Antipasto All'italiana

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Prosciutto
persone 4

ingredienti Prosciutto Crudo Di Parma O San Daniele Prosciutto Cotto Salami Locali Molto Saporiti Soppressa Veneta Mortadella Di Bologna Biondola Coppa
preparazione Salumi misti accostati nei diversi tipi e specialità: prosciutto crudo di Parma o San Daniele, prosciutto cotto, salami locali molto saporiti, soppressa veneta, mortadella di Bologna, biondola, coppa e altri. Un insieme saporito.

Antipasto Al Tonno

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Tonno
persone 4

ingredienti 300 G Pisellini Surgelati 200 G Tonno Sott'olio 3 Uova 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Limone Olio D'oliva Sale
preparazione Lessare i piselli in acqua salata per 8 minuti, scolarli e condirli con l'olio. Disporre il tonno spezzettato su un piatto da portata, condirlo con olio e succo di limone e decorare con i piselli, le uova rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi e i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a listarelle. Porre in frigorifero prima di servire.

Antipasto Ai Funghi

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Funghi
persone 4

ingredienti 200 G Funghi Freschi 300 G Fagiolini Surgelati 1 Pomodoro Maturo Prezzemolo 100 G Maionese Pronta Sale
preparazione Lessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire.

Antipasto Al Cotto

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Prosciutto
persone 4

ingredienti 250 G Prosciutto Cotto Alla Brace A Fettine 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) 1 Manciata Pepe Alcune Scaglie Formaggio Parmigiano
preparazione Stendere in un piatto piano da portata le fettine di prosciutto cotto alla brace condire con olio d'oliva extra-vergine un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone e guarnire con scaglie di parmigiano (o con verdure a piacere).

Antipasto Ai Frutti Di Mare

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Cozze
persone 4

ingredienti 1000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole) 1 Bicchiere Olio D'oliva 2 Spicchi Aglio 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
preparazione Lavate bene sotto l'acqua corrente tutti i frutti di mare che avete a disposizione (attenzione che si tratti di prodotti veramente freschi; se non ne siete sicuri, sarà meglio optare per quelli surgelati!). Mettete in un tegame l'olio e l'aglio schiacciato; non appena questo avrà preso colore, unite i frutti di mare e fateli cuocere a fiamma vivace e a recipiente coperto bene aperti, cospargete di prezzemolo tritato, togliete dal fuoco e servite caldissimo.

Antiche Gallette Marinare

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Farina
persone 4

ingredienti Farina 00 Acqua Sale Lievito Strutto
preparazione Dall'antica tradizione dei pescatori e dei marinai liguri deriva l'uso di panificare le gallette marinare. Si preparano con farina 00, acqua, sale, lievito e strutto. Sono cotte due volte per meglio biscottarle e si confezionano a forma rotonda, grandi quanto un piattino da cappuccino e non più alte di 1 cm. Si possono mantenere anche per 3-4 mesi e prima di essere consumate devono essere necessariamente ammollate in acqua. Adesso si usano per preparare caponate e panzanelle.

Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Prosciutto
persone 4


ingredienti 100 G Funghi Secchi 200 G Prosciutto Cotto 80 G Burro 40 G Farina 2 Bicchieri Latte Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere Panna 50 G Formaggio Emmenthal 3 Uova 1 Cipollina 1 Spicchio Aglio 1/2 Bicchiere Vino Bianco 1/2 Bicchiere Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
preparazione Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

Acciughe Al Verde

tipo piatto Antipasto
ingrediente principale Acciughe
persone 4

ingredienti Acciughe Sotto Sale Aceto Di Vino Aglio Prezzemolo Olio D'oliva Basilico Peperoncino
preparazione Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.

2 kg di cozze, 300 g di totani, 100 g di olive verdi e nere, 1/4 di l. d'olio d'oliva, 50 g di capperi, 2 peperoni rossi, un limone, sale e pepe.

Far aprire le cozze in pentola sul fuoco. Lessare i totani. Tagliarli a fettine sottili. Mescolare i molluschi delle cozze con i totani. Aggiungere i capperi ed i peperoni tagliati a fettine. Condire con sale, succo di limone, pepe, olio d'oliva.

8 fette di pan carrè, 50 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/2 l. di brodo di dadi, 8 filetti di acciuga, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,1 bicchierino di sherry, 2 uova sode, capperi e pepe.

Tostare le fettine di pan carrè tagliate in 4 parti. Sciogliere il burro in tegame. Aggiungere la farina e mescolare a fuoco basso. Allungare con il brodo. Versarvi lo sherry e lasciare evaporare. Unire i filetti di acciuga, il prezzemolo e il pepe. Spalmare col composto i crostini. Decorare ogni fettina di pane con una fettina di uova e un cappero.

8 pomodori grandi, 100 g di prosciutto cotto tritato, 25 g di prezzemolo tritato, 75 g di burro, 125 g di besciamella, sale e pepe.

Svuotare i pomodori. Sistemarli in pirofila imburrata. Riempirli col composto di besciamella e prosciutto. Cospargere di prezzemolo. Mettere pezzetti di burro sopra. Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Salare e pepare, servire caldi.

Antipasto di cozze

2 kg di cozze, 300 g di totani, 100 g di olive verdi e nere, 1/4 di l. d'olio d'oliva, 50 g di capperi, 2 peperoni rossi, un limone, sale e pepe.


Far aprire le cozze in pentola sul fuoco. Lessare i totani. Tagliarli a fettine sottili. Mescolare i molluschi delle cozze con i totani. Aggiungere i capperi ed i peperoni tagliati a fettine. Condire con sale, succo di limone, pepe, olio d'oliva.

Crostini delizia

8 fette di pan carrè, 50 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/2 l. di brodo di dadi, 8 filetti di acciuga, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,1 bicchierino di sherry, 2 uova sode, capperi e pepe.

Tostare le fettine di pan carrè tagliate in 4 parti. Sciogliere il burro in tegame. Aggiungere la farina e mescolare a fuoco basso. Allungare con il brodo. Versarvi lo sherry e lasciare evaporare. Unire i filetti di acciuga, il prezzemolo e il pepe. Spalmare col composto i crostini. Decorare ogni fettina di pane con una fettina di uova e un cappero.

Pomodori ripieni con prosciutto

8 pomodori grandi, 100 g di prosciutto cotto tritato, 25 g di prezzemolo tritato, 75 g di burro, 125 g di besciamella, sale e pepe

Svuotare i pomodori. Sistemarli in pirofila imburrata. Riempirli col composto di besciamella e prosciutto. Cospargere di prezzemolo. Mettere pezzetti di burro sopra. Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Salare e pepare, servire caldi

Vol au vents al cavolo


12 vol-au-vents
pepe
1 cavolfiore piccolo
sale
50 gr. di ricotta
1 cucchiaio di panna
50 gr. di gorgonzola dolce

Tagliate il cavolo e cuocetelo in acqua salata; metà riducetelo in purè. Mescolate bene, fino ad ottenere una crema morbida, la ricotta con il gorgonzola e la panna. Metà di questo composto mescolatelo con il purè di cavolo e riempiteci a metà i vol-au-vents, sopra sistemateci dei pezzetti di cavolo ricoprendo con la salsa semplice rimasta. Infornate in forno caldo per qualche minuto.