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Brodo al crescione

ingredienti brodo di pollo, 500 ml.
crescione, 1/2 mazzetto
costa di sedano, 1/2
prezzemolo, q.b.
sale, pepe,

preparazione Lavate e asciugate bene il crescione.
Ripetete la stessa operazione per il sedano e del prezzemolo (1 piccolo mazzetto).
Mettete da parte 6 foglioline di crescione.
sminuzzate finemente i restanti ingredienti.
Fate scaldare il brodo di pollo.
Versateci il trito di verdura non appena starà per bollire.
Rimestate.
Fate cuocere per pochi minuti a fiamma dolce.
Filtrate il brodo.
Aggiustate di sale e pepe.
Adagiate sul fondo delle tazze o delle fondine le foglioline di crescione tenute da parte.
Versateci il brodo bollente.
Servite con crostini di pane abbrustoliti.

14/05/2004 02:33
 
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Crema di pomodoro e basilico

ingredienti pomodori freschi, 300 gr.
panna, 1 dl.
patata, 1
carota, 1
cipolla, 1 piccola
sedano, 1 costa
brodo, 4 dl.
basilico, 4 foglie
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, q.b.

preparazione Pelate e tagliuzzate i pomodori.
Sminuzzate le verdure (secano, carota, cipolla).
Riducete a cubetti la patata.
Sistemate il tutto in un pirex.
Versate con un goccio d'olio.
Sistemate di sale.
Coprite con della pellicola trasparente.
Bucherellatela.
Cucinate alla massima potenza per 5 min.
Rimestate a metà cottura.
Aggiungeteci il brodo.
Coprite con coperchio e cucinate per altri 4 min. circa.
Fate riposare un istante.
Sistemate il tutto nel mixer.
Frullatelo.
Allungate con la panna.
Amalgamate bene il tutto.
Passate in microonde un minuto prima di servirla.
Accompagnate con crostini abbrustoliti di pane.

14/05/2004 02:33
 
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Minestra di orzo e pollo

ingredienti pollo, poco meno di mezzo pollo
orzo, 60 gr.
vino bianco secco, 1 goccio
cipolla, 1 carota, 1 piccola
sedano, 1 pezzo
burro,
cumino, sale, pepe, q.b.

preparazione Sistemate in una padella il pollo.
Aggiungeteci cipolla, carota, sedano.
Versateci il vino.
Ricoprite con 1 litro d’acqua.
Portate a bollore.
Fate cuocere a fiamma dolce schiumando ogni tanto la superficie.
Lessate l’orzo in acqua salata per 30 min. circa.
Scolatelo.
Insaporitelo con un po’ di burro e un trito di cipolla.
Annaffiate con del vino bianco.
Fate evaporare.
Sgocciolate il pollo dal brodo non appena sarà cotto.
Privatelo della pelle.
Riducetelo a listarelle.
Versatele brodo.
Aggiungeteci anche l’orzo.
Cucinate ancora per 10 min.
Sistemate di sale e pepe.
Insaporite aggiungendo pochi semi di cumino.
Trasferite nella zuppiera.
Servite ben calda.

14/05/2004 02:34
 
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Minestrone di stagione

ingredienti ditalini, 60 gr.
fagioli freschi, 100 gr.
patate, 2 piccole
fagiolini, 80 gr.
zucchine, 100 gr.
funghi secchi, 15 gr.
pomodori, 2 piccoli
concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio circa
aglio,1 piccolo spicchio
sale, pepe, q.b.

preparazione Tagliate le patate a rondelle.
Sminuzzate i fagiolini a pezzetti.
Affettate le zucchine in piccoli pezzi.
Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi.
Sgocciolateli e strizzateli.
Lessate i fagioli.
Raggiunta metà cottura unite gli ingredienti sopra citati tranne le zucchine.
Versate 2 cucchiai di olio.
Terminate la cottura dei fagioli.
Aggiungeteci i ditalini e i pezzetti di zucchine.
Cucinate per un quarto d'ora.
Imbiondite l'aglio con un filo d'olio.
Versateci un trito di pomodori pelati.
Incorporate il concentrato di pomodoro.
Regolate di sale e pepe.
Cucinate per 10 min. circa.
Versate il tutto nel minestrone.
Rimestate e portate in tavola.

14/05/2004 02:34
 
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Crema di patate

ingredienti patata, 1
carota, 1
cipolla, 1
brodo, 3 dl.
latte, 1 dl.
burro, 10 gr.
sale, q.b.

preparazione Sbucciate la patata.
Levate la buccia anche alla carota e alla cipolla.
Sminuzzate il tutto in piccole parti.
Sistemateli in un pirex.
Condite con del sale.
Versate 1 cucchiaino di acqua.
Aggiungeteci il burro a pezzetti.
Coprite con della pellicola trasparente.
Bucherellatela.
Cucinate alla massima potenza per 6 min. circa.
Rimestate il tutto a metà cottura.
Versateci il brodo.
Aggiungeteci il latte.
Cucinate sempre coperto per altri 4 min. circa.
Trasferite il tutto al mixer.
Frullatelo.
Passate la crema per 1 min. al microonde prima di servirla.

