Rotolo di ricotta

ingredienti farina, 100 gr.
ricotta di pecora romana, 125 gr.
mandorle sfilettate, 25 gr.
pangrattato, 20 gr.
uova, 2 + 1 tuorlo
burro, q.b.
parmigiano grattugiato, q.b.
sale, pepe e noce moscata, q.b.

preparazione Passate la farina al setaccio.
Sistematela a fontana su una base di lavoro.
Unite 1 uovo.
Aggiungeteci un pizzico di sale, pepe.
Lavorate bene il tutto.
Unite dell’acqua se necessario.
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Formate un panetto.
Avvolgetelo con della pellicola trasparente.
Fate riposare in luogo fresco e asciutto per 30 min.
Fate sciogliere un pezzetto di burro.
Unite il pangrattato.
Fate rosolare.
Lavorate in una ciotola la ricotta con 1 uovo.
Incorporateci il restante tuorlo.
Unite le mandorle.
Insaporite con un pizzico di noce moscata.
Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme.
Aggiungeteci il pangrattato già freddo.
Addensate bene il tutto.
Stendete della farina sulla base di lavoro.
Spianate il precedente panetto di pasta.
Dategli forma rettangolare con spessore di 2 mm.
Inumidite un canovaccio da cucina.
Stendetelo sul tavolo.
Appoggiateci sopra la sfoglia di pasta.
Distribuite sopra la pasta la farcia di ricotta.
Avvolgete la pasta stringendo bene ogni giro.
Utilizzando il canovaccio avvolgete bene il rotolo.
Legate con dello spago le due estremità vicine ai lati della pasta.
Sistemate in una pesciera con dell’acqua in ebollizione e leggermente salata.
Cucinate per 45 min.
Fate sciogliere del burro senza farlo friggere.
Tagliate il rotolo, una volta cotto, a fette.
Velatele con il burro.
Insaporite con grana grattugiato.