200 g di riso, 200 g di fagioli borlotti sgranati e lessati a parte per 45 minuti, 100 gr. di lardo macinato, 2 zucchine tagliate a dadini, 3 carote, 1 cipolla, 2 canne di sedano tagliate a fette sottilissime, mezza verza a foglie ben pulite, 3 pomodori da sugo spellati, 3 patate di media grossezza, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, uno spizzico d'aglio, qualche cotica di maiale, croste di formaggio grana .



In una pentola con circa 3 litri d'acqua fredda e salata, mettere il lardo ed un battuto d'aglio e prezzemolo. Unire tutte le verdure (tranne le foglie di verza ed i fagioli) ed iniziare a cuocere a fuoco basso e a pentola incoperchiata per 2 ore. Una volta pronti, aggiungere i fagioli e la verza (quest'ultima cuoce d'inverno in mezzora e d'estate in un'ora). Prima di versare il riso, spezzare le patate se ancora fossero intere o a tocchetti. Il riso cuoce in ventisei, ventisette minuti, circa; di conseguenza, d'inverno, il riso va aggiunto appena dopo le verze. E' usanza fare cuocere anche le cotiche di maiale e le croste di formaggio, preventivamente ammollate in acqua per mezza giornata.