Per 6 persone:
pane – mozzarella, 150 - prosciutto, g. 50 o acciughe, 6 - farina - latte o brodo - uova sbattute, 2 - strutto per friggere - sale.


Si tagliano delle fette di pane non troppo bucherellato in larghi pezzi quadrati o rettangolari, si toglie la crosta e con un coltello tagliente si apre la fetta senza però separare le due parti.
Si mette nell’interno qualche fettina di mozzarella e qualche fettina di prosciutto o qualche acciuga.
Si infarinano leggermente i cuscinetti, infarinando anche l’apertura, si tuffano per un attimo in un po’ di brodo tiepido o latte e si allineano in un piatto largo ricoprendoli di uova sbattute.
Si lasciano così almeno un’ora affinchè possano ben impregnarsi di uovo e poi si friggono, pochi allla volta, nello strutto bollente.
Si lasciano sgocciolare, si spruzzano leggermente di sale e si accomodano in un piatto con salvietta.
Vanno serviti caldissimi.

Ingredienti:
3 sottilette
1 pezzo(sui 5 grammi) di parmiggiano

Procedura:
Fate un involtino di sottilette,con dentro il parmiggiano;poi mettetelo nel piatto,che poi andrà in forno a microonde.

Variante:
Potete mettere l'involtino in un bicchiere,invece che in un piatto.

Calorie:
Una bomba.

Difficoltà:
Lo può preparare anche un bambino di 3 anni.

Preparatelo e poi mi date 1 vostra opinione!

... se se avvolgi wustel o vedurine??

Si dice che abbia avuto origine nell'monimo paese intorno all'anno 1100. Da allora viene prodotto in tutta la pianura e la collina lombarda dove le "marcite" hanno per secoli creato l'ambiente ideale per la sua produzione. Eppure da Milano l'epicentro produttivo di questo formaggio si è via via spostato nel novaree. Formaggio dilatte vaccino intero, meglio se crudo, a pasta molle o cremosa con erborinatura ottenuta nediante foratura della forma per favorire l'atacco daparte di muffe del genere Penicillium, talvolta spontaneo talvoltacon innesto selezionato. Il metodo produttivo puo' anche essere a due paste ovvero due forme sovrapposte in modo che il punto di separazione costituisca sede ideale per le muffedell'ambiente. Il tipo di gorgonzola naturale è cremoso in bocca e piccante con muffe abbondanti e azzurre, di gusto intenso forte e deciso. Matura in grotte naturali per 90 - 120 giorni, La gorgonzola dolce differisce dal precedente per una pasta piu' molle e paglierina, con muffe verdi rade esapore piu' dolce. Si ottiene con tecniche che favoriscono unapiu' rapida acidificazione e con l'innesto di ceppi di muffe diverse e matura per non piu' di 60 giorni.
Il Gorgonzola è sempre più fonte di ispirazione per cuochi e gourmet, perché si rivela sempre più un formaggio “a tutto pasto”. Sono infatti innumerevoli le ricette che vedono il suo sapore offrire quel tocco in più ad antipasti, primi e secondi e persino dessert, sino alla degustazione classica.

Con quale vino?
La personalità decisa di questo formaggio offre una tale varietà di gusti che influenzano, inevitabilmente, anche la scelta dei vini. Così il gorgonzola piccante richiede un vino rosso importante e di un certo invecchiamento, ben strutturato: Barolo, Barbaresco o Chianti. Suggeriamo inoltre l’abbinamento con un Moscato passito liquoroso o con un Marsala vergine (quest'ultimo può accompagnare anche il dolce) Il gorgonzola dolce predilige vini rossi o bianchi, caratterizzati da una certa morbidezza e sapidità. Ottimi i Riesling, il Pinot Bianco, il Merlot, l’Orvieto Classico e i novelli.