14/05/2004 02:35
 
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Panata veneta

ingredienti pane raffermo, 120 gr.
parmigiano grattugiato, 10 gr.
cannella in polvere, q.b.
brodo di manzo, 500 ml. circa
sale e noce moscata, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.

preparazione Riducete il pane a pezzi.
Sistematelo in una pentola.
Versate 500 ml. di brodo.
Unite un cucchiaio di olio.
Sistemate con sale.
Insaporite con della cannella e un pizzico di noce moscata.
Lasciate in ammollo per 60 minuti.
Portate la pentola sul fuoco.
Fate cuocere per mezz'ora.
Rimestate spesso.
Aggiungete il parmigiano non appena la panata si sarà addensata.
Servite.

14/05/2004 02:36
 
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Vellutata di gamberi

ingredienti gamberi, 340 gr.
1 scalogno,
brodo di pesce, 400 ml.
1/2 bicchiere di brandy,
1/2 limone,
panna da montare, 35 ml..
farina, 30 gr.
burro, q.b.
sale, pepe,
tabasco, poche goccie
prezzemolo, q.b.

preparazione Pulite e sminuzzate lo scalogno.
Fatelo saltare con del burro.
Pulite e sciacquate i gamberi.
Metteteli nel tegame con il soffritto.
Bagnate i gamberi con succo di limone.
Irrorate ora con il brandy e fate fiammeggiare.
Lasciate svanire l'alcool.
Levate dal fuoco e fate freddare.
Togliete dai gamberi il guscio e tenete da parte il sugo di cottura.
Ponete la polpa dei gamberi nel mixer.
Frullate con delle noci di burro.
Sistemate il tutto in un tegame e fate sciogliere.
Unite la farina e lavorate bene il tutto.
Allungate con del fumetto di pesce.
Fate raggiungere l'ebollizione.
Amalgamate alla "besciamella" di pesce il sugo di cottura dei gamberi.
Regolate di sale e pepe.
Insaporite con poche goccie di tabasco.
Addensate con la panna e continuate la cottura senza raggiungere il bollore.
Spolverate con del trito di prezzemolo e servite.

02/06/2004 16:44
 
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Minestra "parmentier"

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle piccole, patata 400g., burro, 2 litri di brodo (meglio se di carne o pollo), una cucchiaiata di prezzemolo, sale.

Preparazione:
Lavate le patate con la buccia, prima di spellarle, in modo da eliminare tutto il terriccio che hanno attaccato; poi pelatele e lavatele di nuovo. Tagliatle a fettine sottilissime, mettendone a mano a mano in una bacinella d'acqua. Dopodiché sbucciate le cipolline e tagliatele al velo, oppure tritatele; mettetele in una casseruola con 50g. di burro e fateli appassire per almeno 20 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando spesso e unendo eventualmente qualche cucchiaio di brodo per evitare che riggano. Scolate le patate, asciugatele con carta assorbente da cucina e poi buttatele nel soffritto, fatele insaporire, mescolando e bagnatele con il brodo; regolate di sale e cuocete a fuoco basso e semicoperto per circa un'ora. Qualche istante prima di togliere dal fuoco incorporate ancora 50g. di burro, facendolo ben sciogliere e cospargete con l'erba aromatica, tritata. Mescolate bene e servite caldo.-

02/06/2004 16:46
 
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Canederli allo Speck in Brodo

Ingredienti:
300g. di pane raffermo, 100g. di speck, mezza cipolla, una noce di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, erba cipollina, un litro e un quarto di brodo di carne.

Preparazione:
Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare mezz'ora. Incorporate la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, ancora del latte. Con le mani bagnate formare i canederli, metterli in acqua bollente salata e farli bollire a fuoco moderato per 15 minuti (per evitare che non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sara utile unire ancora un pò di farina). Servire i canederli nel brodo.-

02/06/2004 16:46
 
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Ceci alla Salvia

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 400 g di ceci, 2 spicchi di aglio, 50 g di lardo, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, una manciata di foglie di salvia, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 2 cucchiai di pecorino, 4 cucchiai di olio di oliva sale e pepe.

Preparazione:
E' una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 1 litro e 1/2 di acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattuggiato a parte.-

02/06/2004 16:47
 
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Classica di Fagioli

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 150 gr di fagiolo dall'occhio tenuti a bagno per una notte, 80 gr di prosciutto affumicato, 800 gr di pomodoro pelati, una carota, una costa di sedano, 2 cipolline, una foglia di alloro, 4 spicchi di aglio, un litro e metzo di brodo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 5 rametti di timo, sale, 2 peperoncino. Buono a sapersi. I fagioli dall'occhio sono piu piccoli rispetto agli altri. Sono di colore bianco e con un piccolo anello nero, detto "occhio". II vino giusto. Un vino rosso, secco, di corpo, morbido e con buoni profumi come: Chianti classico '93.

