kg patate farinose a pasta
bianca
12 olive di Gaeta snocciolate
2 dl panna
1 dl olio di oliva extravergine
fruttato
1 cucchiaino curcuma in polvere
sale

Tagliare le olive a filetti.Lavare e pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 centimetri. Cuocere a vapore per15 minuti fino a che siano tenere. Scaldare la panna in una casseruola di acciaio, salare e aggiungere la curcuma. Abbassare la fiamma al minimo. Appoggiare il passaverdure a griglia fine sopra alla casseruola e passare le patate ancora calde, unendole alla panna. Mescolare delicatamente con una spatola sollevando la preparazione dall’alto al basso, senza girare, cosa che farebbe diventare il purée gommoso. Spegnerela fiamma e aggiungere l’olio a filo, senza smettere di mescolare. Infine aggiungere le olive. Servire caldo e spolverizzato di curcuma.

IL VINO PIU' ADATTO Bianco, Icome Tocai Friulano, Muzic (Friuli), da servire a 10 gradi di temperatura.

IL CONSIGLIO IN PIU' Le patate più adatte per fare il purée sono quelle grandi, a pasta bianca. Sono più ricche di amido e per questo vengono definite farinose. Se cotte al vapore, come in questa ricetta, conservano tutte le oro proprietà nutritive e richiedono meno sale.
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