Piccoli consigli
E’ un formaggio particolare, dall’aroma penetrante, acuto e caratteristico, qualità che ne fanno un prodotto dalla precisa e spiccata personalità. Dolce o piccante, offre una gamma di sapori in grado di soddisfare ogni palato e di completare in modo perfetto le ricette più inconsuete. Si consiglia di provarli entrambi, acquistandone in piccole quantità, dal momento che si tratta di un alimento “vivo” e in continua maturazione. Per l’ottimale conservazione del Gorgonzola è sufficiente asportare la crosta ed avvolgere la fetta in fogli di alluminio e riporlo in una confezione salvafreschezza. Nel caso in cui il Gorgonzola acquistato venga lasciato troppo a lungo in frigorifero, ed assuma quindi un sapore troppo deciso, si può utilizzarlo con panna da cucina e burro per la preparazione di ottime salse e gustose creme per farciture.

oggi vi faccio conoscere un formaggio che è veramente originale


LA RASPADURA


La raspadura è una specialità del lodigiano, ricavata dal tipico formaggio grana della zona (detto "granone"), giovane (di 3-4 mesi) e ridotto a scaglie sottilissime, che si sciolgono in bocca. Insomma, una vera prelibatezza, da cercare nei negozi di formaggi più forniti. O da sostituire con scaglie di ottimo grana padano o parmigiano reggiano freschi.
Il formaggio viene "raspato" con un'apposita lama (che non è un coltello...vedi foto)

Si mangia rigorosamente con le mani

Il formaggio "IL FOSSA" di Sogliano al Rubicone deve il nome al fatto che la sua stagionatura avviene in ambienti sotterranei speciali, le "fosse", di probabile origine medievale scavati nel tufo del paese di Sogliano al Rubicone, paese della provincia di Forlì-Cesena al confine con i territori delle Provincie di Rimini e Pesaro-Urbino; queste tre provincie rappresentano la zona tipica di produzione.

Il formaggio si presenta si presenta assai deformato rispetto alla forma cilindrica iniziale a causa del processo di fermentazione anaerobica che provoca ammorbidimento e, quindi, deformazione del formaggio, anche a seguito della sovrapposizione delle forme una sull'altra nelle fosse; per lo stesso motivo non sono distinguibili la crosta e la pasta che si presentano compatte e friabili. Il colore va dal bianco al giallo paglierino mentre il sapore è delicato, quasi dolce all'inizio della degustazione, per poi diventare sempre più piccante con retrogusto amaro; ha un odore particolare che ricorda l'humus del sottobosco.

Alimento consigliato nella dieta di ogni età, si caratterizza per un contenuto proteico del 35-40% ed un equilibrato contenuto di sostanza grassa, e di sali minerali; è facilmente digeribile perché le fermentazioni degradano parte della frazione proteica e di quella lipidica (sostanza grassa) ad elementi facilmente assimilabili. Contiene infine elevate concentrazioni di fermenti lattici vivi.

Viene utilizzato come ingrediente delle minestre tipiche romagnole (cappelletti, passatelli, ecc.) oppure, grattuggiato, come condimento sopra primi e secondi piatti. Inoltre viene degustato da solo o accompagnato con miele, confetture di frutta , aceto balsamico, ecc.
Abbinamento con i vini: con riserve di rossi pregiati, con vini passiti e con marsala.

prodotto a castel del monte, si chiama percorino incanestrato perchè è messo dentro cestelli di vimini. ha un sapore delizioso! da provare!!!

[Modificato da GayAbruzzo 23/01/2005 12.01]

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Scritto da: GayAbruzzo 23/01/2005 12.00
prodotto a castel del monte, si chiama percorino incanestrato perchè è messo dentro cestelli di vimini. ha un sapore delizioso! da provare!!!

[Modificato da GayAbruzzo 23/01/2005 12.01]

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buonissimo..io prima di ripartire per Milano vado a far la scorta a Salle (PE)

40 grammi di fontina

latte fresco intero

20 grammi di burro

4 torli d'uovo

pepe bianco

Tagliate la fontina a dadini, mettetela in una terrina, copritela di latte e lasciatela riposare qualche ora.

