di cocco in polvere e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Fate soffriggere 2 peperoncini verdi, a pezzetti, in 2 cucchiai di olio extravergine con 1 cucchiaio di senape in polvere e 2 foglie di alloro.
Unite il soffritto alle lenticchie e mescolate bene.
Servite la zuppa calda.


13/04/2008 21:46
 
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Zuppa di trota al limone
Dosi per 4 persone: 1 trota salmonata di 1 Kg - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di polvere di curry - 1 bustina di zafferano - 3 cucchiai di farina - il succo di 1 limone - 1 dl di panna - 1 cucchiaino di coriandolo - sale.
Per il brodo: 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 carota - 1,5 litri d'acqua - sale.




Cuocete per 30 minuti la cipolla, la carota e il sedano in 1,5 litri d'acqua, quindi filtrate e salate.
Lavate ed eviscerate la trota, incidetene il dorso, staccate i 2 filetti dalla spina dorsale e, dopo aver controllato che non siano rimaste lische nella polpa, tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
Scaldate l'olio in una padella, quindi rosolatevi il curry e lo zafferano, che avrete mescolato insieme.
Versate la farina, setacciata, e lasciatela tostare per 2 minuti.
Coprite con 1 litro di brodo caldo, mescolando per eliminare eventuali grumi.
Dopo 10 minuti unite il succo di limone, la panna e amalgamate.
Aggiungete la trota a pezzetti, il sale e il coriandolo tritato.
Fate cuocere per altri 7-8 minuti, quindi servite.


13/04/2008 21:46
 
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Zuppa di vongole
Dosi per 4 persone: 1,5 Kg di vongole - 500 g di pomodori - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 spicchi d'aglio - 1 dl di olio extravergine d'oliva - sale e pepe - 4 fette di pane - 1 manciata di prezzemolo tritato.




Spazzolate e pulite 1,5 Kg di vongole.
Pelate 500 g di pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
Lavate e tritate 1 ciuffo di prezzemolo piuttosto grosso.
Fate colorire 2 spicchi d'aglio con 1 dl di olio extravergine d'oliva in una pentola larga, versate le vongole e il pomodoro, mescolate e togliete man mano che si aprono.
Salate e pepate il sugo, e cuocetelo per 10 minuti per farlo restringere.
Rimettete le vongole, metà sgusciate e metà intere, e fate cuocere per altri 5 minuti.
Tostate 4 fette di pane, mettetele sul fondo dei piatti, versate il sugo con le vongole.
Servite subito, spolverizzando con prezzemolo tritato.


23/06/2008 21:24
 
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Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli
Ingredienti: 4 Patate - 2 Cipolle - 250 G Fagioli Cannellini Lessati - Sedano - Olio D'oliva - Sale - Peperoncino - Pane Raffermo
Preparazione: In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A metà cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l'olio extra vergine d'oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli è un piatto tipico primaverile.


23/06/2008 21:28
 
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Zuppa Valtellinese
Ingredienti: 50 Cl Brodo Di Carne - 1/2 Cavolo Verza - 400 G Formaggio Fontina A Fette Sottili - 1000 G Pane Raffermo - Burro - Aglio - Rosmarino - Salvia - Sale
Preparazione: Preparate il bollito di carne e contemporaneamente cuocere a parte facendolo bollire il cavolo tagliato a listarelle, preparare anche il pane a fette e la fontina affettata. In una pirofila porre a strati cavolo, pane, fontina e continuare così fino a terminare gli ingredienti e alla fine lo strato superiore deve essere la fontina. Versarvi sopra il brodo in modo che si ammorbidisca il composto, aggiungere passandolo ad un colino il burro fuso aromatizzato con aglio, salvia e rosmarimo, molto caldo. Cuocere a fuoco lento in forno almeno un'ora, quando si inizia a formare una crosta sulla fontina togliere dal forno e servire caldo.
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