Preparazione:
Lessate per un'ora i fagioli in una pentola contenente abbondante acqua, unite I'alloro, la carota, il sedano e una cipolla. Rosolate la cipoila rimasta, finemente tritata, in una padella con I'olio, I'aglio non sbucciato, il timo, il prosciutto e il peperoncino. Poi unite i fagioli scolati e un paio di mestoli di brodo e cuocete per 5 minuti. Aggiungete quindi i pelati tagliati grossolanamente, il brodo rimasto ben caldo e cuocete ancora per 20 minuti. Regolate di sale e servite la zuppa ben calda direttamente nei piatti individuali.-

02/06/2004 16:48
 
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Consommé

Ingredienti:
2 lt. di acqua, 500g. di garretto, 500g. di polpa di manzo, 500g. di ossa, una cipolla grossa, 3 porri, carota, sedano, pepe, sale e una chiara d'uovo.

Preparazione:
Mettete in una pentola l'acqua con il garretto, la polpa dimanzo, le ossa e fate bollire piano per 30 minuti. Schiumate e aggiungete la cipolla, i porri, le carote, il sedano, pepe e sale lasciando bollire per due o tre ore, aggiungendo via via acqua calda, quando vedete che cala nella pentola. Passate il consommé attraverso un colino, in una zuppiera, lasciate riposare e freddare e togliete con cura tutto il grasso rappreso. Mettetelo di nuovo al fuoco, aggiungendo acqua per avere sempre la quantità di due litri, e, quando bollirà, gettattevi la chiara d'uovo sbattendo. Lasciate freddare di nuovo e la chiara si depositerà sul fondo, prendete allora il brodo col ramaiolo e passatelo attraverso una salvietta bagnata e spremuta. Assaggiate per regolare di sale e, se sarà troppo pallido, potrete aggiungervi pochissimo zucchero bruciato o un colorante speciale per brodo. Servitelo nelle tazze, caldo o gelato.-

02/06/2004 16:49
 
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Crema di Carciofi

Ingredienti:
Per 6 persone: carciofo nø10 , brodo un litro, farina 100g., burro 130g., parmigiano reggiano grattugiato 100g. , olio, sale e un limone.

Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli aspicchie metterli in acqua e limone per circa 1 ora. Scolarli poi cuocerli lentamente in 30 grammi di burro, olio, sale e aggiungendo acqua. A cottura ultimata passarli nel frullatore insieme a qualche cucchiaiata di brodo fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte sciogliere il rimanente burro, unirvi la farina e il brodo bollente e cuocere mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensato. Unire infine il composto di carciofi, il parmigiano e cuocere per altri 5 minuti e servire.-

15/07/2004 15:57
 
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Forumandiano..!!

SAGGIO
Minestra di farro
Dosi per 4 persone:
300 g di fagioli secchi - 1 pizzico di bicarbonato - 1,5 litri d'acqua - 200 g di farro - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 2 spicchi di aglio - 1 manciata di maggiorana - 4 foglie di salvia - 50 g di cotenna di prosciutto priva di setole - 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 100 g di passata di pomodoro - sale e pepe.


Preparazione:
Mettete a bagno veruna notte i fagioli in acqua e bicarbonato.
Scolateli, lessateli per 2 ore in 1,5 litri di acqua e passateli al passaverdure.
Conservatene il brodo.
Lasciate a bagno per 10 minuti il farro, per eliminare impurità e polvere, quindi sciacquatelo.
Tritate la cipolla e il sedano e fateli rosolare con 3 cucchiai di olio assieme all'aglio, la salvia e la maggiorana.
Tagliate la cotenna a dadini e unitela al soffritto.
Fate rosolare per 5-6 minuti, aggiungete il pomodoro e cuocete per 20 minuti.
Passate tutto al passaverdure e versate il sugo in una pentola assieme ai fagioli e al farro.
Salate, coprite con 1 litro del brodo di cottura dei fagioli su cui verserete ancora 1 goccio d'olio.
Fate cuocere la minestra per 40 minuti, quindi servitela calda, condita con il pepe e il rimanente olio crudo.


17/07/2004 02:35
 
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Forumandiano..!!

SAGGIO
Zuppa di gamberi
Dosi per 4 persone:
1 kg di gamberi - 1,5 litri d'acqua - 1 cipolla - 2 scalogni - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 manciata di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori - sale e pepe.


Lessate 1 Kg di gamberi per 5 minuti in 1,5 litri d'acqua, levate i crostacei, sgusciateli (ma tenete i gusci) ed eliminate il filamento dell'intestino.
Tritate 1 cipolla, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 manciata di prezzemolo.
Fate soffriggere metà delle verdure con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite i gusci e 1 bicchiere di vino bianco.
Quando sarà evaporato, aggiungete 2 pomodori spellati, strizzati e senza semi, sale, pepe e l'acqua di cottura dei gamberi, filtrata.
Cuocete per 40 minuti.
Rosolate le verdure avanzate con 2 cucchiai di olio extravergine, unite i gamberi, 2 mestoli di acqua e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete la minestra di pomodori e gusci, filtrata, fate cuocere per 5 minuti e servite


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