Passate il tutto in una pentola da bagnomaria con qualche fiocco di burro e lasciate sul fuoco a fiamma moderata, mescolando ognittanto, finchè la fontina è del tutto fusa.

Pepate e unite le uova a una a una, mescolando.

Servite la fonduta con pane nero valdostano!!!!

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Ricotta
persone 4
note -
ingredienti 350 G Ricotta 3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato Semi Di Finocchio 1 Mela Verde 1 Mela Rossa 1 Ciuffo Di Basilico 1 Limone (succo) Paprica Dolce Sale Pepe
preparazione Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno. Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato. Mettere in frigo. Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone. Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo.

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Groviera
persone 4
note -
ingredienti 250 G Farina 125 G Burro 250 G Formaggio Groviera 4 Uova 20 Cl Acqua Sale
preparazione Far fondere il burro nell'acqua calda salata; quando bolle versare la farina, mescolare e lasciar cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Far intiepidire, incorporare le uova una alla volta e, sempre mescolando, unire il groviera a dadini. Versare il composto in uno stampo col buco, infornare e lasciar cuocere per circa mezz'ora.

Ingredienti :
200g di nachos
200g di formaggio grattugiato

Ricetta :
1. Metti i nachos su una teglia da forno, sopra un foglio di carta stagnola
2. Ricoprili con il formaggio grattugiato
3. Mettili nel forno a grill per 5 minuti o nel microonde per 1 minuti
4. Servili caldi
www.alfemminile.com

Ingredienti :
200 g di zucca
50 g di burro
100 g di gorgonzola
20 cl di panna da cucina
sale grosso, pepe appena macinato

Ricetta :
Monda la zucca, tagliala a pezzetti e falla stufare per 5 minuti con un po' di burro.
Versa 20 cl d'acqua, aggiungi un cucchiaino di sale grosso e cuoci al minimo per 20 minuti. Passa la zucca al passaverdura, mixala, aggiungi la panna e condisci con sale e pepe. Porta a bollore.
Versa la zuppa nelle fondine e adagia sul preparato 5 lamelle di gorgonzola.
Attendi qualche istante che il formaggio sia fuso e servi.
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Ingredienti :
1 rotolo di pasta brisée
3 uova
150 g di prugne secche snocciolate
90 g di zucchero a velo
3 cucchiai di formaggio cremoso (tipo ricotta)
1 cucchiaio di panna fresca
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di rhum

Ricetta :
Sminuzzate le prugne. Con una frusta, mescolate le uova, la panna, il formaggio molle, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le prugne sminuzzate. Aggiungete il rhum. Nel frattempo, imburrate e infarinate il piatto Crisp e stendete la pasta, punzecchiandone il fondo con una forchetta. Distribuite il preparato sulla pasta e cuocete con la funzione Crisp per 13 minuti. Questo dolce può essere consumato tiepido o freddo. La ricetta può essere realizzata con altra frutta secca (ad es. albicocche, uvetta, macedonia di frutta secca, ecc.).
tratto da www.alfemminile.com

Ingredienti :
1 cetriolo
200g di gamberetti sgusciati
200g di formaggio bianco
1 limone
1 cucchiaino da caffé di olio al basilico
1 mazzetto di menta fresca
sale, pepe

Ricetta :
Lava il cetriolo e taglialo a dadini piccolissimi.
Mescola bene il formaggio bianco con il succo di limone e l'olio al basilico.
Metti da parte qualche gamberetto per decorare e aggiungi il resto al formaggio bianco.
Aggiungi la menta spezzettata e mescola.
Metti i dadini di cetriolo in 4 coppette singole.
Copri con la preparazione al formaggio bianco.
Servi fresco decorando con qualche gamberetto e qualche foglia di menta
tratto da www.alfemminile.com