LA RIBOLLITA

Ingredienti per 4 persone
1 ciuffo di cavolo nero, 1/4 di cavolo verza, 1 mazzetto di bietole, 1 porro, 1 cipolla, 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 2 coste di sedano, 300 g di fagioli cannellini, 2 pomodori maturi, pane raffermo senza sale, olio extravergine di oliva, timo, q.b. di sale e di pepe.

Preparazione
Cuocere i fagioli in due litri d'acqua senza sale (si possono preparare anche con un giorno di anticipo); se i fagioli sono secchi, tenerli a bagno in acqua per una notte. In una pentola far appassire la cipolla tagliata a fettine in due cucchiai di olio extravergine d'oliva; quindi aggiungere le verdure, mondate e tagliate grossolanamente, e farle rosolare per qualche minuto. Unire l'acqua dei fagioli e metà degli stessi, spolverare con un po' di timo (pepolino per dirlo alla toscana), regolare di sale e di pepe e, infine, gli altri fagioli passati al setaccio. Cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora e mezza.

Presentazione
Preparare delle scodelle fonde in coccio sulle quali sistemerete il pane raffermo, versare la ribollita (alcuni usano passarla in forno caldo per qualche minuto). Prima di servire bagnare con un filo d'olio extravergine d'oliva