Minestra "parmentier"

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle piccole, patata 400g., burro, 2 litri di brodo (meglio se di carne o pollo), una cucchiaiata di prezzemolo, sale.

Preparazione:
Lavate le patate con la buccia, prima di spellarle, in modo da eliminare tutto il terriccio che hanno attaccato; poi pelatele e lavatele di nuovo. Tagliatle a fettine sottilissime, mettendone a mano a mano in una bacinella d'acqua. Dopodiché sbucciate le cipolline e tagliatele al velo, oppure tritatele; mettetele in una casseruola con 50g. di burro e fateli appassire per almeno 20 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando spesso e unendo eventualmente qualche cucchiaio di brodo per evitare che riggano. Scolate le patate, asciugatele con carta assorbente da cucina e poi buttatele nel soffritto, fatele insaporire, mescolando e bagnatele con il brodo; regolate di sale e cuocete a fuoco basso e semicoperto per circa un'ora. Qualche istante prima di togliere dal fuoco incorporate ancora 50g. di burro, facendolo ben sciogliere e cospargete con l'erba aromatica, tritata. Mescolate bene e servite caldo.-