MOZZARELLE FARCITE

Ingredienti per 4 persone:

1 mozzarella di bufala grande,
2 pomodori maturi e sodi,
1 cucchiaio di capperi,
1 vaschetta di fiocchi di latte,
erba cipollina,
1 mazzetto di basilico,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe nero in grani.

Per guarnire:
foglie di lattuga

Dividete a metà la mozzarella e scavatene la polpa con un cucchiaio. Tritatela. Tagliate in 4 un pomodoro ed eliminate i semi. Tritatelo. In una ciotola raccogliete la polpa di mozzarella, il pomodoro tritato, i capperi, i fiocchi di latte, abbondante basilico spezzettato e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato. Condite con olio, sale e pepe nero. Mescolate bene. Riempite con il composto i gusci di mozzarella e teneteli in fresco per mezz'ora. Al momento di servire, tagliate a spicchi il pomodoro e distribuitelo sulla superficie della mozzarella. Appoggiate su foglie di lattuga e servite.