Classica di Fagioli

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 150 gr di fagiolo dall'occhio tenuti a bagno per una notte, 80 gr di prosciutto affumicato, 800 gr di pomodoro pelati, una carota, una costa di sedano, 2 cipolline, una foglia di alloro, 4 spicchi di aglio, un litro e metzo di brodo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 5 rametti di timo, sale, 2 peperoncino. Buono a sapersi. I fagioli dall'occhio sono piu piccoli rispetto agli altri. Sono di colore bianco e con un piccolo anello nero, detto "occhio". II vino giusto. Un vino rosso, secco, di corpo, morbido e con buoni profumi come: Chianti classico '93.

Preparazione:
Lessate per un'ora i fagioli in una pentola contenente abbondante acqua, unite I'alloro, la carota, il sedano e una cipolla. Rosolate la cipoila rimasta, finemente tritata, in una padella con I'olio, I'aglio non sbucciato, il timo, il prosciutto e il peperoncino. Poi unite i fagioli scolati e un paio di mestoli di brodo e cuocete per 5 minuti. Aggiungete quindi i pelati tagliati grossolanamente, il brodo rimasto ben caldo e cuocete ancora per 20 minuti. Regolate di sale e servite la zuppa ben calda direttamente nei piatti individuali.-