Ventaglio di scamorza

ingredienti scamorza, 200 gr.
cetriolo, 1 di medie dimensioni
succo di limone, 2 cucchiai circa
trito di menta, q.b.
olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
sale, pepe, q.b.

preparazione Sminuzzate la scamorza in fettine sottili.
Riducete a rondelle sottili anche il cetriolo.
Adagiate al centro del piatto di servizio la scamorza.
Sovrapponete le fette e create un cerchio.
Sistemate intorno una corona di rondelle di cetriolo.
Lavorate in una terrina l'olio con il succo di limone.
Sistemate di sale e pepe.
Condite le fettine di scamorza con l'emulsione preparata.
Cospargete il tutto con trito di menta fresca.
Servite.